VOLANDEIRAS O VIEIRAS DEL PACIFICO AL HORNO

 VOLANDEIRAS O VIEIRAS DEL PACÍFICO AL HORNO

Preparar unas volandeiras o unas zamburiñas al horno es super fácil y el resultado exquisito.

INGREDIENTES:

12 volandeiras

sal

100 g mantequilla

aceite

2 dientes ajo

perejil

zumo de limón

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy vien las volandeiras y las lavamos para retirarles cualquier arenilla que pudieran tener.

        Las colocamos sobre una fuente de horno con papel de hornear.

Para preparar la salsita, ponemos la mantequilla junto con el aceite en una sartén y cuando se haya derretido añadimos el ajo y el perejil picados. Removemos unos minutos y añadimos el zumo de limón- Removemos y seguidamente con una cucharita vamos poniendo la salsa por encima de todas las volandeiras.

Con el horno a 200 grados, calor arriba y abajo yen la segunda altura por arriba, metemos la fuente y la dejaremos unos 5-7 minutos dependiendo del tamaño de las volandeiras.

Sacamos e inmediatamente servimos.

CANUTILLOS CRUJIENTES DE BRANDADA DE BACACALO

CANUTILLOS CRUJIENTES  DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

 

200 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de leche

2  patatas pequeñaa

Sal

4 dientes ajos

Pasta filo

Aceite de girasol

Mermelada de pimientos del piquillo

 

PREPARACION:

 

Desalamos las migas de bacalao.

En una sartén  ponemos todo el aceite y confitamos a fuego suave varios dientes de ajo laminados. Retiramos una vez dorados y reservamos.

En ese aceite confitamos los trocitos de bacalao a fuego bajo unos minutos. Retiramos el bacalao y reservamos el aceite. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos 2 patatitas que habremos pelado, troceado y puesto en un recipiente con un poco de agua. Tapamos con film y la cocinamos unos 3-4 minutos en el micro. Sacamos y chafamos.

En un recipiente ponemos las migas de bacalao, varios dientes de ajo  confitados y la patata cocida. Añadimos la mitad del aceite y la leche caliente y trituramos con la batidora. Terminamos el aceite y la leche teniendo cuidado de que no quede muy blanda la pasta.

Probaremos de sal y reservamos. Introducimos la brandada en una manga pastelera parapoder rellenar luego los canutillos.

Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos en 4 partes.  Untamos cada parte con aceite y la doblamos por la mitad. Enrrollamos la pasta filo en un canutillo de metal y las dejamos sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la fuentea media altura unos 9 minutos o bien hastaque veamos que loscanutillos están dorados.

Sacamos del horno y dejamos templar para poder desmoldar los canutillos.

Rellenamos los canutos con la brandada y los colocamos en una fuente decorándolos por encima con una línea de mermelada de pimientos del piquillo.

Vieiras rellenas

 VIEIRAS RELLENAS CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES 

Preparamos la Navidad con una exquisita receta de vieiras rellenas con langostinos y champiñones. Perfectas para nuestras celebraciones ya que podemos tenerlas prepararadas con antelación y simplemente gratinar en el útimo momento.

INGREDIENTES:

4 vieiras

8 langostinos

6 champiñones

1 puerro

media cebolla

fume

harina

sal

mantequilla

aceite

leche

queso mozzarella

PREPARACION:

Comenzamos limpiando bien la vieiras de arenilla y telilllas.

Pelamos los langostinos y guardamos la cabezas y las cascaras para preparar un fume

Les quitamos el intestino a los langostinos

En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos presionando para que suelten el jugo. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos los langostinos y la carne de las vieras,sacamos y troceamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos el puerro y la cebolla troceaditos. Salamsos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champiñones limpios y picaditos. Dejamos que se fría todo muy bien y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y agregamos el fumé de langostinos para formar una bechamel. También añadiremos leche y probaremos de sal. Incorporamos las vieiras y los langostinos picados. Cuando tenga una consistencia espesita lo retiramos y rellenamos las cáscaras de las vieiras generosamente. Espolvoreamos queso mozzarella por encima y gratinamos a 240 grados sólo calor por arriba poniendo la bandeja a media altura.

