Lavamos el arroz pasándolo por el grifo de agua fría. Lo
escurrimos muy bien.
En una cazuela ponemos una cucharada de aceite y rehogamos
30 segundos el arroz dándole vueltas. Añadimos los dos vasitos de agua y
dejamos que empiece a hervir. Salamos y bajamos el fuego al mínimo. Ponemos la
tapa a la cazuela y dejamos que se haga unos 11 minutos aproximadamente, sin
tocarlo.
Ponemos las lentejas con
agua fría en una cazuela junto con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, zanahoria
troceada, pimiento verde troceado, unos dientes de ajo y una chorradita de
aceite. Cuando hiervan se añade un poco de agua fría para asustarlas y que no
se les vaya la piel. Se baja el fuego para que no se deshagan. Cuando estén a
medio cocer incorporamos un sofrito que habremos hecho dorando en una sartén
unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite pocharemos una cebolla y
al final le añadiremos media cucharilla de pimentón. Todo esto lo verteremos en
la cazuela con las lentejas. Condimentamos de sal. Vertemos una chorrada de
tomate frito.
Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la
cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que
haber caldo suficiente.
Comenzamos haciendo un caldo con la carcasa de pollo, el
puerro, la zanahoria y un trozo de cebolla. Añadimos sal, una chorradita de
aceite y starlux. Dejamos cocer unos 30-40 minutos y colamos el caldo.
Reservamos.
En un recipiente ponemos los trozos de pollo y les añadimos
sal y pimienta. Agregamos una cucharita de curry, una chorrada de soja, zumo de
limón y un chorrito de aceite. Removemos bien y dejamos macerar 1 hora.
En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite. Los
sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes y el tomate frito. En el mismo
aceite freímos cebolla y pimiento rojo y verde troceados y también lo añadimos
a la cazuela.
En la olla ponemos el aceite de freír el pollo y las
verduras y rehogamos el arroz. Pondremos dos vasitos de arroz y 3 de caldo. A
continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el caldo hirviendo
y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 5 minutos
y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla
del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la
olla.
Se
ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con un poco de bicarbonato. A la mañana
siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con
el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayita de la válvula contaremos 30 minutos. Se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la
válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los
garbanzos a una cazuela con el caldo.
En
una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón,
vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se
machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se
echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.
También
puede añadírseles arroz, que coceremos con todo lo anterior durante 17 minutos.
En este caso habrá que dejar más caldo a los garbanzos porque el arroz lo
absorbe.
Se pone en una cazuelita la leche, la cáscara de
limón y la canela en rama.
En otra cazuelita ponemos agua y cuando hierva
echamos el arroz. Lo dejaremos 3 minutos hirviendo y a continuación lo
pasaremos por un colador.
Cuando hierva la leche le añadimos el arroz
escurrido y lo tendremos cociendo unos 40 minutos. Cuando hayan transcurrido 20
minutos añadimos el azúcar.
Se saca a una fuente y se deja enfriar espolvoreándole
por encima la canela en polvo.
En una sartén doramos los trozos de pollo con aceite y unos
ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito, el
pimiento rojo de lata troceado.
En una sartén freímos
las judías verdes limpias y troceadas y se incorporan a la cazuela. En el mismo
aceite freímos cebolla y pimiento verde troceados y también lo añadimos a la
cazuela.
A las gambas les quitamos la cabeza y la freímos en una
cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de
sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en
la cazuela (2 vasitos de arroz por 3’5 de caldo). Los cuerpos de las gambas los
freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan.
En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos
el arroz junto con unas hebras de azafrán. A continuación vertemos todos los
demás ingredientes junto con el caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando suban
las 2 rayitas contamos 5 minutos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya
pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas
de la válvula para poder abrir la olla.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de
las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo
con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde
un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y
se reserva.
Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una
sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les
quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se
reservan.
Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone
un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una
chorrada de vino blanco y un poco sal.
Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con
el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.
Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y
añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y
cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y
medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).
Las gambas las freímos un poco y se incorporan.
Este aceite de freír
las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación
echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se
cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y
contamos 5 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a
que salga todo el vapor para abrir.
Ponemos a remojo en
agua las lentejas la noche anterior.
En la olla ponemos una chorradita de aceite y añadimos la
cebolla troceada junto con el pimiento y la zanahoria también troceados.
Incorporamos 1 diente de ajo laminado y salamos. Dejamos que se refría todo y a
continuación agregamos media cucharita de pimentón. Removemos y vertemos una
chorrada de tomate frito casero. Seguimos removiendo. Incorporamos las lentejas
y la hoja de laurel y cubrimos de agua sobradamente ya que al llevar arroz
necesitan más caldo.
Dejaremos que cuezan suavemente unos 45 minutos si son
lentejas castellanas o 15 si son pardinas.
Una vez cocidas condimentamos de sal.
Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la
cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que
haber caldo suficiente. Dejaremos que cueza 18 minutos.
En una sartén con
abundante aceite pocharemos lo blanco del puerro picadito y la cebolla troceada
con un poco de sal. Una vez frito le añadiremos el pimiento verde troceado, las
judías verdes troceadas, las zanahorias, el calabacín, las alcachofas, el
pimiento rojo, todo ello troceado. Se le añade sal y se deja pochar bien.
Cuando esté todo
hecho le añadiremos el tomate frito. Se le da unas vueltas y al final se añaden
los guisantes. Se escurre todo el aceite y lo reservamos. Incorporamos el caldo
a las verduras y ponemos al fuego probando de sal y starlux.
