Bacalao a bras o bacalao dorado.

 BACALAO A BRAS

El bacalao a bras es una receta portuguesa que incluye bacalao desmigado, patatas, cebolla y huevos. Una mezcla irresistible.

INGREDIENTES:

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

2 patatas

3-4 huevos

2 dientes de ajo

Aceite

Sal

1 hoja laurel

Olivas negras

Perejil

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao .

Desmigamos con los dedos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén freímos las patatas cortadas en bastoncitos muy finos (patatas paja). Salamos y dejamos que se frían a fuego medio para que queden blanditas. Reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla cortada en juliana fina junto con la hoja de laurel. Salamos un poco y dejamos que se fría a fuego suave para que queden blanditas. Cuando esté casi hecha agregamos los dientes de ajo picados y rehogamos. Seguido incorporamos las migas de bacalao desalado bien escurridas y las refreímos a fuego suave unos 2 minutos junto con lo anterior.

Luego añadimos las patatas previamente fritas a fuego suave y cortadas en tiritas muy finas (patatas paja) y por último agregamos los huevos batidos con una pizca de sal. Removemos a fuego muy suave y retiramos antes de que termine de cuajar por completo el huevo.

Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con olivas negras.

Albóndigas de bacalao en salsa

 

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA

 

INGREDIENTES:

 

 500 g migas de bacalao desaladas

 Sal

 Ajos

 Perejil

 1 huevo

 Miga de pan remojada en leche

 Pan rallado

 Harina

 Aceite

 1 Cebolla grande

1 zanahoria

 1 puerro

 Medio vasito de vino blanco o martini

 Fumé

 2 cucharadas tomate frito casero

 

PREPARACION:

 

 

Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos.

Colocamos las migas en un bol y les añadimos 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo picado, miga de pan remojado en leche y escurrido, sal y pan rallado. Mezclamos muy bien y dejamos reposar mientras preparamos la salsa.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 diente de ajo troceado, 1 cebolla picada, 1 zanahoria pelada y troceada y 1 puerro troceado. Salamos.

Una vez pochadas las verduras agregamos 1 cucharada de harina y rehogamos. Vertemos 2 cucharadas de tomate frito y a continuación, medio vasito de vino blanco o Martini. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el fumé. Dejamos que hierva todo junto y lo trituramos con la batidora formando una salsita. Probamos de sal.

Reservamos la salsa en una tartera o sartén.

En la masa de migas de bacalao, hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las vamos dejando en la tartera con la salsa.

Dejamos a fuego suave que se cocine todo junto unos minutos.

Arroz con bacalao en olla exprés

 

ARROZ CON BACALAO (olla exprés)

 

INGREDIENTES:             

2 vasitos de arroz

150 gramos de migas de bacalao

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate frito

Ajo

3 vasitos de fumé

Azafrán

Colorante

Pimentón

Sal

Aceite

Hoja de laurel

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y reservamos.

En la misma tartera añadimos dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente.

En la olla ponemos aceite de haber frito los trozos de bacalao y  añadimos el arroz. Lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos todo el refrito de verduras tomate etc. y el caldo de pescado hirviendo.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contamos 7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Retiramos y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Bacalao con piperrada

 BACALAO CON PIPERRADA

INGREDIENTES:

 

 Bacalao

 Harina

 Aceite

 Sal

Ajos

 Una cebolla grande

 Un pimiento verde

 Pimiento rojo

 Tomate frito

 

 

PREPARACION: 

 

 Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En una sartén ponemos aceite y se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y añadimos los dientes de ajo laminados. A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde y rojo cortado también en tiras. Salamos ligeramente y dejamos que se confiten y queden suaves. Por último agregamos una chorradita pequeña de tomate frito. Dejamos que se cocine todo junto.

Incorporamos el bacalao y dejamos que se cocine todo junto a fuego suave 5 minutos.

También podemos presentar el plato con la piperrada en la base y sobre ella los trozos de bacalao fritos.

Arroz con bacalao

 

ARROZ CON BACALAO

 

INGREDIENTES:

2 vasitos de arroz

150 gramos de migas de bacalao

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate frito

Ajo

5 vasitos de fume

Azafrán

Colorante

Pimentón

Sal

Aceite

Vino oloroso

Hoja de laurel

 

PREPARACION:

 

En la tartera ponemos un poco aceite y freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y reservamos.