Cuando veamos quwe el queso se ha derretido y dorado ligeramente, sacamos y servimos.

Pan dulce de Navidad 2025

PAN DULCE DE NAVIDAD 2025

Os traigo una nueva receta mejorada de pan dulce. Espectacular por su sabor y textura esponjosa.

INGREDIENTES: 

Prefermento:

2 cucharadas harina

1 cucharada azúcar

80 ml leche tibia

10 g levadura seca panadero

Masa:

200 ml leche tibia

Prefermento

2 huevos

100 g azúcar

Pizca de sal

Ralladura de naranja y limón

80 mantequilla blandita

500 g harina normal

1 cucharada miel

1 cucharita vainilla

Relleno:

Azúcar

Nueces

Naranja confitada

Pasas

Guindas rojas y verdes

Decoración:

Leche mezclada con azúcar

PREPARACION:  

Mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos activar 10 minutos.

En un bol ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la leche tibia, la ralladura de naranja y limón, la miel y la vainilla. Incorporamos el prefermento y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.

Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.

Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos .

Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimosen rodajas gruesas.

Colocamos las rodajas una encima de otra en el molde que vayamos a utilizar al que habremos puesto papel de hornear en la base y untado las pareder con mantequilla.

Tapamos con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de leche con azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 45-50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar para desmoldar.

Polvorones de almendra y canela

 POLVORONES DE ALMENDRA Y CANELA 

INGREDIENTES: 

150 grs. manteca de cerdo

130 gramos de azúcar glas

300 gramos de harina 

Una cucharita de canela

180 gramos de almendra tostada molida 

Sésamo o ajonjolí

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos la harina en una sarten y removiendo constantemente,  dejamos que se cocine y cambie de color. Cuando esté fría, tamizarla.

En otra sartén ponemos la almendra molida o en granillo y la tostamos removiendo constantemente.  Retiramos y dejamos enfriar.

En una picadora colocamos el azúcar glas y la almendra y lo trituramos finamente. 

Ponemos la manteca en un recipiente y agregamos el azúcar con la almendra. Mezclamos. Luego agregamos la canela en polvo y por último la harina tamizada. Mezclamos muy bien todo presionando con las manos para que quede todo unido .

Hacemos 1 cilindro con la masa y lo envolvemos en film. Lo metemos a la nevera para que endurezca.

Luego lo sacamos y cortamos rodajas de 1 cm y media aprox. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima untados los polvorones con una pincelada de aceite.

 Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados a mitad altura unos 12 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba unos 2 minutos.

Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.

Espaguettis a la mantequilla

 ESPAGUETTIS A LA MANTEQUILLA

 

INGREDIENTES:

 

170 g Espaguettis

45 g mantequilla

Sal

Aceite

1 Ajo

Perejil

Orégano

Queso granna padano

 

PREPARACION:

 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los espaguettis  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la  pasamos por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos.

En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos 1 diente de ajo picado. Removemos y añadimos los espaguettis.

Agregamos perejil picado y orégano al gusto. Removemos para que se mezclen los sabores y servimos imediatamente.

Espolvoreamos queso rallado por encima.

 

Patatas fritas perfectas.

 PATATAS FRITAS PERFECTAS

¿Queréis unas patatas fritas perfectas, crujientes por fuera, sin que se peguen y sin ser aceitosas? Pues aquí os enseño el truco para conseguirlo.

INGREDIENTES:

Patatas

Sal

Aceite

harina

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos.

Las cortamos en bastoncitos y las salamos.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos 1 cucharada de harina. A continuación incorporamos las patatas, las removemos y dejamos que se frían hasta estar a nuestro gusto de doradas.

Sacar y retirar a un plato.

Espinacas a la crema.

 ESPINACAS A LA CREMA 

Un plato nutritivo y rico para los que no sean muy amantes de las espinacas.

INGREDIENTES:

600 g Espinacas

2 dientes Ajo

1 cebolla

Sal

Aceite

Piñones

Pasas

Nata cocinar

Nuez moscada

Queso rallado.

PREPARACION:

Se limpian bien las espinacas y se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurren bien.

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los ajos picados. Cuando empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada y dejamos que se fría. Salamos. Una vez frita añadimos los piñones y la pasas y lo rehogamos.

