Salamos
ligeramente las anillas de calamar y las pasamos por harina. Sacudimos el
exceso. A continuación las pasamos por la crema que habremos hecho.
Crema
para rebozar:
En un bol ponemos la harina, la pizca de
colorante, sal, chorrito de coñac y
sifón, hasta conseguir una cremita clara.
Ponemos
abundante aceite en una cazuelita y lo calentamos. Introducimos los calamares
bañados por la crema y los freímos por los dos lados. Una vez doraditos
ligeramente los sacamos a un plato con papel absorbente.
En una cazuelita ponemos el azúcar y
el agua. Dejamos que hierva unos 20 segundos y retiramos del fuego para que se
temple. A continuaciónen un bol ponemos las yemas y las removemos. Añadimos
sobre ellas el almíbar en forma de hilo sin dejar de remover con la varilla.
Volvemos a poner esta mezcla en la cazuelita y la llevamos al fuego para que
espese. Ha de ser a fuego bajo y sin dejar de remover. Una vezhaya espesado, la
retiramos y la dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que no se le
forme costra. Si la queremos tostada, simplemente espolvorearemos sobre la capa
de yema un pozo de azúcar y la quemamos con un soplete.
Nunca había probado un ternasco tan jugoso y con una carne tan suave y deliciosa como el que he preparado en papillote en el horno. ESPECTACULAR.
INGREDIENTES:
1 paletilla de ternasco de 1 kg aprox.
Sal
Aceite
Vino blanco
patatas
PREPARACION:
Colocamos la paletilla de ternasco sobre papel de hornear y la salamos por ambos lados incluidos los cortes que le hayamos hecho.
Vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima y un chorro de vino blanco. Cerramos en forma de paquete el papel y envolvemos con papel albal asegurándonos que quede bien precintado.
Colocamos el paquete sobre la fuente de horno e introducimos a media altura en el horno a 160 grados 2 horas y media.
Mientras tanto, cortamos las patatas en rodajas no muy recias, las salamos y las freímos en abundante aceite. No hace falta freirlas del todo ya que luego se terminarán en el horno. Las reservamos.
Transcurrido el tiempo, sacamos del horno la paletilla y retiramos todo el envoltorio dejando la carne sobre la fuente.
Agregamos las patatas y medio vasito de agua para que no quede seco el asado. Con una cuchara vamo poniendo caldito por encima de la carne.
Introducimos nuevamente en el horno para que se dore a 180-190 grados una media hora. A los 15 minutos lo sacaremos y le daremos la vuelta a la carne para que se dore por el lado de la piel.
Receta sencilla y sabrosa del auténtico arroz blanco.
INGREDIENTES:
3 vasito arroz
6 vasitos y medio de agua
Sal
2 cucharadas de aceite
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
PREPARACION:
Lavamos el arroz pasándolo por el grifo de agua fría. Lo escurrimos muy bien.
En una cazuelita ponemos el agua junto con la sal y las hojas de laurel y dejamos que se caliente todo junto. El agua ha de quedar un poquito sabrosa.
En una cazuela ponemos el de aceite y doramos ligeramente los dientes de ajo troceados. Una vez dorados añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que coja el sabor del aceite y los ajos.
Añadimos el agua caliente y bajamos el fuego a mitad. Dejaremos cocer unos 18 minutos sin remover.
Transcurrido el tiempo, separamos la cazuela del fuego y tapamos con un paño limpio un par de minutos. Removemos con un tenedor y servimos.
Se os ha cortado la mayonesa? No hay problema. Aquí os muestro cómo solucionarlo sin añadir ningún huevo extra.
INGREDIENTES:
Mayonesa cortada
1 cucharada agua caliente
PREPARACION:
En el caso de que se nos corte una mayonesa, la podemos arreglar fácilmente, sin necesidad de añadir ningún huevo más.
Para ello pondremos en un reciìente limpio una cucharada de agua caliente. Con la batidoralimpia, la apoyaremos en el fondo del recipiente e iremos añadiendo la mayonesa cortada en forma de hilo y a velocidad baja hasta que se nos monte perfectamente.
El ossobuco es una parte de la ternera que guisada queda suave y melosa, con una textura y un sabor exquisito.