En la misma tartera añadimos media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente y agregamos el vino. Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.

Por último añadimos el arroz y lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos el caldo de pescado hirviendo.

Dejaremos a fuego vivo unos 10 minutos y seguido incorporamos los trozos de bacalao que habíamos salteado y bajamos el fuego para que termine de hacerse todo junto hasta que el arroz esté en su punto. Aproximadamente serán 20 minutos en total.

Retiramos y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Garbanzos con brandada de bacalao

 

GARBANZOS CON BRANDADA

INGREDIENTES:

 

 300 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 puerro

 1 hoja de laurel

 Una chorrada de aceite

 Pimentón

 5 dientes de ajo

 Perejil

 Sal

 

Brandada:

150 g migas de bacalao desaladas

1 patata mediana

4 dientes de ajo

60 ml aceite

60 ml leche

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una cucharita de bicarbonato.

A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y aceite.

Cuando suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Ponemos la cebolla y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos. Agregamos este puré a los garbanzos.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Para hacer la brandada de bacalao, desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pelada y troceada junto con un chorrito pequeño de agua durante 4 minutos. Sacamos y chafamos.

Retiramos la mayor parte del aceite que utilizaremos posteriormente y en esa sartén añadimos las migas de bacalao junto con la patata chafada y unos trozos de dientes de ajo que hemos frito. Removemos bien e iremos alternando aceite y leche caliente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con  nuez moscada.

 

Para presentar el plato, colocamos un aro en el centro del plato donde pondremos la brandada y alrededor servimos los garbanzos. Retiramos el aro y decoramos con un poco de perejil.

Delicias de bacalao orly

 

DELICIAS DE BACALAO ORLY

 

INGREDIENTES:

 

Bacalao troceado

Aceite

60 grs. Harina

60 grs. Harina de maíz

Sal

Azafrán o colorante

Seven up o cerveza

1 cucharita levadura química

Ajo

Perejil

 

 

PREPARACION:

 

Desalamos los trozos de bacalao y  los escurrimos  secando los  trozos con papel absorbente.

Preparamos la pasta orly mezclando la maicena, la harina, la levadura, una pizca de sal y unas hebras de azafrán o colorante. Incorporamos el ajo y el perejil picados. Añadimos seven up hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora. Ha de estar bien fría la masita para que luego quede crujiente.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente.

 

Bacalao al pil pil

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

Bacalao troceado

Ajos

Aceite de oliva suave

Cayenas

PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y escurrimos.

En una sartén ponemos abundante aceite y doramos unos ajos. Los sacamos y en ese aceite introducimos los trozos de bacalao a fuego muy suave. Primero los pondremos con la piel hacia arriba durante 4 minutos y luego les daremos la vuelta y los dejaremos 3 minutos con la piel hacia abajo. Iremos viendo que van soltando un jugo blanco. Meneamos suavemente durante unos minutitos.

Retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar el bacalao en el aceite hasta que se temple (50 grados). Si el aceite está más caliente no se formará el pil pil y si está frío, tampoco.

Sacamos los trozos de bacalao y con el colador pequeño vamos removiendo en la sartén ese aceite con grumitos blancos poco a poco sin dejar de batir. Podemos agregarle un poquitín de agua para que ligue mejor. No batir en exceso ya que quedaría muy cuajado el pil pil.

Una vez hecho el pil pil, añadimos los trozos de bacalao y los ajos y las guindillas. Removemos todo junto para que se impregne bien y se calienta a un fuego muy suave para que no se deshaga el pil pil.

Para calentar es preferible hacerlo en microondas, ya que así la salsa no se deshace.

Bacalao ajoarriero

BACALAO AJOARRIERO ARAGONÉS

 

INGREDIENTES:

 

 

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

3 patatas

3 huevos

4 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Perejil

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poquito aceite y dos dientes de ajo troceados. Añadimos las migas de bacalao desalado y las confitamos a fuego suave.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos 2 dientes de ajo picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos que se poche bien. Seguido incorporamos las patatas cortadas en lascas pequeñas y dejamos que se fríe a fuego medio sin que se dore. Ha de quedar blandita.

Una vez hechas les incorporamos el bacalao confitado con el ajo y removemos suavemente.

