Flan de coco y leche condensada

FLAN DE COCO

INGREDIENTES: 

Un bote pequeño de leche condensada (unos 370 gramos)

 3 huevos grandes

 un paquete de coco rallado (100 gramos)

 agua 

azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla un bote pequeño de leche condensada con la misma cantidad de agua. A continuación ponemos los tres huevos batidos y el coco rallado mezclando todo muy bien.

 Caramelizar un molde para flan quemando el azúcar y una vez frío verter la mezcla en él. 

Tapar el molde y colocarlo en una olla normal en la que hemos puesto agua a hervir (unos cuatro dedos de agua). Cerrar la olla y cuando salga vapor por la chimenea colocar la válvula y esperar a que gire con fuerza. Contar entonces 35 minutos y transcurrido ese tiempo retirar la olla del fuego sin quitar la válvula hasta que se haya ido todo el vapor.

 Abrir la olla y una vez frío el flan desmoldarlo en una fuente y espolvorearle un poco de coco rallado por encima. 

Microondas:

 Si se prefiere hacer el flan en el microondas se quema el azúcar previamente en una sartén y cuando se haya enfriado un poco se vierte en el molde para microondas. A continuación se echa toda la mezcla y se mete al microondas. La potencia será del 60% y la duración de 13 minutos. Se saca y una vez frío se desmolda y se espolvorea con coco rallado.

Raviolis de calabacin rellenos de atún o bonito

 

RAVIOLIS DE CALABACIN RELLENOS DE BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

2 calabacines

1 latita de bonito o atún en aceite

1 latita de bonito o atún en escabeche

2 huevos cocidos

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso mozzarella

 

PREPARACION:

 

Lavamos los calabacines y los cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las cocinamos 3 minutos en el microondas tapadas con film. Otra opción es en una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el pimiento rojo y verde troceados y salamos.

Una vez fritas las verduras las escurrimos del aceite y las mezclamos con el bonito, los dos huevos cocidos triturados y 3 cucharadas de tomate frito.

Extendemos una lámina de calabacín y sobre ella colocamos otra formando una cruz. Con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno en el centro de la cruz y plegamos los lados del calabacín comenzando por la lámina de abajo, de manera que nos quede un paquetito.

Ponemos una gotita de aceite en una sartén y doramos los paquetitos por ambos lados.

Los iremos colocando sobre una fuente de horno con una base de tomate frito.

Precalentamos el horno a 250 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto. Cuando los raviolis estén calientes, sacamos la bandeja, espolvoreamos mozzarella por encima de los raviolis y los volvemos a introducir en el horno con calor sólo por arriba para que se gratinen.

Sacamos y servimos. Podemos decorar con un poquito de salsa pesto por encima de cada ravioli.

 

Estrella de hojaldre y manzana

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y MANZANA

INGREDIENTES:

 

2 planchas de hojaldre

2 manzanas

2 cucharadas azúcar moreno

1 cucharada zumo de limón

Una nuez de mantequilla

Media cuchara de canela en polvo

Mermelada de melocotón

Almendras laminadas

1 huevo

Azúcar glas

 

 

PREPARACION:  

 

En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y las manzanas peladas y troceadas en cuadraditos. Añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón y dejamos que se caramelicen las manzanas. Retiramos.

 

Cortamos las láminas de hojaldre en forma circular.

Colocamos una de ellas sobre papel de hornear y la marcamos con un cuchillito dividiéndola en 8 triángulos.

Sobre cada triangulo ponemos una cucharita de mermelada y sobre ella, una cucharada de manzana caramelizada.

Superponemos la otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes de ambas para cerrarlo.

Marcamos con la mano los espacios entre los rellenos y cortamos los 8 triángulos.

Pincelamos la superficie con huevo batido. Y espolvoreamos por encima almendra laminada.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 20 minutos aprox. o bien hasta que lo veamos dorado.

Canelones de berenjena rellenos de arroz y bonito

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ARROZ Y BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

1 latita de bonito en aceite

100 g de arroz basmati

 1puerro

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso emmental

Ajos tiernos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo. Los doramos y los retiramos. En ese mismo aceite ponemos el arroz basmati, le damos unas vueltas y le agregamos el doble de agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine 11 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado, pimiento rojo y verde troceados y salamos. Una vez fritos incorporamos 3 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos el arroz cocido. Damos unas vueltas y retiramos. Incorporamos el bonito escurrido y mezclamos.

Extendemos una lámina de berenjena y sobre ella, con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos queso rallado. Cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos rodajitas pequeñas de ajos tiernos que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Tronco de navidad de avellana

 

TRONCO DE NAVIDAD DE AVELLANA

INGREDIENTES:  

 

Bizcocho:

4 huevos enteros

100 grs. azúcar

80 grs. de harina repostería

40 grs. de cacao en polvo

Relleno:

130 ml leche

70 g azúcar

100 g avellanas molidas

2 yemas

35 g maicena

110 g mantequilla

 

Almíbar:

50 grs. Azúcar

50 ml de agua

20 gramos de ron

 

Cobertura:

200 chocolate 70% para postre

200 ml nata

35 gramos mantequilla

 

 

PREPARACION:  

 

En un bol ponemos las 4 claras y comenzamos a batir. Cuando estén medio montadas les incorporamos la mitad del azúcar y terminamos de montar. Reservamos.