INGREDIENTES:
2 rodajas de ossobuco
1 cebolla
2 zanahorias
1 Puerro
2 dientes de ajo
Medio vaso escaso de coñac
Sal
Harina
Caldo de carne
Aceite
Laurel
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimienta molida
Tomate frito
Alcachofas
Nuez de mantequilla
PREPARACIÓN:
Hacemos unos cortes en los laterales de la rodajas de ossobuco para que no se encojan al cocinarlas. Les pasamos igualmente un hilo de cocinar alrrededor y lo apretamos bien para que mantenga la forma. Salpimentamos. Pasamos la rodajas por harina y la doramos a fuego fuerte en un poco de aceite en la olla. Una vez bien doradas, las reservamos. En la misma olla, añadiendo un poco más de aceite, freímos la cebolla, la zanahoria, el puerro, los ajos y los pimientos, todo troceados. Salamos y dejamos que se frían. Añadimos una chorrada de tomate frito, la hoja de laurel y removemos. Vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol para incorporar el caldo. Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 45-50 minutos. Transcurrido el tiempo, dejamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla y retiramos a una tartera las rodajas de ossobuco retirándoles el hilo. Trituramos la salsa, retirando el laurel y a través de un colador para que nos quede muy fina y posteriormente reducirla si fuese necesario.
Por último agregamos a la salsa una nuez de mantequilla y reducimos hasta obtener una salsa con brillo y cremosidad.
Acompañamos de alcachofas rebozadas que introduciremos en el guiso para que dén un hervor suave junto con el resto del guiso.
A quién no le gustan unos deliciosos canelones rellenos de carne y paté? Te enseño el paso a paso.
INGREDIENTES:
Pasta de canelones
Sal
Aceite
Paté de foie
Ajo
Tomate frito
Cebolla
Zanahoria
Carne picada
Vino oloroso
Harina
Mantequilla
Nuez moscada
Starlux
Leche
Queso rallado
PREPARACION:
Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 15 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.
En una sartén ponemos aceite y freímos 2 dientes de ajo picados, la cebolla y la zanahoria troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada y freímos bien. Salamos y añadimos una chorrada de vino oloroso. Dejamos hasta que se evapore y añadimos una chorrada de tomate frito. Rehogamos y por último añadimos el paté y deshacemos junto con el resto del relleno. Retiramos a un plat y dejamos enfriar.
Preparamos la bechamel poniendo un poco aceite y una nuez de mantequilla een una sartén y añadimos 1 cucharada y media de harina. La rehogamos muy bien y vamos añadiendo leche hasta obtener la trextura que deseamos, sin dejar de remover. Condimentamos con sal, starlux y nuez moscada.
Agregamos unas cucharadas de bechamel a la pasta del relleno y mezclamos.
Rellenamos las placas de pasta y enrollamos haciendo un rulo. Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con bechamel y trocitos de mantequilla o queso parmesano rallado. Precalentamos el horno y gratinamos a 250 grados.
Fabulosa receta de pasta con nata que podemos preparar en 15 minutos.
INGREDIENTES:
200 gramos de pasta espirales
Ssal
Aceite
Nuez mantequilla
2 dientes ajo
Media cebolla
200 ml nata cocinar
Pimienta molida
Nuez moscada
Queso rallado grana padano
Perejil
Medio vaso de leche.
PREPARACION:
En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y un poquito de aceite. Añadimos los ajos y la cebolla picados y dejamos que se fría. Salamos. Una vez fritos agregamos la nata de cocinar, removemos y espolvoreamos pimienta molida y nuez moscada.
Añadimos la pasta cocina y escurrida y removemos.
Si vemos que queda la salsa un poquito espesa, agregamos leche y dejamos que todo se cocine unos minutos.
Espolvoreamos perejil picado y servimos acompañados de queso rallado grana padano.
Preparar unas volandeiras o unas zamburiñas al horno es super fácil y el resultado exquisito.
INGREDIENTES:
12 volandeiras
sal
100 g mantequilla
aceite
2 dientes ajo
perejil
zumo de limón
PREPARACIÓN:
Limpiamos muy vien las volandeiras y las lavamos para retirarles cualquier arenilla que pudieran tener.
Las colocamos sobre una fuente de horno con papel de hornear.