Por último batimos los huevos y los agregamos a la sartén removiendo a un fuego suave para que se cuaje el huevo, pero quedando jugoso. Retiramos antes de que termine de cuajar por completo. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Bacalao con frutos secos y tomate

 

BACALAO CON FRUTOS SECOS Y TOMATE

INGREDIENTES:

 

Tacos de bacalao desalado

Sal

Aceite

Harina

1 diente de ajo

Media cebolla

Piñones

Pasas

Almendra tostada

Rebanada de pan

Coñac

3 tomates

Almendra laminada

Fumé

 

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos un poco de aceite y tostamos ligeramente los piñones. Los reservamos.

En ese mismo aceite tostamos la rebanada de pan por los dos lados y la ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas. Machacamos y reservamos.

Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En la misma sartén ponemos se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una fuente y se reservan.

En la misma sartén freímos un diente de ajo picado y la cebolla troceada. Salamos. Cuando esté frita añadimos el tomate. Dejamos que se fría bien.

Vertemos una chorrada de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos las pasas y probamos de sal la salsa. Si hiciera falta, añadiríamos un poco de azúcar.

Incorporamos la picada de pan y almendras.

Agregamos fumé o agua y añadimos los trozos de bacalao fritos y los piñones.

Dejamos a fuego suave unos minutos.

En una sartén sin nada de aceite, tostamos ligeramente las almendras laminadas.

Servimos y decoramos por encima con la almendra laminada tostada.

 

Tortillitas de bacalao crujientes

TORTILLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 

50 grs. Migas de bacalao desaladas

50 grs. Harina de garbanzo

50 grs. Harina normal

Sal

Perejil picado

Un trocito de cebolla

Colorante

PREPARACION:

Ponemos en un bol las dos harinas, el perejil picado, la cebolla troceadita muy pequeña, el pizco de colorante y las migas de bacalao desaladas y los camarones. Removemos y añadimos agua fría hasta conseguir una crema ligera. Cuanto más ligera la hagamos, más finas serán las tortillitas. Probamos de sal. Dejamos reposar la crema una hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas de masa extendiéndolas según las echamos para que queden finitas las tortillitas. Cuando veamos que se doran por un lado, les damos la vuelta y terminamos de dorarlas por el otro. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las comemos enseguida.

Bacalao fresco en salsa

BACALAO FRESCO EN SALSA

INGREDIENTES:

Bacalao fresco skrei

Sal

Harina

Aceite

Perejil

Ajo

Fumé

Langostinos

Guisantes

Espárragos

Huevos cocidos

PREPARACION:

Salamos y pasamos por harina los trozos de bacalao fresco.

En una sartén ponemos aceite y freímos las rodajas enharinadas. Sacamos a una fuente y reservamos.

En ese aceite colado, rehogamos una cucharada de harina y a continuación vertemos el fumé dejando hervir un poco. Añadimos una picada de abundante perejil y ajo y se incorpora a la salsa. Probamos de sal. Vertemos sobre el pescado.

En una sartén con un poco aceite salteamos los langostinos e incorporamos al pescado. Pasamos por harina los huevos cocidos partidos por la mitad y los freímos por ambos lados reservándolos en la tartera junto con el pescado. Agregamos unos guisantes de lata y dejamos que todo de un pequeño hervor. Probamos de sal.

Croquetas de bacalao

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

 500 g migas de bacalao desaladas

 1 Cebolla grande

 1 puerro

 Sal

 200 g de harina

 Aceite

 1 litro de leche

 2 huevos cocidos

 Pan rallado

 2 huevos

 Perejil

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla grande picada y el puerro troceadito. Una vez fritos les agregamos el bacalao desmigado y rehogamos. A continuación añadimos los huevos cocidos picados y el perejil. Rehogamos. Añadimos 6 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina. Probamos de sal.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Fritada de bacalao

FRITADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Migas de bacalao

Harina

Cebolla

Pimiento verde

Tomate frito

Coñac

Pimiento rojo

Aceite

 PREPARACION: 

 Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén. Reservamos.

En otra sartén freímos las verduras limpias y troceadas y cuando estén hechas añadimos el tomate frito y una chorradita pequeña de coñac. Incorporamos las migas de bacalao y se mezcla todo bien. Probamos de sal y rectificamos el punto de azúcar si fuera necesario.