En otro bol ponemos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta blanquear.  Incorporamos la harina y el cacao tamizados y mezclamos.

Por último agregamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocamos papel de horno sobre la placa y extendemos la mezcla de manera que quede uniformemente repartida con un centímetro de grosor aproximadamente.

Introducimos a horno medio precalentado a 180 grados durante unos 10 minutos.

Lo sacamos y lo volcamos sobre papel de horno. Retiramos el papel vegetal.

Enrollamos y dejamos enfriar.

Una vez frio lo desenrollamos con cuidado y lo emborrachamos un poquito con el almíbar de ron que habremos hecho poniendo al fuego el agua y el azúcar dejándola hervir unos minutos. A continuación agregamos el ron, dejamos un poquito al fuego y reservamos hasta que enfríe.

Rellenamos el bizcocho con la crema de avellanas y enrollamos bien prieto el brazo de gitano. Cortamos en diagonal un trozo del tronco y se lo pegamos en un lateral al resto ayudándonos de unas brochetas para que se mantenga sujeto.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un recipiente 1 minuto y medio al microondas y cuando hierva la retiramos, añadimos el chocolate y cuando se haya deshecho incorporamos la mantequilla. Mezclamos bien y esperamos unos minutos para que espese un poquito.  Con un pincel pintamos todo el tronco con el ganache y dejamos enfriar. Una vez frío, con un tenedor, hacemos líneas por toda la superficie para que simule la corteza de un tronco.

Decoramos espolvoreando azúcar glas por encima.

 

 

Merluza a la vasca

 

MERLUZA A LA VASCA

 

INGREDIENTES:

 

1 merluza

Sal

Harina

Aceite

3 dientes Ajo

Perejil

Fumé

8 Langostinos

3 Huevos cocidos

Guisantes

Espárragos

 

PREPARACION:

 

Limpiamos la merluza y la cortamos en dos lomos. Salamos y pasamos por harina.

En una sartén ponemos aceite y freímos los trozos enharinados. No tenemos que dorarlos, sólo darles una pequeña fritura para sellarlos. Sacamos a una fuente y reservamos.

Cortamos por la mitad los huevos cocidos y los pasamos por harina. Los freímos por los dos lados en el mismo aceite que la merluza. Retiramos y dejamos en la tartera con la merluza.

En ese aceite colado salteamos los langostinos. Los reservamos en un plato.

A continuación en el mismo aceite ponemos media cucharada de harina y la refreímos. A continuación vertemos el fumé junto con los ajos y el perejil picados y dejamos hervir unos minutos. Probamos y rectificamos de sal. Incorporamos un chorro de vino blanco.

Vertemos la salsa sobre el pescado y agregamos unos guisantes. Dejamos que hierva suavemente un par de minutos y a la hora de emplatar, colocamos los langostinos fritos y los espárragos por encima y dejamos que se calienten un minuto.

 

Turrón de yema tostada

 TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:  

 

200 gramos de almendra molida

200 gramos de azúcar

4 yemas

40-60 ml de agua

Ralladura de limón

 

Para la cobertura: una yema de  huevo y azúcar moreno molido

 

PREPARACION:  

 

En un bol mezclamos las yemas y la ralladura de limón. No debemos montar las yemas, solo mezclar bien todo.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos el azúcar y el agua y dejamos que hierva hasta alcanzar 110-115 grados. Retiramos del fuego y vertemos a hilo sobre la mezcla de yemas removiendo constantemente. Agregamos la almendra molida y mezclamos formando una masa.

En un recipiente rectangular ponemos papel de horno y extendemos en él la masa dándole forma de tableta de turrón. Para ello con la mano aplastaremos bien la masa. Cubriremos con papel de horno y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y pintamos con yema de huevo batida la superficie del turrón y lo espolvoreamos con azúcar moreno molido abundantemente.

Meteremos al horno a 250 grados para gratinarlo en la parte de arriba. En 2 minutos lo tendremos dorado por la superficie y lo sacaremos.

Esperamos a que se enfríe para poder manipularlo.

Lo volveremos a dejar 24 horas en la nevera para que adquiera la consistencia adecuada.

Pastel de pimientos, bonito y surimi. Microondas

 

PASTEL DE PIMIENTOS, BONITO Y SURIMI

 

INGREDIENTES:

 

170 g de pimientos del piquillo

12 palitos de cangrejo

3 latitas de bonito en aceite (160 gramos)

250 de nata para cocinar o leche evaporada

1 cebolla

3 cucharadas tomate frito casero

Aceite

Sal

4 huevos

Pimienta molida

Mantequilla.

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén con aceite freímos la cebolla picada y salamos. Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 5 minutos. Retiramos y escurrimos todo el aceite. Reservamos.