Para preparar la salsita, ponemos la mantequilla junto con el aceite en una sartén y cuando se haya derretido añadimos el ajo y el perejil picados. Removemos unos minutos y añadimos el zumo de limón- Removemos y seguidamente con una cucharita vamos poniendo la salsa por encima de todas las volandeiras.
Con el horno a 200 grados, calor arriba y abajo yen la segunda altura por arriba, metemos la fuente y la dejaremos unos 5-7 minutos dependiendo del tamaño de las volandeiras.
En una sarténponemos todo
el aceite y confitamos a fuego suave varios dientes de ajo laminados. Retiramos
una vez dorados y reservamos.
En ese aceite confitamos los trocitos de bacalao a fuego bajo unos
minutos. Retiramos el bacalao y reservamos el aceite. Calentamos igualmente la
leche y reservamos.
En el micro cocemos 2 patatitas que habremos pelado, troceado y
puesto en un recipiente con un poco de agua. Tapamos con film y la cocinamos
unos 3-4 minutos en el micro. Sacamos y chafamos.
En un recipiente ponemos las migas de bacalao, varios dientes de
ajoconfitados y la patata cocida. Añadimos
la mitad del aceite y la leche caliente y trituramos con la batidora.
Terminamos el aceite y la leche teniendo cuidado de que no quede muy blanda la
pasta.
Probaremos de sal y reservamos. Introducimos la brandada en una
manga pastelera parapoder rellenar luego los canutillos.
Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos en 4 partes.Untamos cada parte con aceite y la doblamos
por la mitad. Enrrollamos la pasta filo en un canutillo de metal y las dejamos
sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la fuentea
media altura unos 9 minutos o bien hastaque veamos que loscanutillos están
dorados.
Sacamos del horno y dejamos templar para poder desmoldar los
canutillos.
Rellenamos los
canutos con la brandada y los colocamos en una fuente decorándolos por encima
con una línea de mermelada de pimientos del piquillo.
Preparamos la Navidad con una exquisita receta de vieiras rellenas con langostinos y champiñones. Perfectas para nuestras celebraciones ya que podemos tenerlas prepararadas con antelación y simplemente gratinar en el útimo momento.
INGREDIENTES:
4 vieiras
8 langostinos
6 champiñones
1 puerro
media cebolla
fume
harina
sal
mantequilla
aceite
leche
queso mozzarella
PREPARACION:
Comenzamos limpiando bien la vieiras de arenilla y telilllas.
Pelamos los langostinos y guardamos la cabezas y las cascaras para preparar un fume
Les quitamos el intestino a los langostinos
En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos presionando para que suelten el jugo. Añadimos agua y sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y salteamos los langostinos y la carne de las vieras,sacamos y troceamos.
En la misma sartén añadimos un poco de aceite y freímos el puerro y la cebolla troceaditos. Salamsos. Cuando estén casi fritos incorporamos los champiñones limpios y picaditos. Dejamos que se fría todo muy bien y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos y agregamos el fumé de langostinos para formar una bechamel. También añadiremos leche y probaremos de sal. Incorporamos las vieiras y los langostinos picados. Cuando tenga una consistencia espesita lo retiramos y rellenamos las cáscaras de las vieiras generosamente. Espolvoreamos queso mozzarella por encima y gratinamos a 240 grados sólo calor por arriba poniendo la bandeja a media altura.
Cuando veamos quwe el queso se ha derretido y dorado ligeramente, sacamos y servimos.
Os traigo una nueva receta mejorada de pan dulce. Espectacular por su sabor y textura esponjosa.
INGREDIENTES:
Prefermento:
2 cucharadas harina
1 cucharada azúcar
80 ml leche tibia
10 g levadura seca panadero
Masa:
200 ml leche tibia
Prefermento
2 huevos
100 g azúcar
Pizca de sal
Ralladura de naranja y limón
80 mantequilla blandita
500 g harina normal
1 cucharada miel
1 cucharita vainilla
Relleno:
Azúcar
Nueces
Naranja confitada
Pasas
Guindas rojas y verdes
Decoración:
Leche mezclada con azúcar
PREPARACION:
Mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos activar 10 minutos.
