Bacalao a la portuguesa

BACALAO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES:

Bacalao troceado (desalado o fresco)

Sal

Harina

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Pimentón dulce

Vino blanco

Patatas

PREPARACION: 

 Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se quita el agua que les sobra empapándolos con un paño.

En una sartén freímos la cebolla cortada en tiras finas. Una vez bien pochada le agregamos un poquito de pimentón dulce. Rehogamos y añadimos medio vasito de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos el pimiento rojo y verde cortado en tiras finas. Salamos y una vez fritos retiramos y reservamos.

En este mismo aceite de haber frito los pimientos, freímos los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una fuente y se reservan.

Cortamos las patatas peladas en rodajas finas, las salamos y las pochamos en abundante aceite. Una vez fritas y blanditas, las colocamos en la base de una fuente de horno. Encima ponemos los trozos de bacalao frito y sobre ellos la cebolla con el aceite de pimentón. Por último colocamos encima las tiras de pimiento fritas.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a media altura unos 15 minutos a 180 grados.

Bacalao fresco en salsa

BACALAO FRESCO EN SALSA

INGREDIENTES:

Bacalao fresco skrei

Sal

Harina

Aceite

Perejil

Ajo

Fumé

Langostinos

Guisantes

Espárragos

Huevos cocidos

PREPARACION:

Salamos y pasamos por harina los trozos de bacalao fresco.

En una sartén ponemos aceite y freímos las rodajas enharinadas. Sacamos a una fuente y reservamos.

En ese aceite colado, rehogamos una cucharada de harina y a continuación vertemos el fumé dejando hervir un poco. Añadimos una picada de abundante perejil y ajo y se incorpora a la salsa. Probamos de sal. Vertemos sobre el pescado.

En una sartén con un poco aceite salteamos los langostinos e incorporamos al pescado. Pasamos por harina los huevos cocidos partidos por la mitad y los freímos por ambos lados reservándolos en la tartera junto con el pescado. Agregamos unos guisantes de lata y dejamos que todo de un pequeño hervor. Probamos de sal.

Bonito en papillote y bonito escabechado

BONITO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

  1 rodaja de bonito

 cebolla

 aceite

 laurel

 tomate

 sal

PREPARACIÓN:

 Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito.

En una sartén con aceite pochamos la cebolla tierna y cuando esté hecha la ponemos encima de una lámina de papel albal. Encima colocamos los trozos de bonito, unas hojas de laurel, tomate salteado a daditos y sal, una chorrada de aceite y un poquitín de agua. Cerramos muy bien el albal formando un paquetito que ha de quedar hermético. Lo colocamos sobre una bandeja de horno y por encima del paquetito vertemos otro poquitín de aceite. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 180 grados unos 5 minutos. Cuando el paquete se hincha ya está hecho.

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

 Bonito en rodajas o tacos

 1 vaso y medio de vinagre

 2 vasos de aceite

 2 cebolletas en juliana

 2 zanahorias

 4 dientes de ajo

 Sal

 Pimienta en grano

 Pimentón

 Laurel.

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite a fuego fuertey doramos levemente los trozos de bonito salados. Han de quedar crudos por dentro. Los reservamos.

En la misma sartén con el  aceite, ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, las zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y los granos de pimienta. Dejamos que se fría todo y una vez cocinado, añadimos media cucharita de pimentón dulce. Removemos y a continuación agregamos el vinagre y el aceite. Se hierve todo a fuego lento unos minutos añadiéndole la hoja de laurel.

Retiramos del fuego tapando y lo vertemos en la fuente donde tengamos el bonito frito. Con el calor del escabeche, terminará de cocinarse. Rectificamos de sal el escabeche y dejamos enfriar.

Estará perfecto a los dos días de reposo.

Pescado cocido

PESCADO COCIDO

INGREDIENTES:

1 pescadilla

Zanahoria

Laurel

Cebolla

Sal

Aceite

Fumé

Perejil

Starlux

PREPARACION:

 Se limpia la pescadilla pero la dejaremos entera o partida en trozos grandes. En una cazuela ponemos aceite y pochamos una cebolla junto con zanahoria pelada y cortada a rodajitas finas. Salamos y cuando esté hecha le añadimos la pescadilla salada y enharinada junto con el agua o  fumé, el laurel y el perejil picado. Dejaremos cocer unos minutos a fuego muy suave y dándole la vuelta con mucho cuidado al pescado para que se haga por ambos lados. Probaremos de sal y le añadiremos un poquito de starlux.

Si se quiere se pueden añadir guisantes y vino blanco.

Croquetas de bacalao

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

 500 g migas de bacalao desaladas

 1 Cebolla grande

 1 puerro

 Sal

 200 g de harina

 Aceite

 1 litro de leche

 2 huevos cocidos

 Pan rallado

 2 huevos

 Perejil

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla grande picada y el puerro troceadito. Una vez fritos les agregamos el bacalao desmigado y rehogamos. A continuación añadimos los huevos cocidos picados y el perejil. Rehogamos. Añadimos 6 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. Probamos de sal.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Fritada de bacalao

FRITADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Migas de bacalao

Harina

Cebolla

Pimiento verde

Tomate frito

Coñac

Pimiento rojo

Aceite

 PREPARACION: 

 Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén. Reservamos.

En otra sartén freímos las verduras limpias y troceadas y cuando estén hechas añadimos el tomate frito y una chorradita pequeña de coñac. Incorporamos las migas de bacalao y se mezcla todo bien. Probamos de sal y rectificamos el punto de azúcar si fuera necesario.