Incorporamos la nata y removemos àra que se integre.

Espolvoreamos nuez moscada y una vez bien mezclado todo epartimos las espinacas en moldes individuales (o bien uno grande) y espolvoreamos por encima abundante queso rallado.

Gratinamos en el horno a 250 grados sólo calor por arriba hasta que se dore el queso. Servimos.

Ensalada Caprese

 

ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTES: 

 

Tomate maduro

Sal

Aceite virgen extra

Vinagre

Mozzarella

Albahaca fresca

Olivas negras

 

PREPARACION: 

 

Lavamos muy bien el tomate y lo cortamos en rodajitas finas. Las colocamos en un plato y les espolvoreamos sal.

Cortamoa la mozzarella en rodajas ffinas y las intercalamos entre las rodajas de tomate.

Oigualmente colocamos encima de cada loncha de queso una hojita de albahaca.

Decoramos con aceitunas negras y aliñamos con aceite y vinagre.

 

Crema de champiñones

 CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 

Caldo de verduras

1 bandeja champiñones frescos

Sal

Aceite

1 cebolla

La parte blanca del puerro

2 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cucharada sopera harina

Nata para cocinar

 PREPARACION:

Lavamos bien los champiñones y los dejamos en un recipiente con agua fría y una chorrada de limón para que no se oxiden.

En una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el caldo que sueltan los champiñones, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.

A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.

Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Coca de San Juan rellena de crema tostada

 

COCA DE SAN JUAN RELLENA DE CREMA TOSTADA

INGREDIENTES:  

 

Prefermento:

100 ml leche

2 sobres levadura seca panadero(11 gramos)

90 g harina de fuerza

 

Masa:

410 g harina fuerza

100 g azúcar

50 g azúcar invertido

2 huevos

90 grs mantequilla

Ralladura de naranja

Pizca de sal

4 cucharitas de esencia de azahar

Esencia vainilla

 

Decoración:

Piñones

Guindas

Huevo batido

Frutas escarchadas

Azucar con azahar

 

Crema pastelera:

500 ml leche entera

4 yemas

Vainilla

120 g azúcar

70 g maicena

Azahar

 

PREPARACION:

 

Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y 90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente la sacaremos media hora antes de la nevera.

En un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la mantequilla y continuamos amasando  hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.

Dejamos fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones, frutas…

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 25 minutos.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar para poder cortarla por la mitad y rellenar con la crema.

Para preparar la crema pastelera, mezclamos una parte de la leche con las yemas, el azúcar y la maicena. Removemos bien y la vertemos sobre el resto de la leche que tendremos en un cazo y pondremos a calentar. Sin dejar de remover, esperaremos a que espese y la retiraremos a un recipiente para que enfríe tapada con papel film a piel.

Ponemos la crema pastelera sobre la base de la coca y espolvoreamos azúcar por encima. Con un soplete, la tostamos y por último colocamos la parte superior de la coca y la tendremos acabada.

 

 

Bacalao a bras o bacalao dorado.

 BACALAO A BRAS

El bacalao a bras es una receta portuguesa que incluye bacalao desmigado, patatas, cebolla y huevos. Una mezcla irresistible.

INGREDIENTES:

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

2 patatas

3-4 huevos

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 hoja laurel

Olivas negras

Perejil

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao .

Desmigamos con los dedos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén freímos las patatas cortadas en bastoncitos muy finos (patatas paja). Salamos y dejamos que se frían a fuego medio para que queden blanditas. Reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en juliana fina junto con la hoja de laurel. Salamos un poco y dejamos que se fría a fuego suave para que queden blanditas. Cuando esté casi hecha agregamos los dientes de ajo picados y rehogamos. Seguido incorporamos las migas de bacalao desalado bien escurridas y las refreímos a fuego suave unos 2 minutos junto con lo anterior.

Luego añadimos las patatas previamente fritas a fuego suave y cortadas en tiritas muy finas (patatas paja) y por último agregamos los huevos batidos con una pizca de sal. Removemos a fuego muy suave y retiramos antes de que termine de cuajar por completo el huevo.

Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con olivas negras.

Tarta de chocolate con ganache.