En un bol ponemos la harina, los huevos, el azúcar, la leche tibia, la ralladura de naranja y limón, la miel y la vainilla. Incorporamos el prefermento y amasamos hasta conseguir una masa bien trabajada, pero algo blandita.
Tapamos con film y dejamos que doble el volumen.
Desgasificamos la masa y la extendemos en forma de rectangulo ayudándonos de un poco de aceite en las manos .
Espolvoreamos abundante azúcar por toda la superficie y añadimos las nueces, la naranja confitada,las pasas y las guindas por toda la superficie. Enrrollamos la masa formando un cilindro y con un chuchilo la partimosen rodajas gruesas.
Colocamos las rodajas una encima de otra en el molde que vayamos a utilizar al que habremos puesto papel de hornear en la base y untado las pareder con mantequilla.
Tapamos con film hasta que doble el volumen.
Una vez ha fermentado lo pincelamos con una mezcla de leche con azúcar.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el pan a media altura unos 45-50 minutos.
Ponemos la harina en una sarten y removiendo constantemente, dejamos que se cocine y cambie de color. Cuando esté fría, tamizarla.
En otra sartén ponemos la almendra molida o en granillo y la tostamos removiendo constantemente. Retiramos y dejamos enfriar.
En una picadora colocamos el azúcar glas y la almendra y lo trituramos finamente.
Ponemos la manteca en un recipiente y agregamos el azúcar con la almendra. Mezclamos. Luego agregamos la canela en polvo y por último la harina tamizada. Mezclamos muy bien todo presionando con las manos para que quede todo unido .
Hacemos 1 cilindro con la masa y lo envolvemos en film. Lo metemos a la nevera para que endurezca.
Luego lo sacamos y cortamos rodajas de 1 cm y media aprox. También podemos adornarlos con sésamo o ajonjolí por encima untados los polvorones con una pincelada de aceite.
Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados a mitad altura unos 12 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba unos 2 minutos.
Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.
Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos para decorar.
En
una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando
empiece a hervir echamos los espaguettis y removemos para que no se peguen. Mantenemos
la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un
escurridor y la pasamos por el grifo de
agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos.
En
una sartén ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos 1 diente de ajo
picado. Removemos y añadimos los espaguettis.
Agregamos
perejil picado y orégano al gusto. Removemos para que se mezclen los sabores y
servimos imediatamente.
¿Queréis unas patatas fritas perfectas, crujientes por fuera, sin que se peguen y sin ser aceitosas? Pues aquí os enseño el truco para conseguirlo.
INGREDIENTES:
Patatas
Sal
Aceite
harina
PREPARACION:
Pelamos las patatas y las lavamos.
Las cortamos en bastoncitos y las salamos.
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos 1 cucharada de harina. A continuación incorporamos las patatas, las removemos y dejamos que se frían hasta estar a nuestro gusto de doradas.
Un plato nutritivo y rico para los que no sean muy amantes de las espinacas.
INGREDIENTES:
600 g Espinacas
2 dientes Ajo
1 cebolla
Sal
Aceite
Piñones
Pasas
Nata cocinar
Nuez moscada
Queso rallado.
PREPARACION:
Se limpian bien las espinacas y se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurren bien.
En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los ajos picados. Cuando empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada y dejamos que se fría. Salamos. Una vez frita añadimos los piñones y la pasas y lo rehogamos.
Incorporamos la nata y removemos àra que se integre.
Espolvoreamos nuez moscada y una vez bien mezclado todo epartimos las espinacas en moldes individuales (o bien uno grande) y espolvoreamos por encima abundante queso rallado.
Gratinamos en el horno a 250 grados sólo calor por arriba hasta que se dore el queso. Servimos.
Lavamos
bien los champiñones y los dejamos en un recipiente con agua fría y una
chorrada de limón para que no se oxiden.
En
una cazuela con aceite ponemos los dientes de ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro
troceado y los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar
todo añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha
reabsorbido el caldo que sueltan los champiñones, dejamos que se pochen unos
minutos más, sin que se doren y agregamos 1 cucharada sopera de harina.
Rehogamos e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10
o 15 minutos.
A continuación, batimos con la batidora para formar la crema y
probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y dejamos calentar
suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.
Decoramos con unos champiñones laminados que habremos dorado en
una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con perejil picado.
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