Albóndigas de pollo con setas

ALBONDIGAS DE POLLO CON SETAS

INGREDIENTES:  

500 grs. carne picada de pollo

1 diente de ajo

Perejil

1 huevo

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Cebolla

Caldo de pollo:

Esqueleto de pollo

Zanahoria

Puerro

Cebolla

Perejil

Sal

Aceite

starlux

PREPARACION: 

Hacemos un caldo de pollo poniendo en una cazuela el esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro, un trozo de cebolla, perejil, una chorradita de aceite, starlux y sal. Dejamos que hierva una media hora y transcurrido el tiempo colamos el caldo y reservamos.

 Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceadita. Salamos y cuando esté frita incorporamos las setas limpias y troceadas. Cuando esté todo bien frito añadimos media cuchara de harina y rehogamos. Vertemos el caldo de pollo y dejamos que dé un hervor. Probamos de sal. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos. Si la salsa se nos queda demasiado líquida podemos espesarla con un poco de espesante maicena.

Canelones de pollo y champis

CANELONES DE POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES: 

Champiñones

 Pasta de canelones

 Sal

 Aceite

Tomate frito

Cebolla

Carne picada de pollo

Pimiento verde y pimiento rojo de lata

Harina

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando empiece a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos los champiñones picaditos y dejamos que refrían. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez doraditos agregamos la carne picada y rehogamos bien. Una vez bien frita con la verduritas, añadimos una chorrada de tomate frito. Salamos y sacamos a un plato.

Incorporamos pimiento rojo en conserva troceadito y probamos el relleno de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos poniendo relleno encima de cada palca y enrollamos para formar el canelón. Una vez tengamos todos rellenos, los dejamos en una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla.

Preparamos una bechamel y cubrimos con ella los canelones. Por último, espolvoreamos por encima queso rallado. Introducimos en el horno a 250 grados, en la parte de arriba para que se gratinen y una vez dorados, los retiramos y servimos.  

Huevos rellenos de pollo y champiñones gratinados

HUEVOS RELLENOS DE POLLO

GRATINADOS

INGREDIENTES:

Huevos

Carne picada de pollo

Cebolla

Pimiento rojo en conserva

Pimiento verde

Champiñones

Sal

Aceite

Tomate frito

Mostaza (opcional)

Bechamel

Queso rallado

PREPARACION:

 Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos, los pasamos por agua fria y los pelamos. Se parten por la mitad longitudinalmente y se reservan las yemas. Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita junto con el pimiento verde muy troceadito. Una vez fritos añadimos los champiñones picaditos y salamos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y dejamos que se fría bien junto con las verduritas. Una vez frita añadimos una chorrada de tomate frito y  dejamos refreír unos minutos. Probamos de sal y sacamos el relleno a un plato donde añadiremos pimiento rojo en conserva picadito y las yemas que teníamos reservadas formando una pasta. Opcionalmente se puede añadir un poquito de mostaza.

Rellenamos con la pasta las claras de los huevos que teníamos en una fuente y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por arriba hasta que se doren.

Pollitos picantones a la sidra

POLLITOS PICANTONES

A LA SIDRA

INGREDIENTES:  

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

Harina

Ajos

Cebollas moradas

Pimiento rojo

Laurel

Pimienta negra en grano

Medio litro sidra

Starlux

Espesante maicena

PREPARACION:

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fria y los secamos.

Salamos los trozos de pollito. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo laminados. Los sacamos y en ese mismo aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Colamos el aceite y lo ponemos en la olla. Cortamos en juliana las cebollas y en cuadraditos el pimiento rojo. Salamos y rehogamos un poco. Agregamos media cuchara de harina y rehogamos. Incorporamos los picantones, el laurel y la pimienta en grano y cubrimos con sidra.

 Añadimos sal o starlux si es necesario.

Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las 3 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 8 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla.

Sacamos los trozos de picantón a una tartera y espesamos la salsa con espesante maicena. Probamos y vertemos por encima de los picantones. Servimos.

Sanjacobos de pechu y pimientos

SANJACOBOS DE PECHUGA Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

  

Filetes finos de pechuga de pollo

pimientos verdes

sal

aceite

huevo 

pan rallado

pimiento rojo

Patatas 

PREPARACION:

Lavamos los pimientos y los cortamos en trozos grandes. Los freímos a fuego medio en una sartén con aceite y un poco de sal. Cuando los tengamos dorados y blanditos los retiramos y reservamos.

