Lasaña mixta de carne y verduras

LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES:

Placas de canelones o lasaña

Sal

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Champiñones

Ajos tiernos

Berenjena

Tomate frito

Ajos

Bechamel

Queso rallado

Carne picada

Vino oloroso

PREPARACION:

Tendremos preparada una bechamel de la manera tradicional con un toque de nuez moscada.

Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer con sal y una chorrada de aceite. Cuando hierva añadimos una a una las placas de lasaña y la tenemos hirviendo unos 17 minutos. Escurrimos una vez cocidas y pasamos por agua fría. Reservamos.

Cortamos la berenjena longitudinalmente por la mitad y le hacemos unos cortes en la carne. Tapamos con papel film y las introducimos en el microondas 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos las berenjenas y con una cuchara les quitamos la carne de su interior y la reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y ajos tiernos. Salamos. Una vez fritos añadimos los champiñones limpios y cortados a láminas.  Dejamos freír todo junto. Probamos de sal y reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceados junto con un diente de ajo picado. Salamos. Una vez hecha añadimos la carne picada y salamos. Agregamos un poco de vino oloroso y dejamos que evapore el alcohol. Cuando esté bien refrita añadimos la carne de la berenjena que teníamos reservada. Agregamos una chorrada de tomate frito y reservamos.

Montamos la lasaña poniendo en el fondo de la fuente un poco de tomate frito. A continuación, una base de pasta, una capa de relleno de carne, otra lámina de pasta, otra capa de relleno de champiñones con una cucharada de bechamel,  otra capa de lámina, otra capa de relleno de carne y por último una lámina de pasta. Presionamos y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos a 250 grados en la segunda altura por arriba del horno.

Macarrones al vodka con champiñones

MACARRONES AL VODKA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Macarrones

Sal

Aceite

2 dientes ajo

Media cebolla

Tomate frito casero

100 ml vodka

200 ml leche evaporada

Pimienta molida

Albahaca

Perejil

6 champiñones

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la escurrimos completamente pasándola por el grifo de agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue.

En una sartén ponemos aceite y unos dientes de ajo picados junto con la media cebolla troceada. Salamos.

Una vez frita incorporamos los champiñones laminados y troceados  con otro poco de sal y dejamos que se fría todo. A continuación vertemos el vodka y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate frito y un poco de albahaca y pimienta molida. Incorporamos la leche evaporada y dejamos que se cocine todo junto a fuego suave unos minutos. Rectificamos de sal y azúcar, si fuera necesario. Vertemos sobre la pasta, removemos y calentamos todo junto.

Gnocchis de queso y patata

GNOCCHIS DE PATATA Y QUESO

INGREDIENTES:

500 grs. patatas

Sal

100-150 grs. Harina

2 cucharadas Granna Padano

1 huevo

Nuez moscada

Aceite

Tomate frito

Cebolla

Orégano

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 9 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo, 2 cucharada de queso y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y les damos forma ovalada o redondita. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)

Canelones de berenjena y carne

CANELONES DE BERENJENA Y CARNE

Qué ricos son siempre unos canelones y si los probáis con este relleno de carne y berenjena veréis que quedan fabulosos.

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

Berenjena

Ajo

Tomate frito

Cebolla

Carne picada

Pimiento verde

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Pimienta molida

Starlux

Leche

Queso rallado

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 17 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

Lavamos y cortamos longitudinalmente la berenjena. Le hacemos unos cortes en la carne y la colocamos en una fuente precintándola muy bien con papel film. La introducimos en el microondas 10 minutos. Transcurrido el tiempo las sacamos y ayudándonos de una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, un diente de ajo y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos la carne picada salpimentada y rehogamos bien. Añadimos la berenjena y continuamos refriendo. Por último añadimos una chorradita de tomate frito. Probamos de sal y reservamos.

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno encima de cada placa de canelón. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear.

Preparamos una bechamel clarita y vertemos por encima de los canelones. Espolvoreamos queso rallado.

Calentamos el horno a 250 grados por arriba e introducimos los canelones hasta que se doren.

Espaguettis al curry con vermouth

ESPAGUETTIS CON CURRY Y VERMOUTH

INGREDIENTES: 

Espaguetis

Aceite

1 diente de ajo

Tomate frito

Cebolla

Puerro

Pimiento rojo

Pimiento verde

Curry

Vermouth rojo

PREPARACION: 

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente, la cebolla troceada y el puerro picado. Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos el pimiento rojo y el verde troceados y dejamos que se fría todo.

