Canelones de marisco

 

CANELONES DE MARISCO

 

INGREDIENTES: 

Pasta de canelones

Sal

Aceite

300 g de rape

400 g de gambones

1 puerro

1 diente ajo

Cebolla

2  huevos cocidos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Leche.

 

PREPARACION:

 

Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando haya empezado a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño limpio para rellenarlas posteriormente.

 

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y las pieles.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite e incorporamos las cabezas de los gambones y freímos para que suelten el sabor. Cubrimos de agua y salamos. Dejamos cocer 10 minutos y colamos. Reservamos el fumet.

En una sartén ponemos aceite y un diente de ajo picado. Añadimos 1 cebolla y un puerro picados. Salamos y dejamos que se fría bien.

Incorporamos los cuerpos de los gambones picados y el rape también troceadito pequeño. Salamos y dejamos que se fría bien.

A continuación añadimos 1 cucharada de harina. Rehogamos y agregamos caldo de gambones para que se forme una pasta densa. Por último, añadimos los huevos cocidos picados y reservamos el relleno para que se enfríe.

Rellenamos las placas de canelón con la pasta del relleno y enrollamos haciendo un rulo.

Hacemos una bechamel incorporando caldo de los gambones.

Ponemos un poquito de bechamel en la base de la fuente y encima colocamos los canelones. Cubrimos con el resto de bechamel y por encima añadimos pequeños trocitos de mantequilla.

Precalentamos el horno y gratinamos a 240 grados.

 

Coliflor con bechamel gratinada

 

COLIFLOR CON BECHAMEL GRATINADA

 

INGREDIENTES:

 

1 coliflor

Sal

Aceite

Harina

Mantequilla

Leche

Starlux

Nuez moscada

Bacon (opcional)

Queso rallado

 

 

PREPARACION:

 

Se limpia y trocea la coliflor.

En una cazuela con abundante agua y sal cocemos la coliflor añadiendo un chorrito de leche. La coceremos unos 10 minutos ya que ha de quedar enteritos los ramitos.

Escurrimos muy bien el agua y ponemos la coliflor en una bandeja de horno. Opcionalmente podemos freír unos trocitos de bacon y añadirlos por encima a la coliflor.

En una sartén ponemos una nuez generosa de mantequilla y un poquito de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez frita agregamos 2 cucharadas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche hasta conseguir una bechamel semiclarita. Condimentamos con sal y nuez moscada.

Vertemos la bechamel por encima de la coliflor.

Espolvoreamos abundante queso rallado por encima y horneamos a 250 grados con calor por arriba para que se dore un poco.

Garbanzos con col o repollo

 

GARBANZOS CON COL

INGREDIENTES:

 

200 gramos de garbanzos

1 cebolla

1 puerro

1 zanahorias

1 hoja de laurel

Aceite

Pimentón

8 dientes de ajo

Perejil

Sal

Media col o repollo

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente y una cucharita de bicarbonato. A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, un trozo de cebolla y aceite.

Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula contaremos 30 minutos.

Pasado el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo justo para cubrirlos.

Trituramos el puerro, la cebolla y la zanahoria con un poco de caldo y lo añadimos a los garbanzos.

En una sartén doramos 4 dientes de ajo y los tiramos.

En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos.

En el mortero machacamos un diente de ajo y perejil y se lo incorporamos a los garbanzos.

 Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Por otro lado, cocemos la col en abundante agua con sal hasta que esté tierna. La escurrimos muy bien y la refreímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo laminados y dorados.

Presentamos en un plato los garbanzos junto con la col refrita.

Arroz con bacalao en olla exprés

 

ARROZ CON BACALAO (olla exprés)

 

INGREDIENTES:             

2 vasitos de arroz

150 gramos de migas de bacalao

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate frito

Ajo

3 vasitos de fumé

Azafrán

Colorante

Pimentón

Sal

Aceite

Hoja de laurel

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poco aceite y freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y reservamos.

En la misma tartera añadimos dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente.

En la olla ponemos aceite de haber frito los trozos de bacalao y  añadimos el arroz. Lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos todo el refrito de verduras tomate etc. y el caldo de pescado hirviendo.

Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contamos 7 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Retiramos y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Crema de calabaza y castañas

 CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 

500 g castañas

800 gramos de calabaza

1 hoja de laurel

5 chalotas

Sal

Nuez mantequilla

Caldo de verduras

Nuez moscada

Leche evaporada

 

 

PREPARACION: 

 

Lavamos las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2 minutos y medio.

Sacamos y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.

En la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos que se refría.

Agregamos el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos.  Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.

Vertemos en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche evaporada.

Probamos el punto de sal.

Espaguettis con champiñones y coles de bruselas

 ESPAGUETTIS CON CHAMPIÑONES Y COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES: 

 

Espaguetis

Aceite

Tomate frito

Media cebolla

Champiñones

Coles de bruselas

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.

Ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos las coles de bruselas con sal. Previamente les habremos cortado un poquito el tronquito y les habremos retirado las primeras hojas exteriores. Pasados 12 minutos aproximadamente las tendremos cocidas. Las retiramos y escurrimos. Las partimos por la mitad y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceada. Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos los champiñones limpios y troceados y dejamos freír todo junto.

Una vez fritos agregamos tomate frito casero y por último incorporamos la coles. Dejamos que se cocine todo junto a fuego suave para que se entremezclen los sabores y volcamos la salsa en la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y servimos.

Sopa juliana

 SOPA JULIANA O DE VERDURAS

INGREDIENTES:

 

Coliflor

100 g Judías verdes

Bisaltos

Medio Calabacín

2 Zanahoria

1 rama Apio

Media Cebolla

Aceite

Sal

1 Puerro

2 Patatas

Caldo de verduras

 

PREPARACION: 

 

 En la olla ponemos aceite y rehogamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Salamos un poco. Cuando esté sofrito añadimos el resto de verduras troceaditas pequeñas. Salamos y rehogamos 5 minutos. Cubrimos con el caldo y probamos de sal.

Cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al 1 y contamos 1 minuto y medio.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y una vez hayan bajado las 2 y rayitas de la válvula abrimos la olla.

Arroz con bacalao

 

ARROZ CON BACALAO

 

INGREDIENTES:

2 vasitos de arroz

150 gramos de migas de bacalao

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate frito

Ajo

5 vasitos de fume

Azafrán

Colorante

Pimentón

Sal

Aceite

Vino oloroso

Hoja de laurel

 

PREPARACION:

 

En la tartera ponemos un poco aceite y freímos ligeramente los trozos de bacalao desalados. Los retiramos y reservamos.

En la misma tartera añadimos media cebolla picada y dejamos que se fría. Le agregamos sal y añadimos el pimiento rojo y verde troceados. Dejamos que se fría todo y añadimos la hoja de laurel y el tomate frito. A continuación agregamos unas hebras de azafrán y una puntita de pimentón. Refreímos ligeramente y agregamos el vino. Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.

Por último añadimos el arroz y lo rehogamos para que coja todos los sabores y a continuación incorporamos el caldo de pescado hirviendo.

Dejaremos a fuego vivo unos 10 minutos y seguido incorporamos los trozos de bacalao que habíamos salteado y bajamos el fuego para que termine de hacerse todo junto hasta que el arroz esté en su punto. Aproximadamente serán 20 minutos en total.

Retiramos y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir.

Ensalada de arroz basmati y aguacate

 ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y AGUACATE

INGREDIENTES:

 

1 vasito de arroz basmati

Bonito en escabeche

Olivas verdes rellenas

Tomate en daditos

Maíz dulce

Cebolla

Huevo cocido

Sal

Aceite

Zumo de 1 limón

Mostaza

miel

 

PREPARACION:

 

A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz. A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz  junto con el bonito escurrido, las olivas cortadas en rodajas, el maíz, el huevo cocido picado. Mezclamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a la ensalada.

Abrimos el aguacate y lo troceamos en daditos dejando un poco para decorar. Lo incorporamos a la ensalada.

Hacemos un aliño con  aceite de oliva, sal, el zumo del limón, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.

