Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima
colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para
derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar
45-50 grados.
A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la
colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del
chocolate hasta 28-29 grados.
Por último, volvemos a
poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a
31-32 grados.
Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos
atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.
Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una
cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera
que cubramos todos los huecos.
Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para
que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las
paredes de los huecos.
El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos
que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar
cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido….
Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el
fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada
blanca sobre el bombón)
Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que
habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con
una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo
cubra los huecos.
Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para
retirarlo del molde.
En un
recipiente ponemos los huevos y el azúcary batimos muy bien hasta que doble el
volumen y espume. A continuación incorporamos el yogur, el aceite y batimos a
velocidad baja, Por último incorporamos la harina y la levadura y batimos suave
hasta que se integre.
Separamos la masa en dos recipientes si bien en
uno dejaremos un poco más que en otro.
En el bol donde hemos dejado un poco más de masa
añadimos una cuchara de esencia de vainilla y batimos.
En el otro añadimos dos cucharadas de cacao puro
en polvo. Batimos bien para formar la crema de chocolate.
En un molde de horno ponemos papel de hornear y
untamos las paredes con mantequilla. Vertemos parte de la mezcla de vainilla y
sobre ella la de chocolate finalizando con el resto de vainilla. Ayudándonos de
una espátula hacemos surcos para que se entremezclen las dos cremas.
Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede
abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el
bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno
durante 55 minutos aprox. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.
Ponemos en un cazo al fuego la nata y el azúcar. Cuando
comience a hervir le incorporamos la almendra y la harina tamizada. Removemos
bien y retiramos del fuego.
Sobre la rejilla del horno colocamos papel de hornear (dos
capas de papel) y con una cucharita de café vamos haciendo pequeños montoncitos
con la masa, separados unos de otros ya que al hornearlos crecen mucho.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja
en la segunda altura por arriba unos 10 minutos o hasta que los veamos
doraditos.
Sacamos del fuego y esperamos a que solidifiquen para poder
tocarlos y despegarlos del papel.
Derretimos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y
ayudándonos de un pincel, pintamos con el chocolate la parte de debajo de todas
las galletas. Esperaremos a que se enfríe el chocolate para poder disfrutarlas.
Son muy pocas las elaboraciones que se encuentran a base de nuez, así que cuando descubrí esta tarta enseguida me puse manos a la masa para probarla.
La elaboración es muy sencilla, cosa que se agradece, y el sabor exquisito, siempre y cuando te gusten las nueces.
Además, he de decir que la creadora de sta tarta ganó el primer premio en la región francesa del perigord, así que no dejeis de hacerla y preparad el cafecito para acompañarla.
INGREDIENTES:
100 grs mantequilla derretida
75 grs azúcar
150 grs nueces peladas
75 grs azúcar
Pizca de sal
3 huevos
2 cucharadas soperas de harina
115 grs chocolate de postres
15 grs mantequilla
PREPARACION:
Comenzamos triturando las nueces y mezclándolas
con 75 grs de azúcar y una pizca de sal. Reservamos
Derretimos la mantequilla en el micro y la
mezclamos con 75 grs de azúcar. A continuación lo añadimos a la mezcla de nuez
y mezclamos bien.
Incorporamos un huevo y mezclamos. Hasta que no
se haya integrado bien no añadiremos el siguiente. Una vez incorporados los 3
huevos añadimos 2 cucharadas soperas de harina y mezclamos.
Vertemos la mezcla en un molde en el que hemos
puesto papel antiadherente y lo introducimos en el horno precalentado a 200
grados durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo sacamos del horno y
esperamos que se enfríe para desmoldar.
Derretimos el chocolate en el micro y le
añadimos la mantequilla. Vertemos sobre la tarta y extendemos uniformemente
sobre la superficie. Decoramos con nueces por encima.
En una cazuelita ponemos la nata y el azúcar. Cuando hierva
la retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta
que se disuelva. A continuación añadimos la mantequilla y seguimos removiendo
hasta que se disuelva completamente. Por último añadimos la yema de huevo y el
coñac. Mezclamos y reservamos hasta que se enfríe y endurezca.
Cogemos con una cuchara porciones de la masa y formamos
bolitas. Las pasaremos por cacao en polvo o bien fideos de chocolate
envolviéndolas completamente.
En un recipiente
ponemos la harina, los copos de avena, el coco rallado, la pizca de sal, la
levadura y el chocolate troceadito. Mezclamos y reservamos
En otro recipiente
ponemos los dos tipos de azúcar, la mantequilla blandita y el aceite y la
cucharita de vainilla. Batimos bien y por último incorporamos el huevo.
Continuamos batiendo para que se emulsione todo bien.
Mezclamos el contenido
de los dos recipientes y formamos una masa espesita.
En una placa de horno
ponemos papel antiadherente y vamos cogiendo bolitas de masa con las manos
untadas en aceite. Las colocamos en la placa dejando separación entre ellas y
las aplastamos un poquito solamente.
Precalentamos el horno
a 180 grados e introducimos la placa a mitad de altura unos 14-15 minutos.
Sacamos del horno y
colocamos sobre una rejilla para que se enfríen teniendo cuidado ya que al
salir del horno están blanditas.
En un recipiente colocamos la mantequilla a punto de pomada
junto con el azúcar glas. Batimos bien para mezclar y añadimos los huevos de
uno en uno. Incorporamos una pizca de sal. Continuamos batiendo. Agregamos la
esencia de vainilla y batimos. Por último tamizamos la harina y mezclamos con
una lengua para no batir en exceso la masa.
Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla
rizada.