 Salamos los filetes finos de pechuga y entre cada dos ponemos un trozo de pimiento  que habremos frito anteriormente. Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite.

Pelamos una patata y la lavamos. La cortamos en tiritas fina y las freímos en abundante aceite con sal. Una vez doradas las ponemos en un plato con papel absorbente y acompañamos con ellas los sanjacobos.

Pollo con champiñones

POLLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:  

Pollo troceado

Sal

Aceite

1 Cebolla

Tomate frito

1 Pimiento verde

2 dientes de ajo

Laurel

2 zanahorias

Harina

Coñac

Pimienta en grano

200 grs. champiñones

PREPARACION:

 Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.

Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén  a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 12 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla. Servimos.

Pollo con almendras

POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:  

½ Pollo troceado

Sal

Aceite

3 rebanadas de pan

Almendras

Perejil

3 dientes de ajo

PREPARACION:

  Se salan los trozos de pollo y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan en una fuente.

En una sartén freímos las rebanadas de pan y cuando están doradas las retiramos.

En el mortero picamos 3 dientes de ajo, perejil, las rebanadas de pan y las almendras tostadas. Vertemos toda la mezcla sobre el pollo y lo medio cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer hasta que el pollo esté blandito. Si lo hacemos en olla lo tendremos unos 12 minutos cociendo.

Pollo a la cerveza negra

POLLO A LA CERVEZA NEGRA

Si os gusta el pollo a la cerveza os recomiendo probarlo con cerveza negra. Al contener más azúcares este tipo de cerveza el resultado es fabuloso.

INGREDIENTES:

Medio pollo troceado

Sal

Harina

Aceite

1 cerveza negra

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Starlux

Ajos

Patatas

PREPARACION: 

 Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Reservamos en la olla.

En una sartén doramos unos ajos y los sacamos. En ese aceite freímos 1 cebolla picada y cuando esté hecha le agregamos media cuchara de harina. Rehogamos bien y añadimos starlux. Lo freímos un poco e incorporamos el botellín de cerveza. Dejamos cocer un poco y se vierte sobre el pollo en la olla. Añadimos agua si es necesario, probamos de sal  y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego y contamos 12 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y la abrimos cuando hayan bajado las tres rayitas.

En una sartén ponemos aceite y freímos pimiento verde y rojo a trozos grandes. Una vez fritos los juntamos con el pollo.

Pelamos las patatas, las cortamos a cuadraditos y la freímos en abundante aceite con un poco de sal. Una vez doradas las añadimos al guiso.

Sopa de jamón y pollo

SOPA DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES: 

 2 coditos de jamón

 un cuarto de pollo

 2 patatitas

 2 zanahoria

 puerro

 cebolla 

 sal 

PREPARACION: 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo. Desmenuzamos trocitos de jamón y los incorporamos. Probamos de sal. Añadiremos sopa de bolitos (4 cucharadas por cada 4 cazos de caldo) y dejamos cocer hasta que la pasta esté hecha.

Puré con jamón y pollo

PURÉ CON JAMON Y POLLO

INGREDIENTES: 

1 codito grande de jamón

Un cuarto de pollo

2 patatitas

2 zanahorias

Puerro

Calabacín

Cebolla

Sal

Aceite

PREPARACION: 

Ponemos en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos. Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo.

En una cazuela ponemos todas las verduras y agregamos algunos trocitos de jamón y pollo. Agregamos caldo y batimos con la batidora para que quede un puré lo más fino posible.

Probamos de sal.

Pollo asado en olla

POLLO ASADO EN OLLA

INGREDIENTES:

2 cuartos traseros de pollo

Sal

1 vaso vinagre

1 vaso de agua

orégano

PREPARACION:

Salamos los cuartos de pollo y los colocamos en la olla con la piel hacia arriba. Agregamos el vaso de vinagre y el de agua y el orégano. Cerramos la olla y lo tendremos 15 minutos. Cuando haya pasado el tiempo y hayamos sacado los cuartos de pollo, los colocamos en una bandeja de horno y los hornearemos 7 minutos a 240 grados hasta dorarlos.

