Arepas andinas con 2 rellenos

 

AREPAS ANDINAS

 

 

INGREDIENTES:

500 g harina normal 

2 cucharadas mantequilla o aceite

1 huevo

200 ml leche tibia

1 cucharita sal

2 cucharitas azúcar

1 cucharita levadura química royal

Relleno reina pepiada:

1 aguacate

Zumo de limón

Pollo cocido

Mayonesa

Ajo

Cebolla

Sal

Relleno de cangrejo y bonito:

Palitos de cangrejo

Bonito en aceite

1 huevo cocido

Cebolla picada

Mayonesa

 

PREPARACION: 

 

En un bol ponemos la harina y añadimos la sal, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche tibia poco a poco. Amasamos y volcamos sobre la encimera para terminar de amasar y dejar una masa lisa y suave.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar media hora.

A continuación, estiramos la masa con el rodillo dejando un grosor de medio centímetro. Ayudándonos de un cortapastas redondo, cortamos las arepas.

En una plancha con una gota de aceite, vamos poniendo la arepas a un fuego bajo. Yo puse un 3. Iremos dándoles vueltas conforme se doren y en total, las dejaremos unos 30 minutos. Podemos tapar la plancha con un tape para que se cocinen mejor.

Sacamos y dejamos en un plato con un pañito para que se mantengan calientes.

Abrimos las arepas y las rellenamos.

Relleno reina pepiada:

En un bol mezclamos un aguacate triturado con zumo de limón, pollo cocido deshilachado, cebolla picada, 1 diente de ajo picado y mayonesa. Condimentamos con sal.

Relleno de bonito y cangrejo:

En un bol mezclamos palito de cangrejo picado con bonito, cebolla picada, huevo cocido picado y mayonesa.

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Lechuga

Bonito en aceite o escabeche

Cebolla

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Pepinillos

Kétchup

2 zanahorias

Zumo de limón

Aceite

 

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeño. Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.

Briouats o samosas de york y queso

 

BRIOUATS DE YORK Y QUESO

INGREDIENTES:

 

Láminas de pasta brick

Aceite

Jamón york en lonchas

Sabanitas de queso

 

PREPARACION:

 

Extendemos una lámina de pasta brick y la partimos por la mitad. A su vez, cada mitad la doblamos en dos verticalmente. Colocamos media loncha de jamón york y una sabanita de queso y plegamos en forma de triangulo.

Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los briouats hasta que estén dorados por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.

Croquetas de queso y nueces

 CROQUETAS DE QUESO Y NUECES

 

INGREDIENTES:

 

100 g queso azul

1Cebolla

Sal

85 g Harina

Aceite

200 ml + 300 ml lecheLeche

Nueces

 

 

2Huevos

Harina

Pan rallado

 

PREPARACION:

 

Calentamos en el microondas 200 ml de leche y disolvemos en ella el queso. Podemos batirlo con la batidora para que quede mejor disuelto. Reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos 85 g de harina. Rehogamos bien y añadimos la leche con el queso. Seguimos añadiendo el resto de la leche mientras removemos continuamente. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal y nuez moscada. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Añadimos nueces troceadas.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría hacemos las croquetas cogiendo porciones de masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

 

Hummus de berenjena o baba ganoush

 BABA GANOUSH O HUMMUS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

 

1 berenjena

Sal

1 cucharada aceite oliva

2 cucharadas zumo de limón

Tahini

1 diente ajo

Sésamo

Pimentón dulce

Perejil

Chorrito aceite oliva

 

PREPARACION: 

 

Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente. La colocamos sobre un plato y le hacemos unos cortes en la carne, sin llegar a romper la piel. Salamos y tapamos con film. Introducimos al microondas 10 minutos.

Sacamos y esperamos un poquito para que se temple.

Con una cuchara, retiramos la carne de la berenjena y tiramos la piel.

Colocamos la carne de la berenjena en un bol y le añadimos sal, aceite de oliva, zumo de limón, 1 diente de ajo triturado y un poquito de tahini. Trituramos todo muy bien con un tenedor o con la batidora.

Ponemos la pasta en un cuenco y espolvoreamos por encima un poco de pimentón, sésamo tostado, un hilo de aceite de oliva y perejil. También podríamos ponerle piñones tostados por encima.

Acompañamos con pan de pita.

 

Pastel de pimientos, bonito y surimi. Microondas

 

PASTEL DE PIMIENTOS, BONITO Y SURIMI

 

INGREDIENTES:

 

170 g de pimientos del piquillo

12 palitos de cangrejo

3 latitas de bonito en aceite (160 gramos)

250 de nata para cocinar o leche evaporada

1 cebolla

3 cucharadas tomate frito casero

Aceite

Sal

4 huevos

Pimienta molida

Mantequilla.

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén con aceite freímos la cebolla picada y salamos. Una vez hecha, le agregamos los pimientos del piquillo troceados y los dejamos hacer con la cebolla unos 5 minutos. Retiramos y escurrimos todo el aceite. Reservamos.