Colocamos papel de hornear sobre una bandeja y ayudándonos
de la manga pastelera iremos haciendo diferentes formas con la pasta (flores,
palitos, herraduras, conchas…). En algunas podemos poner media guinda en el
centro.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la
bandeja en la segunda altura por arriba unos 10 minutos. Cuando veamos que se doran
los bordes de las galletas, las sacamos y colocamos sobre una rejilla para que
se enfríen.
Derretimos el chocolate troceado en el microondas y untamos
en él las galletas, de manera que sólo untemos de chocolate la mitad de cada
una. Otras las untaremos sólo las puntas y a otras las decoraremos con hilos de
chocolate. Dejamos sobre una bandeja con
papel de horno para que se endurezca el chocolate. Antes de que endurezca el
chocolate espolvoreamos sobre algunas, almendra picada tostada y en otras coco,
de manera que se quedarán adheridos al chocolate.
También podemos rellenar con mermelada dos galletas y
juntarlas formando un bocadillito.
Las que lleven chocolate deberemos conservarlas en nevera y
el resto en una lata de metal.
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el
azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y
añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara
de madera hasta que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se
separe de las paredes de la cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco. Le
vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien. Cuando veamos que
la masa cae con dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el
punto.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos
haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo
precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Podemos
pintarlos con huevo para que adquieran un color doradito brillante.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por
abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y
lo ponemos a 200 grados unos 10 o 15 minutos, dependiendo del tamaño. No hay
que abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro
del horno con la puerta abierta.
Una vez estén fríos los petit choux los abrimos con un
cuchillo de sierra y los rellenamos con ganache de chocolate ayudándonos de una manga pastelera. Por otro
lado, sin abrir los petit choux, con una boquilla larga, inyectamos haciéndoles
un agujerito, la crema de limón.
BRAZO
DE GITANO DE CREMA DE LIMON Y GLASEADO ESPEJO
INGREDIENTES:
Crema de limón:
3 huevos
200 grs. azúcar
55 gramos mantequilla
2 limones en zumo
Ralladura de 1 limón
Bizcocho:
4 huevos medianos o 3 grandes
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina repostería
1cucharilla de levadura royal
Glaseado de chocolate espejo:
145 ml agua
135 ml nata de montar
180 grs. Azúcar
60 grs. Cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina
PREPARACION:
Para preparar el bizcocho, se
baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando
estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se
añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.
Se añade la harina mezclada con la levadura tamizadas y se mezcla despacio con
una cuchara de madera con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y
encima se extiende la masa uniformemente
con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la segunda
altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración
unos 13minutos.
Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño
quitándole el papel. Se enrolla el paño con el bizcocho dentro teniendo mucho
cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se
rellena con la crema una vez esté bien fría.
Para hacer la crema de limón, ponemos un
recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al
baño maría. Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones y la
ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos
batidos y sin dejar de dar vueltas, removemos continuamente hasta que espese la
crema. Tardará unos 15 minutos en espesar. Una vez espesa retiramos y colocamos
en otro recipiente para qué se enfríe tapada con film a piel.
Para hacer el glaseado espejo ponemos en una
cazuela al fuego el agua y el azúcar y dejamos que hierva fuerte 1 minuto.
Retiramos y agregamos la nata. Removemos e incorporamos el cacao. Volvemos la
cazuela al fuego y sin parar de remover esperamos a que salgan burbujas grandes
en la crema de chocolate. Retiramos
Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina y
las añadimos escurrida a nuestra crema. Colamos la crema a través de un
colador. Removemos muy bien y dejamos templar el chocolate hasta que tenga una
consistencia un poco densa. Vertemos la crema de chocolate sobre el brazo de
gitano que habremos puesto sobre una rejilla encima de una fuente. Lo cubrimos
muy bien por todo y dejamos enfriar en la nevera.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y
cuando esté bien calñiente se lo añadimos al caco y removemos. Agregamos la
leche, la vainilla y la sal y seguimos removiendo. Reservamos.
En un recipiente ponemos los huevos y las yemas
con la miel y batimos a media potencia hasta que espumen y se vean
blanquecinos. Les añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo.
A continuación incorporamos la crema de
chocolate en dos veces removiendo con la varilla a mano.
Por último añadimos la harina y el bicarbonato y
removemos con la lengüita suavemente. Golpeamos el recipiente contra la
encimera para quitarle las burbujitas que pudiera tener la masa.
Vertemos la mezcla en el molde de hornear y
volveremos a golpear contra la mesa varias veces para quitarle burbujitas.
Introducir en el horno en la altura más baja a 170
grados unos 50 minutos.
Dejar enfriar fuera del horno boca abajo y dejar
enfriar para desmoldar.
Troceamos 100 grs. chocolate y lo juntamos con
la mantequilla. Lo derretimos en el micro en intervalos de 30 segundos.
Colocamos los huevos en un recipiente con el
azúcar y la ralladura de naranja y batimos bien con las varillas de montar
hasta que espume. Incorporamos la mezcla de choco y mantequilla cuando esté
templada. Seguimos batiendo. Agregamos la harina y el cacao tamizados y
continuamos mezclando con movimientos envolventes. Reservamos.
Cogemos un vasito y lo impregnamos por dentro
con un poquito de mantequilla. Llenamos a mitad el vasito con mezcla de
chocolate. Introducimos media barrita de chocolate de postres en el centro y
tapamos el vaso con papel de horno. Introducimos en el micro a 800 watios
durante 50 segundos. Desmoldamos y
presentamos acompañado de natillas.