Pollo asado

POLLO ASADO

INGREDIENTES:

 2 cuartos traseros de pollo

 sal

 ajo

 perejil

 aceite

 patatas 

 coñac 

PREPARACION:

  

  En una fuente de horno colocamos los dos trozos de pollo previamente salados y untados con ajos y perejil picados. Añadimos un vasito de agua y una chorrada de aceite.

El horno lo habremos precalentado y lo pondremos a 220 grados una hora y media aproximadamente. Cincuenta minutos antes de terminar lo sacamos y le incorporamos medallones de patata salados y vertemos por encima de todo el asado una buena chorrada de coñac (también podemos poner las patatas al mismo tiempo que el pollo)

Tendremos media hora el pollo por cada lado. La última media hora subiremos el fuego a 250 grados para que se dore y lo tendremos 15 minutos por cada lado.

Pechugas rellenas

PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

 2 pechugas de pollo abiertas en una plancha

 sal

 harina

 aceite

 2 cebollas

 salchicha de frankfurt

 olivas rellenas

 pimiento rojo de lata

 tortilla francesa

 mortadela de ajo

 ajos

 zanahoria

 2 patatitas

 laurel

 coñac

 starlux 

 1 manzana golden

PREPARACION:

Una vez abiertas las pechugas formando una plancha cada una, las salamos y colocamos encima de cada una  la tortilla francesa, una salchicha de frankfurt, olivas rellenas, pimiento rojo y las enrollamos formando un rulo y atándolas con liza de cocina. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas. Reservamos.

En la olla ponemos aceite e incorporamos cebolla troceada, ajos en láminas, zanahoria a rodajas, 2 patatitas a trocitos, laurel, la manzana pelada y a trozos y refreímos bien todo junto. Salamos y vertemos coñac y agua para formar la salsa. Agregamos starlux e introducimos las pechugas. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayas bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Sacamos las pechugas y las dejamos enfriar para poder quitarles la liza. Luego las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y colocamos en una rustidera.

Sacamos la hoja de laurel de la salsa y el resto lo pasamos por la batidora y lo incorporamos a las rodajas de pechuga. Dejamos dar un pequeño  hervor y probamos de sal la salsa.

Fideuá de pollo y verduras

FIDEUÁ DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de pollo

Sal

Aceite

Ajos

Colorante

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Zanahorias

Pechuga de pollo

PREPARACION: 

Salamos los trozos de pechuga troceada y  la doramos en una tartera donde vayamos a hacer la fideuá. Una vez dorada la retiramos y colamos el aceite para quitarle las impurezas.  Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario.

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos pimiento rojo y verde troceados, cebolla troceada, zanahoria en rodajitas  y un diente de ajo laminado. Salamos. Cuando esté frito añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los trozos de pollo y los fideos. Rehogamos bien y añadimos  la mitad del caldo, que debe estar caliente, y removemos. Ponemos un poco de colorante. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Rollitos de primavera

ROLLITOS DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:

Un paquete pasta brick

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Calabacín

Brotes de soja

Puerro

Aceite

Sal

Pechuga de pollo a tiritas

2 cucharadas de salsa de soja

PREPARACION:

 Cortamos la pechuga de pollo en tiritas finas y pequeñas. En una sartén con una gotita de aceite, salteamos los trocitos de pechuga con sal. Una vez hecha, añadimos todas las verduritas cortadas muy finitas en juliana (excepto los brotes de soja). Salamos y salteamos un ratito, aunque han de quedar un poco al dente. Agregamos un poco de salsa de soja. Cuando está todo bien salteado agregamos los brotes de soja y mantenemos un poco en el fuego para que se entremezcle bien todo. Sacamos a un plato.

Extendemos las obleas brick y ponemos en cada una, una cucharada de relleno cerrando bien en forma de paquetito para que no se salga el relleno.

En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los rollitos y los acompañamos co tomate frito casero o salsa agridulce.

Croquetas de jamón y pollo

CROQUETAS DE JAMON Y POLLO

INGREDIENTES:

Coditos de jamón cocidos

Un cuarto de pollo cocido

 cebolla

 sal

 harina

 aceite

 leche

 huevo cocido

 pan rallado

PREPARACION:

 Desmenuzamos la carne de los coditos de jamón cocida y el trozo de pollo y los juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. La juntamos con la carne y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal  e incorporamos la carne y demás ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.