Ponemos los huevos en la batidora y añadimos la cebolla y los pimientos fritos. Agregamos la nata líquida, el tomate frito y el bonito en aceite escurrido, así como los palitos de cangrejo troceados. Espolvoreamos un poco de pimienta y salamos al gusto.

Batimos bien hasta conseguir una crema fina.

Untamos con mantequilla un molde de plum cake para microondas y vertemos la mezcla. Tapamos con papel film al que le hacemos unos agujeritos.

Ponemos el micro de 800 watios al 60 de potencia y lo dejamos 25 minutos. Pincharemos con un palillo para comprobar que está cocinado.

Otra opción es cocinarlo en el microondas a máxima potencia unos 15 minutos o bien en el horno al baño maría unos 45 minutos.

Esperaremos que se enfríe para desmoldar.

Acompañar de mayonesa o salsa rosa y decorar con surimi, lechuga, pimiento en tiras…

Croquetas de jamón

 

CROQUETAS DE JAMON

 

INGREDIENTES:

 

Filetes de jamón

Cebolla

Sal

Harina

Aceite

Leche

Huevo cocido

Pan rallado

Perejil

 

PREPARACION:

 

Troceamos los filetes de jamón en cachitos y reservamos. Picamos el huevo cocido y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Una vez frita añadimos 4 cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y añadimos leche. No pararemos de remover para que no se nos pegue. Añadimos sal. Incorporamos los filetes de jamón troceadicos y el huevo cocido picado. Lo tendremos cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le añadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estará hecha cuando ya no se pegue en la sartén. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film a piel.

Una vez fría hacemos las croquetas cogiendo porciones de masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

 

Ebook recetas navideñas saladas

EBOOK RECETAS NAVIDEÑAS SALADAS

Pincha en la portada y descárgate gratis el libro con las Recetas Navideñas Saladas de 2021

Papas arrugadas

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de papas

 sal gorda.

 PREPARACION:

 

 Se lavan las papas y se colocan en una cazuela con agua (medio dedo de agua por debajo de ellas) y se cuecen a fuego medio con abundante sal gorda y la tapa de la cazuela. A los 10 minutos se pinchan con un palillo para comprobar si están blanditas e inmediatamente se escurren sin quitar del todo la tapa y dejando un dedito de agua. Se vuelven a poner al fuego, destapadas y se va moviendo la cazuela para que la sal se adhiera a la papa. Una vez se haya evaporado todo el agua, las sacamos y listo. Luego se sacan para que no suden en la cazuela.

Pimientos rellenos de tortilla de patata

 

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

 

INGREDIENTES: 

 

4 pimientos verdes

4 patatas

1 cebolla

4 huevos

Sal

Aceite

 

PREPARACION:

 

Lavamos los pimientos y les cortamos la parte superior del rabito para que nos quede un corte recto y ancho.

Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla a láminas finas. Las freímos en una sartén con aceite,  sal y les añadimos la cebolla troceada y la parte del rabito que hemos quitado de los pimientos. Una vez bien frito todo, escurrimos el aceite y sacamos a un plato.

Batimos los huevos y los salamos. Añadimos las patatas fritas y mezclamos bien. 

Colocamos los pimientos con la abertura hacia arriba en una jarra para que se mantengan verticales y no se les salga el relleno.

Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos enteros con la mezcla. Procuramos que el relleno llegue hasta el fondo. Podemos ayudarnos de un palillo chino o una brocheta para empujar el relleno hasta el fondo.

 

En una sartén con aceite colocamos los pimientos con la parte abierta hacia abajo de manera que quede en contacto con el aceite y de esta forma se selle y no se salga el relleno. Los pimientos en estos momentos los tendremos en posición vertical. Una vez nos aseguramos que ha cuajado la base, los colocamos tumbados en la sartén y a un fuego medio los vamos friendo para que se cuaje el relleno y se frían los pimientos por todos los lados. Les espolvoreamos sal.

Tequeños de queso o dedos de queso

 

TEQUEÑOS DE QUESO O DEDOS DE QUESO

INGREDIENTES:

 

375 grs. Harina normal (y un poco más si hace falta)

1 huevo

1 cucharada azúcar

1 cucharita sal

125 grs. Mantequilla fría

100 ml agua (o leche)tibia

2 cucharitas de levadura química royal (opcional)

250 grs. Queso

Aceite de oliva

 

PREPARACION: 

 

Cortamos el queso en bastoncitos de 1 cm de grosor y unos 8 cm de largo.

En un recipiente ponemos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría y vamos estrujando con las manos para mezclar todo. Quedará una masa arenosa.

Le añadimos el huevo y amasamos. Luego vertemos el agua tibia y mezclamos bien amasando hasta conseguir una masa que no se pegue. Si es necesario, añadiremos algo más de harina.

Dejamos la masa reposar media hora tapada con film.

Pasado el tiempo, partimos la masa en dos trozos y estiramos uno de ellos en forma rectangular hasta alcanzar un grosor de unos 4 milímetros.