Ponemos los huevos en la batidora y añadimos la cebolla y los pimientos fritos. Agregamos la nata líquida, el tomate frito y el bonito en aceite escurrido, así como los palitos de cangrejo troceados. Espolvoreamos un poco de pimienta y salamos al gusto.

Batimos bien hasta conseguir una crema fina.

Untamos con mantequilla un molde de plum cake para microondas y vertemos la mezcla. Tapamos con papel film al que le hacemos unos agujeritos.

Ponemos el micro de 800 watios al 60 de potencia y lo dejamos 25 minutos. Pincharemos con un palillo para comprobar que está cocinado.

Otra opción es cocinarlo en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos o bien en el horno al baño maría unos 45 minutos.

Esperaremos que se enfríe para desmoldar.

Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con surimi, lechuga, pimiento en tiras…

Croquetas de jamón

 

CROQUETAS DE JAMON

 

INGREDIENTES:

 

Filetes de jamón

Cebolla

Sal

Harina

Aceite

Leche

Huevo cocido

Pan rallado

Perejil

 

PREPARACION:

 

Troceamos los filetes de jamón en cachitos y reservamos. Picamos el huevo cocido y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos 4 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal. Incorporamos los filetes de jamón troceadicos y el huevo cocido picado. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría hacemos las croquetas cogiendo porciones de masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

Flan de turrón

 

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES: 9 flanes pequeños

 

500 ml leche

4 huevos

250 g turrón jijona

65 g de azúcar

1/2 cucharita de vainilla

100 g azúcar para hacer caramelo

 

 

 

PREPARACION:

 

Desmenuzamos el turrón y lo mezclamos con la leche. Trituramos completamente.

Añadimos los huevos, el azúcar y la vainilla y continuamos batiendo.

Preparamos el caramelo con 100 g de azúcar y  lo repartimos en los moldes individuales de flan o bien en una flanera grande. Repartimos igualmente la mezcla de flan entre los 6 moldes.

Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja honda con agua.

Colocamos los moldes dentro de la bandeja con agua para hornearlos al baño maría durante unos 37 minutos. Comprobaremos que está cuajado pinchando con un palillo.

Una vez fríos desmoldamos y decoramos con nata o almendra granillo caramelizada.

 

Langostinos al horno con whisky

 

LANGOSTINOS SEMIPELADOS AL HORNO

 

INGREDIENTES:  

 

24 Langostinos congelados

Sal

Aceite de oliva

Perejil

1/2 limón

2 dientes ajo

30 ml whisky o Coñac

Guindilla

 

 

PREPARACION:

 

Descongelamos los langostinos y los lavamos.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en un bol. Pica también la guindilla y un manojo de perejil (necesitamos una cucharada de perejil) y agrégalos.  Añade el zumo de limón, el whisky y 60 ml de aceite y mezcla bien. Otra opción es añadir el zumo a los langostinos cuando los saquemos del horno.

Pela los langostinos dejándoles la cabeza y la punta de la cola sin pelar. Les quitamos el intestino. Colócalos en una bandeja de horno, sazona y aderézalos con la mezcla de aceite, whisky, ajo, guindilla y perejil.

Precalentamos el horno a 220grados.

Ponemos en la bandeja del horno los langostinos en fila.

Horneamos los langostinos a 220 grados durante 8 minutos. Calor arriba y abajo y media altura en el horno. O bien a 180 o 200 grados unos 12 a 15 minutos, dependiendo del horno.

Servir inmediatamente.

Solomillo al roquefort

SOLOMILLO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES:

 1 solomillo de cerdo en medalloncitos

 Aceite

 Sal

 75 gramos de queso roquefort

 200  de nata líquida

 Coñac

 Pimienta molida

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte para que se doren sólo por el exterior. Reservamos.

En ese aceite ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la nata, el queso y dejamos deshacer y reducir a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto unos minutos a fuego bajo.

Sobadillos

 SOBADILLOS

INGREDIENTES:  

 

250 grs. harina

125 grs. manteca

Chupito de anís

50 grs. azúcar

Pizca de sal

1/4 cucharita de levadura química royal

 

PREPARACION:  

 

En un recipiente ponemos la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la levadura, el anís  y removemos

Mezclamos con una espátula y seguido amasamos levemente con la amasamos para juntar los ingredientes.

Envolvemos la masa en film y dejamos en la nevera hasta que endurezca un poco.

Sacamos y con un rodillo estiramos la masa. Con cortapastas o bien con un vasito pequeño enharinados, vamos cortando los sobadillos de un centímetro de grosor aproximadamente y los iremos dejando sobre una placa de horno con papel antiadherente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a mitad de altura bajando el fuego a 190 grados. Dejaremos 15 minutos o bien hasta que se doren ligeramente por la superficie. No deben tostarse. Podemos subir el horno a 250 grados sólo calor por arriba durante dos minutos para que se doren un poquito por la superficie.

Cuando los saquemos los embadurnaremos con azúcar.