En la olla ponemos un
poco aceite de haber frito las verduras y refreímos en él el arroz. Una vez
refrito añadimos las verduras junto con el caldo que tendremos hirviendo.
Se cierra la olla y
cuando salga abundante vapor por la chimenea se pone la válvula. Cuando suban
las tres rayitas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 5 minutos. Transcurrido
ese tiempo, retirar la olla del fuego y esperar que bajen las tres rayitas para
abrir. Si lo hacemos en olla Kuhn Rikon lo coceremos 4 minutos poniendo por cada vasito de arroz, 1 y medio de caldo solamente.
En una sartén doramos los trozos de pollo salados con aceite
y unos ajos. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate
frito, los caracoles.
En una sartén freímos las judías verdes limpias y troceadas
y se incorporan a la cazuela. En el mismo aceite freímos cebolla y pimiento rojo
y verde troceados y también lo añadimos a la cazuela.
A las gambas les quitamos la cabeza y las freímos en una
cazuela con un poco de aceite. Luego le añadimos agua y colorante y probamos de
sal y starlux. Colamos el caldo una vez haya hervido 15 minutos y se vierte en
la cazuela (4 medidas de caldo por 2 y media de arroz).
Los cuerpos de las
gambas los freímos un poco en una sartén con aceite y se incorporan al resto de
ingredientes.
En la olla ponemos el aceite de freír las gambas y rehogamos
el arroz. A continuación vertemos todos los demás ingredientes junto con el
caldo hirviendo y cerramos la olla. Cuando salga vapor por la chimenea ponemos
la válvula a la olla y cuando suban las tres rayitas contamos 5 minutos y
bajamos el fuego al mínimo. Cuando haya pasado ese tiempo retiramos la olla del
fuego y esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la
olla.
En una sartén doramos los trozos de pollo previamente
salados. Los sacamos a una cazuela y añadimos los guisantes, el tomate frito,
el pimiento rojo de lata troceado.
En una sartén freímos
media cebolla troceda y cuando esté casi hecha incorporamos los rebollones
limpios y troceados. Salamos y dejamos que se frían bien. Incorporamos todo a la cazuela.
Calentamos el caldo y lo añadimos rectificándolo de sal y
starlux si fuera necesario. Añadimos colorante y las hebras de azafrán y lo
vertemos en la cazuela.
Al hacerlo en olla la medida del caldo será un poco menos
del doble que de arroz.
Ponemos en la olla aceite del que nos ha sobrado de freír
los rebollones y rehogamos en él el arroz. Una vez refrito incorporamos todos
los ingredientes de la cazuela junto con el caldo que tendremos hirviendo.
Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la
chimenea colocamos la válvula y al subir las 3 rayitas contaremos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla. Dejamos
reposar unos minutos tapado con un paño y servimos.
Mientras limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas o trocitos.
En una sartén ponemos aceite y cuando
esté caliente introducimos la cebolla troceada y el puerro también troceado. Salamos.
Cuando estén casi fritos incorporamos los
champis y dejamos que se fría todo junto. Por último añadimos los taquitos de
pechuga de pollo salados y removemos hasta que se frían con todas las verduras.
Añadimos el arroz y lo removemos
lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará
mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos la cerveza.
Removemos y cuando se haya evaporado casi toda la cerveza comenzamos a
incorporar cazos de caldo de verduras que tendremos caliente. No dejaremos de
remover ya que para hacer el risotto hay que ir dando vueltas continuamente
para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito.
Conforme veamos que se absorbe el caldo
iremos añadiéndole más hasta que veamos que el arroz está en su punto.
Así lo haremos durante 20 minutos y
removiendo en el proceso.
A los 20 minutos, dejamos que absorba
todo el caldo y probamos el arroz. Agregamos un chorrito de leche evaporada. Añadimos
un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero
con el grano entero.
Apartamos del fuego y añadimos queso
rallado y perejil picado. Removemos el risotto con suavidad para que se
integren estos dos ingredientes y está listo para servir.
No suelo cocinar platos que lleven ingredientes difíciles de conseguir, pero en esta ocasión no he podido resistirme.
Se trata del fitoplancton, un extracto marino que da un sabor extraordinario a platos de pescado, arroces, fideuás, etc Es como incrementar el sabor del plato con un maravilloso sabor a marisco, a mar.
Lo bueno es que con una pizca podemos condimentar un plato y conseguir darle un toque especial.
La receta la he tomado del chef del mar, Angel León y el resultado ha sido exquisito.
Si tenéis dificultades para encontrar fitoplancton os doy la dirección del sitio donde podéis conseguirlo:
Mientras limpiamos los calamarcitos y los cortamos en forma de anillas. En una sartén ponemos
aceite y cuando esté caliente introducimos el ajo, la cebolla y el puerro
picaditos. Salamos y dejamos que se poche sin llegar a dorar. Una vez pochados
agregamos los calamarcitos troceados y rehogamos de nuevo. Agregamos el arroz y
seguimos removiendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y dejamos evaporar. A
continuación vamos añadiendo fumé de pescado que tendremos caliente y
comenzaremos a remover el risotto con una espátula. Conforme se evapore el
caldo iremos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del
fuego y añadimos media cucharita pequeña de fitoplancton en crema y removemos
para que todo adquiera el sabor.
Presentamos el risotto ayudándonos de un
aro de emplatar y decoramos el plato con dos pinceladas de fitoplancton.