Pastel de patata y carne

 

PASTEL DE PATATA Y CARNE GRATINADO

 

INGREDIENTES:

 

300 gramos de carne picada de ternera

Ajos

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Pimiento rojo en conserva

Tomate frito

500 g.  patatas

Nuez moscada

Pimienta molida

Mantequilla

Vino oloroso

Queso rallado

Aceite

Sal

 

PREPARACION:

 

Cocer las patatas en agua con sal. Si las cocemos en olla las tendremos unos 10 minutos. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada, sal y pimienta molida.

Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria  rallada. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino oloroso y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos.

En una fuente de horno colocamos una capa de carne y la alisamos para que quede homogénea. Encima ponemos el puré de patata con una manga pastelera rizada e iremos haciendo montañitas. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 240 grados calor arriba y abajo hasta que se dore por encima.

 

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla de arroz

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Arroz basmati

Bonito en escabeche

Palitos de cangrejo

Huevo cocido

Olivas rellenas

Pimiento rojo en conserva

Manzana

Mayonesa

Pepinillos

Zumo de limón

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela ponemos un poquito aceite y añadimos el arroz basmati. Removemos y cubrimos con el doble de agua. Salamos y cuando comience a hervir ponemos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela. Dejamos cocer 11 minutos.

Pasamos el arroz a un colador y lo refrescamos con agua fría. Escurrimos muy bien y reservamos.

 

Colocamos el arroz en un bol y le añadimos el bonito, el huevo cocido picado, las olivas y el pimiento rojo picados y los palitos de cangrejo. Por último añadimos mayonesa. Mezclamos bien y agregamos media manzana pelada y cortada a daditos. Reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Quitamos la piel al aguacate y con un pelador vamos haciendo láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente. Volvemos a pincelar con limón.

Lo podemos decorar con mayonesa, pepinillos y palito de cangrejo o como más nos guste.

Risotto de rape y gambas

 

RISOTTO DE RAPE Y GAMBAS

 

INGREDIENTES:

 

2 vasitos de arroz

1 litro de fumé

1 rape pequeño

15 gambas

1/2 cebolla

Medio pimiento rojo

1 diente ajo

medio vasito de vino blanco

50 g de mantequilla

Queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

 

PREPARACION:

 

Limpiamos las gambas quitándoles la cabeza y las pieles y reservándolas.

En una cazuela ponemos un poquito de aceite y añadimos las cabezas y pieles de las gambas. Freímos unos minutos y agregamos el fumé. Dejamos hervir unos minutos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los taquitos de rape y los salteamos un poco con sal. Retiramos y guardamos. En ese mismo aceite salteamos los cuerpos de las gambas y reservamos.

Ponemos en el mismo aceite un diente de ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los trocitos de rape y loas gambas  y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente.

 

Garbanzos con brandada de bacalao

 

GARBANZOS CON BRANDADA

INGREDIENTES:

 

 300 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 puerro

 1 hoja de laurel

 Una chorrada de aceite

 Pimentón

 5 dientes de ajo

 Perejil

 Sal

 

Brandada:

150 g migas de bacalao desaladas

1 patata mediana

4 dientes de ajo

60 ml aceite

60 ml leche

 

PREPARACION:

 

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con una cucharita de bicarbonato.

A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y aceite.

Cuando suban las 2 rayas de la válvula de la olla, se baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el caldo.

Ponemos la cebolla y el puerro en un recipiente con un poco de caldo y lo batimos. Agregamos este puré a los garbanzos.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Para hacer la brandada de bacalao, desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.

En una sartén  ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita pequeña pelada y troceada junto con un chorrito pequeño de agua durante 4 minutos. Sacamos y chafamos.

Retiramos la mayor parte del aceite que utilizaremos posteriormente y en esa sartén añadimos las migas de bacalao junto con la patata chafada y unos trozos de dientes de ajo que hemos frito. Removemos bien e iremos alternando aceite y leche caliente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y sazonaremos con  nuez moscada.

 

Para presentar el plato, colocamos un aro en el centro del plato donde pondremos la brandada y alrededor servimos los garbanzos. Retiramos el aro y decoramos con un poco de perejil.