Agregamos una cucharita de curry, lo refreímos y añadimos el tomate frito casero. Por último vertemos una chorrada de vermouth, dejamos que se entremezclen los sabores y volcamos la salsa en la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y servimos.

Gnocchis de patata caseros

GNOCCHIS DE PATATA CASEROS

INGREDIENTES:

250 grs. patatas

Sal

75-80 grs. Harina

1 huevo

Nuez moscada

Sal

Aceite

Tomate frito

Cebolla

Orégano

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las lavamos. Las troceamos y las colocamos en un recipiente con un poquito de sal y una chorradita pequeña de agua. Tapamos bien con film e introducimos en el micro 7 minutos. Comprobaremos que al pincharlas con un tenedor están cocidas.

Trituramos las patatas con un pasapurés y dejamos que se temple.

Añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa que apenas se pegue. Para ello espolvoreamos harina en la encimera. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de2 cm aproximadamente y con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características. Los dejamos en una superficie enharinada.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal. Al principio se irán al fondo de la cazuela, y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos media cebolla troceada. Espolvoreamos de sal y cuando esté frita añadimos el tomate frito y el orégano. Probamos de sal y azúcar. Incorporamos los gnocchi a la sartén con la salsa y calentamos todo junto.

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar)

Cous cous de cocido

COUS COUS DE COCIDO

INGREDIENTES: 

210 grs. Cous cous

210 ml caldo verduras

Garbanzos del cocido

Carne troceadita de cocido

Sal

Aceite

Starlux

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Ajo

Cebolla

Calabacín

Piñones

Pasas

Nueces

Canela en polvo

Nuez moscada

PREPARACION:

Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.

A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.

Espolvoreamos canela y nuez moscada. Por último añadimos los garbanzos y la carne cocida troceada. Reservamos.

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras y la carne y los garbanzos del cocido. Calentamos todo junto removiendo y servimos.

Raviolis caseros de bonito con salsa de tomate

RAVIOLIS CASEROS DE BONITO EN ESCABECHE CON TOMATE

INGREDIENTES: 

Masa:

200 gramos de harina de repostería

2 huevos medianos

2 cucharadas de aceite

una pizca de sal

Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una pizca de sal y una cucharada de aceite.

Relleno:

Bonito en escabeche

1 huevo cocido

Alcaparras

Pimiento rojo en conserva

Orégano

Tomate frito

Cebolla

Salsa de tomate:

Tomate frito casero

Albahaca

Orégano

PREPARACION:

Para el relleno tenemos que cocer un huevo 10 minutos en agua hirviendo. Una vez cocido, lo pelamos y lo chafamos con un tenedor. Incorporamos el bonito en escabeche, el pimiento rojo picadito, las alcaparras picadas y la cebolla frita, así como tomate frito y orégano. Chafamos todo bien evitando que quede con demasiada humedad.

  En un recipiente ponemos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta hacer una bola de masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de harina ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un poco más o menos.

Dejamos reposar media hora la masa en la nevera tapada con papel film y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar una plancha muy fina. Si vemos que se nos pega un poco, espolvoreamos harina en la encimera.

Partimos la masa en dos partes y extendemos con ayuda del rodillo y harina, una de las bolas hasta dejarla muy finita. Haremos lo mismo con la otra bola de masa intentando que sean del mismo tamaño.

Vamos colocando montoncitos de relleno separados unos de otros encima de la masa bien finita.

Humedecemos con agua las zonas sin relleno y colocamos la otra lámina de masa encima. Presionamos con las manos para juntar las láminas por donde habíamos humedecido con agua. Procuraremos que no quede aire dentro de los raviolis. Con un cuchillo o un cortador rizado para raviolis, vamos cortándolos y dejándolos sobre un paño enharinado. Dejaremos secar los raviolis un poquito.

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 10 minutos. Escurrimos y los incorporamos a la salsa de tomate que habremos aderezado con albahaca y orégano.

También podemos congelarlos una vez hechos y secos poniéndolos extendidos para que no se peguen unos con otros. Una vez congelados los podemos juntar en una bolsa de congelación y mantenerlos en el congelador bastante tiempo. A la hora de sacarlos, los coceremos en agua hirviendo sin descongelar.

Farfalle de colores con surtido de setas

FARFALLE CON SETAS

INGREDIENTES:

Farfalle o pajaritas de colores

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Puerro

Surtido de setas

Tomate frito

Orégano

Queso rallado

PREPARACION: 

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los farfalle y removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela.