Cortamos este rectángulo en tiras de unos 2 cm de ancho y con cada tira envolveremos un bastoncito enrollándola de manera que vayamos superponiendo cada vuelta de tira con la anterior. De esta forma queda precintado el queso y al freírlo no se saldrá de la masa. Los metemos al congelador 5 minutos antes de freírlos.

Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos los tequeños de 3 en 3 hasta dorarlos por todos los lados.

Sacamos los tequeños a un plato con papel absorbente y a comer.

Podemos acompañarlos de guacamole, salsa rosa, salsa tártara…

Patatas al microondas en 8 minutos

 

PATATAS AL MICROONDAS

INGREDIENTES: 

 

Patatas medianas

Sal

Aceite

 

PREPARACION:

 

Lavamos las patatas y no les quitamos la piel.

Las colocamos en una fuente apta para microondas y les echamos sal por encima.

Tapamos la fuente con papel film y la introducimos al microondas 8 minutos a máxima potencia.

Sacamos y con un cuchillo les hacemos cortes a las patatas sin llegar a cortarlas del todo, tipo patatas hasselback.

Vertemos aceite de oliva sobre ellas.

Tortilla de champiñones y cebolla

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

 INGREDIENTES:

 

150 grs. de champiñones

Media cebolla

Sal

Aceite

1 diente de ajo

3 huevos

Media cucharita de levadura química royal

 

 

 

PREPARACION:

 

 

Limpiamos los champis cortándoles el rabito y lavándolos bien.

Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Salamos y removemos. Al principio se formará mucha agua, pero luego se reabsorbe y dejamos que se frían bien. Incorporamos un diente de ajo picado al final. Una vez doraditos se escurren y se sacan.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y freímos la cebolla troceada. Una vez hecha, escurrimos el aceite y la incorporamos a los champis fritos.

 Batimos los huevos y  les añadimos sal y media cucharita de levadura química royal. Incorporamos los champis y la cebolla. Mezclamos.

En una sartén ponemos un poquitín aceite y una vez caliente vertemos la mezcla. Dejamos hacerse por un lado para darle la vuelta y hacerse por el otro. La sacamos a un plato.

 

Ensaladilla rusa

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES: 

 

 

5 Patatas

2 Huevos cocidos

1 lata bonito Escabeche

1 lata bonito en aceite oliva

Guisantes

Pimiento rojo en conserva

Olivas verdes rellenas

Zanahoria

Pepinillos

Mayonesa

  

PREPARACION: 

 

 

 Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego y contamos 9 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Dejamos enfriar las patatas y las pelamos. Luego las cortaremos a cuadraditos y las dejaremos en una fuente. Las salaremos.

Añadiremos el escabeche, las olivas verdes troceadas, los guisantes, el pimiento rojo de lata troceado y el huevo cocido picado.

Las zanahorias peladas y troceadas las cocemos en el microondas tapadas con film, añadiéndoles una gota de agua, durante 4 minutos y una vez blanditas las escurrimos y las añadimos a la fuente.

Añadimos trocitos de pepinillo. Por último mezclamos todo con mayonesa  y decoramos al gusto. Guardaremos en la nevera para que se enfríe.

Berenjenas a la miel

BERENJENAS A LA MIEL

Ingredientes:

1 berenjena

Sal

2 cucharadas de Harina

1 cucharada deMaicena

Cerveza

Aceite

Miel

Perejil

 Preparación:

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de un dedo aproximadamente. A continuación cada rodaja la partimos en bastones de 1 cm.. Las salamos y las dejamos macerar una hora aprox.  Luego escurrimos bien las rodajas quitándoles todo el jugo que han sacado. Las pasamos por agua fría y las colocamos en un recipiente cubriéndolas con cerveza. Dejaremos unos 20 minutos y luego las sacaremos y las secaremos con papel de cocina.

En un plato ponemos la harina y la maicena  y rebozamos cada rodaja de enharinamos por los dos lados. 

Ponemos abundante aceite bien caliente en una sartén y freímos los bastoncitos por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente y las presentamos en otro plato vertiéndoles un hilo de miel por encima de ellas.

Trufas de morcilla y almendra

 

TRUFAS DE MORCILLA

 

INGREDIENTES:

 

1 morcilla de arroz

1 clara de huevo

Sésamo

Almendra cruda granillo

Aceite

Cebolla

Sal

Carne de pimiento choricero

Tomate frito

 

PREPARACION:

 

Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos con las manos. Añadimos una clara de huevo y mezclamos bien.

Dejamos reposar en la nevera 20 minutos.

Cogemos porciones de la masa y formamos bolitas. A continuación las pasamos por almendra y sésamo mezclamos y presionamos para que se adhieran bien a la bolita.

A continuación las freímos en abundante aceite hasta que se dore la almendra. Retiramos a un plato con papel absorbente.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 cebolla con sal. Cuando esté frita agregamos una cucharita de carne de pimiento choricero y la freímos un poco. Si queremos, podemos añadir tomate frito casero también.

Retiramos y batimos con la batidora para formar una cremita con la que acompañaremos la trufas de morcilla.