Buñuelos de bacalao

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

150 gramos de migas bacalao

100 gramos harina

125 ml de agua

Sal

Aceite

1 huevo

1 ajo

Perejil

Colorante

Un cuarto de cebolleta

1 cucharilla levadura

PREPARACION:

Desalamos y desmigamos el bacalao. Lo colocamos en la picadora junto con la media cebolla, el perejil y el ajo. Trituramos bien.  Batimos el huevo y le añadimos la mezcla que hemos triturado. Agregamos el agua, una pizca de colorante y vamos agregando la harina junto con la levadura. Mezclamos bien y probamos de sal.

En una cazuela ponemos 3 dedos de aceite y cuando esté caliente vamos añadiendo cucharada de la pasta. Cuando se doren por un lado les daremos la vuelta para que se hagan por el otro. Sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.

Dorada a la sal

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES:

 1 dorada sin abrir y sin desescamar de 500 grs

 Sal gorda

 Una clara de huevo.

PREPARACION:

 Lavamos la dorada pero no la abrimos ni desescamamos.

En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con una clara de huevo y un poco de agua.

Cogemos una fuente de horno y ponemos una capa de sal y encima la dorada. Cogeremos el resto de la sal y cubriremos la dorada por completo apretando bien la sal.

Precalentamos el horno y metemos la dorada a unos 200 grados. Si la dorada pesa 1/2 kilo la tendremos unos 30 minutos.

Se acompaña de escarola, mayonesa, trozos de limón…

Se pone una clara de huevo por cada kilo de sal, y se pone el doble de sal que el peso del pez.

Palometa o besugo negro con tomate y piñones

PALOMETA O BESUGO NEGRO CON TOMATE Y PIÑONES

INGREDIENTES:  

1 palometa o besugo negro a filetes

Sal

Harina

Aceite

Perejil

Piñones

1 diente ajo

Media cebolla

Pimienta molida

Tomate frito casero

Azúcar

PREPARACION:

 Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos, los salamos y los pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera.

En una sartén ponemos media cebolla picada y dejamos que se fría con un poco aceite. Una vez frita incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito casero y le agregamos una picada de perejil, piñones y 1 diente de ajo. Añadimos una chorrada de agua o fumé y vertemos todo en el tomate.

Dejaremos que dé un hervor suavecito y a continuación lo agregamos al pescado frito.

Volveremos a dejar dar un hervor suave todo junto y probaremos de sal y azúcar.

Salmón a la plancha super jugoso. Trucos

SALMÓN A LA PLANCHA

SUPERJUGOSO

INGREDIENTES:

Salmón en rodajas

Sal

Aceite

Perejil

Ajo

Zumo de limón

PREPARACION: 

Ponemos una sartén antiadherente al fuego y cuando esté muy caliente introducimos las rodajas de salmón sin nada de aceite y sin ponerles sal. Dejaremos que se cocinen 2 minutos por un lado, sin moverlas y les daremos la vuelta dejándolas sólo 1 minuto por ese lado. Espolvoreamos sal y retiramos.

Acompañamos de una picada de ajo y perejil a la que le añadiremos zumo de limón

y una chorradita de aceite de oliva.

Ventresca de bonito al horno

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 ventresca de bonito

Sal

Aceite

Zumo de limón

Ajo

Perejil

Pan rallado

PREPARACION:

Se limpia la ventresca quitándole las raspas y la telilla interior que puede amargar.

Hacemos una picada con 3 dientes de ajo y abundante perejil. A continuación le agregamos aceite de oliva y lo dejamos 15 minutos macerando.

A continuación ponemos agua en una fuente de horno y una rejilla encima para que la ventresca no esté en contacto directo con el agua. Salamos la ventresca y la pincelamos con la majada de ajo y perejil. Espolvoreamos por encima con pan rallado.

Precalentamos el horno a 200 grados y una vez caliente introducimos la bandeja en el horno en la parte de arriba con calor sólo por arriba y la tendremos 15 minutos.

Acompañamos con cebolla caramelizada y rodajita de limón.

Aguacates rellenos con langostinos y salsa tártara

AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

Aguacates

Langostinos cocidos

Palitos de cangrejo

Lechuga

Lima o limón

Piña (opcional)

Zumo de limón

Salsa tártara:

Mayonesa calvé

Pepinillos

Alcaparras

Cebolla

Huevo cocido

PREPARACION: 

Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso.

Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña troceada  y la lechuga picada fina. Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho con mayonesa y le hemos añadido posteriormente los pepinillos, huevo cocido, alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos.

Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un poco de salsa tártara y  un langostino entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada por encima.

Bacalao a la vizcaína

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES:

Trozos de bacalao desalados

Sal

Harina

Aceite

2 dientes ajo

Cebolla

Pimiento rojo em conserva

Pimiento choricero

Tomate frito

Vino blanco

Una rebanada de pan

Caldo de pescado

PREPARACION: 

 Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una rustidera y se reservan.

En otra sartén freímos la cebolla y los dientes de ajo reoceados. Una vez fritos incorporamos los pimientos rojos en conserva a tiras, la carne de los pimientos choriceros que habremos sacamos hidratándolos previamente y sacándoles la carne interior raspando con una cucharita.

Agregamos una buena chorrada de tomate frito casero y una rebanada de pan que habremos frito previamente. Dejamos que se fría todo unos minutos y añadimos un chorrito de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y vertemos el caldo de pescado. Dejaremos hervir todo junto uso 10 min utos y probaremos de sal.

Trituramos la salsa con la batidora o con un pasapurés y se la incorporamos al bacalao. Dejamos que hierva suavemente todo junto y servimos.