En una sartén ponemos aceite y los dientes de ajo en láminas. Cuando estén a medio dorar añadimos la cebolla troceada y  la parte blanca del puerro troceado. Salamos. Cuando estén fritos agregamos el surtido de setas limpias y dejamos que se frían bien. Una vez hechos añadimos una buena chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos a fuego bajo.

Incorporamos la salsa a los farfalle y calentamos todo junto. Servimos espolvoreando queso rallado por encima.

Espaguettis a la putanesca

ESPAGUETTIS A LA PUTANESCA

INGREDIENTES: 

Espaguetis

Aceite

1 diente de ajo

Tomate frito

6 Alcaparras

8 Aceitunas sin hueso

4 Anchoas

Perejil
Orégano

Guindilla, opcional

Queso rallado

PREPARACION: 

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente o dos de ajo picado junto con 2 guindillas cayenas. Dejamos un minuto y agregamos el tomate frito. A continuación troceamos las aceitunas y se las añadimos, así como las alcaparras. Espolvoreamos perejil picado y orégano. Una vez se ha mezclado todo bien, retiramos del fuego y añadimos las anchoas troceadas.

Añadimos la salsa a la pasta y rallamos queso por encima.

Fideuá de setas y langostinos

FIDEUÁ DE SETAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

200grs. Fideos de fideuá

625 ml. Caldo de verduras

Sal

Aceite

Cebolla

Tomate frito

Guisantes

Setas y boletus

Langostinos crudos

Ajitos tiernos y ajo seco

Starlux

PREPARACION: 

En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos aceite y freímos los ajitos tiernos con la media cebolla troceados, así como 1 diente de ajo picado. Salamos y cuando estén fritos añadimos las setas limpias y troceadas. Salamos y dejamos que se fría todo junto. Una vez frito todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito.

 Rehogamos bien y añadimos  los fideos. Rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente. Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. Incorporamos los guisantes.

Pelamos los langostinos y los troceamos. Cuando queden 5 minutos para terminar la fideuá los agregamos a la tartera. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando.

Una vez ha cocido 20 minutos retiramos la tartera del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Lasaña de carne y champiñones

LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

 Láminas de pasta para lasaña o canelones

 Sal

 Aceite

 Harina

 Leche

 Starlux

Champiñones

 Nuez moscada

 Carne picada

 Ajo

 Vino tinto

 Tomate frito

 Cebolla

 Zanahoria

Pimiento verde y rojo

Queso rallado

PREPARACION:

 En una cazuela ponemos agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva metemos las placas de pasta y removemos con cuidado. Dejaremos cocer unos 16 minutos y escurriremos pasando la pasta por agua fría. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, zanahoria y pimiento verde y rojo troceaditos. Salamos.  

Una vez medio fritas las verduras, incorporamos los champiñones y dejamos que se frían. Luego añadimos la carne picada. Sazonamos, y cuando esté refrita vertemos vino tinto y dejamos que se evapore. Por último añadimos tomate frito. Reservamos

En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito y encima una capa de pasta. Sobre ella colocamos una capa de relleno de carne y encima otra de pasta, así hasta que tengamos 3 capas de carne y 4 de pasta. Cubriremos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado por encima. Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por encima la lasaña hasta dorarla.

Podemos hacer lasaña individual con placas de canelones y montar la lasaña ayudándonos de un molde cuadrado.

Canelones de pollo y champis

CANELONES DE POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES: 

Champiñones

 Pasta de canelones

 Sal

 Aceite

Tomate frito

Cebolla

Carne picada de pollo

Pimiento verde y pimiento rojo de lata

Harina

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando empiece a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos los champiñones picaditos y dejamos que refrían. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez doraditos agregamos la carne picada y rehogamos bien. Una vez bien frita con la verduritas, añadimos una chorrada de tomate frito. Salamos y sacamos a un plato.

Incorporamos pimiento rojo en conserva troceadito y probamos el relleno de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos poniendo relleno encima de cada palca y enrollamos para formar el canelón. Una vez tengamos todos rellenos, los dejamos en una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla.

Preparamos una bechamel y cubrimos con ella los canelones. Por último, espolvoreamos por encima queso rallado. Introducimos en el horno a 250 grados, en la parte de arriba para que se gratinen y una vez dorados, los retiramos y servimos.