 TARTA DE CHOCOLATE CON GANACHE

Si os gusta el chocolate, esta tarta con relleno de ganache, os va a encantar.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

2 huevos

280 g Azúcar blanco

120 ml Aceite de oliva suave

160 ml Leche

1 cucharita extracto de vainilla

180 g Harina de trigo

80 g Cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química royal

100 ml agua caliente

1-2 cucharita café soluble

Almíbar:

50 ml agua

40 g azúcar

40 Ron

Ganache 1:

200 g nata de montar

250 g chocolate negro postres

Nuez  mantequilla

PREPARACION:

Para preparar el almíbar ponemos al fuego un cazo con agua y azúcar. Dejamos que hierva 5 minutos a fuego suave y retiramos del fuego. Le añadimos una chorrada de ron y dejamos enfriar.

Para hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta espumarlos. Añadimos el aceite. Incorporamos la leche, el extracto de vainilla. Continuamos batiendo. Vertemos el agua caliente mezclada con el café soluble y mezclamos suavemente.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura tamizados. Lo agregamos a la mezcla de huevos y mezclamos.

Ponemos en un molde y horneamos a 180 grados unos 50 min. o bien cuando comprobemos que está hecho por dentro pinchando con un palillo y esperando hasta que salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con un cuchillo de sierra o bien con una lira, cortamos el bizcocho en tres partes.

Pincelamos las partes del bizcocho con el almíbar.

Preparamos el  ganache para el relleno. Para ello, en un cazo ponemos la nata y cuando hierva la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos bien para que se disuelva completamente e incorporamos la mantequilla troceada. Removemos y una vez se haya derretido completamente, esperamos a que el ganache espese un poco.

Colocamos una capa de bizcocho dentro del aro donde se ha horneado y cubrimos con el ganache. Superponemos la otra capa y cubrimos con el resto del ganache. Por último ponemos la parte superior de bizcocho y metemos a la nevera para que endurezca un poco.

Anchoas con tomate

 

ANCHOAS CON TOMATE

 

INGREDIENTES:

 

 Anchoas

 Sal

 Aceite

 Harina

Tomate frito casero

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa.

Las salamos y las pasamos por harina.

Las freímos por los dos lados y las retiramos a un plato.

Ponemos tomate frito casero en una rustidera y cuando está caliente, colocamos con cuidado las anchoas que habíamos frito.

Dejamos que se caliente todo junto y servimos.

 

La famosa tarta de limón italiana.

 LA FAMOSA TARTA DE LIMON ITALIANA 

Queréis una tarta de limón suave, delicada y con un sabor exquisito...pues aquí os traigo esta famosa tarta de limón italiana.

INGREDIENTES:

Crema:

1 huevo

70 g azúcar

Pizca de sal

30 g maicena

250 ml leche

Ralladura 1 limón

Zumo de 1 limón

20 g mantequilla

Bizcocho:

3 huevos

Pizca de sal

165 g azúcar

100 ml aceite

100 ml leche

Ralladura limón

Zumo de 1 limón

350 g harina

1 sobre levadura química royal

PREPARACION:

Para preparar la crema mezclamos el huevo con el azúcar hasta que blanquee. Agregamos la maicena, la ralladura, el zumo y la leche y mezclamos.

Pasamos la mezcla a una cazuela y la ponemos al fuego removiendo constantemente hasta que espese.

Una vez que ha espesado, la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que se disuelva y reservamos en un bol tapada con film a piel.

Para preparar el bizcocho, ponemos los huevos con el azúcar en un bol y batimos hasta que espume y blanquee la mezcla. Añadimos la sal, la leche, el aceite, la ralladura, el zumo y seguimos batiendo. Por último agregamos la harina junto con la levadura tamizadas y mezclamos suavemente.

Forramos un molde con papel de hornear y untamos las paredescon mantequilla. Vertemos la mezcla del bizcocho y ayudándonos de una espátula, hacemos unas marcas en forma de cuadrícula sobre la superficie.

Ponemos la crema en una manga pastelera y la vamos echando por las ranueras que habíamos marcado.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo y lo tendremos unos 40 minutos aprox.

Retiramos del horno y speramos que se enfríe para desmoldar.

Una vez desmoldamos, colocamos sobre una fuente y espolvoreamos por la superficie, azúcar glas.