Hojaldre casero

HOJALDRE CASERO

INGREDIENTES:

500 gramos harina normal

240 ml de agua

5 grs de sal

320 grs mantequilla

60 grs mantequilla

1 cucharada zumo limón

1 cucharita azúcar (si lo queremos para postres)

PREPARACION:

Poner la harina en un recipiente y añadirle el agua, la sal, el azúcar, el zumo y los 60 grs de mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Marcar una cruz profunda con un cuchillo encima de la bola de masa y meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo espolvoreando un poco de harina en la encimera.  Extenderemos la masa formando una tira rectangular.

Trocear la mantequilla fría y ponerla dentro de una bolsa para poder aplanarla y formar un cuadrado homogéneo.

Colocamos el cuadrado de mantequilla en el centro de nuestra plancha de masa y la cubrimos doblando la masa por ambos lados para dejar bien tapada la mantequilla y que no se nos salga al estirar.

Empezaremos a extender con el rodillo el paquete que hemos formado en el sentido de la unión de la masa en una sola dirección. Hay que trabajar rápido hasta conseguir un rectángulo.

Doblar en tres partes. Primero la parte más alejada de nosotros hacia el centro y la más cercana superpuesta a la anterior. Nos quedará la forma de un libro, con el lomo a la derecha.

Cubrimos con film y metemos a la nevera 20 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecer.

Sacamos, espolvoreamos la encimera con un poco de harina y con el lomo a la izquierda, estiramos la masa verticalmente en forma de rectángulo. Quitamos el exceso de harina con un pincel. Hacemos nuevamente los pliegues para formar un libro y otra vez lo tapamos con film y a la nevera 20 minutos. Esta operación la repetiremos 6 veces ya que le daremos seis pliegues a la masa.

Una vez terminado, dejamos el hojaldre en la nevera para que vuelva a endurecer antes de utilizarlo.

Plum cake de frutas confitadas y ron

PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS Y RON

INGREDIENTES:

250 grs mantequilla

200 grs. Frutas confitadas

4 huevos

200 grs azúcar

300 grs harina repostería

1 sobre levadura química royal

4 cucharadas ron

PREPARACION:

Se pone la mantequilla en un recipiente y se bate hasta que blanquee.  Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Agregamos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo. Añadimos el coñac.

En otro bol ponemos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y lo agregamos a la mezcla de los huevos tamizándolo. Removemos con la espátula.

Por ultimo incorporamos las frutas troceados embadurnadas en un poco de harina y mezclamos.

Se introduce la mezcla en un molde de plum cake de horno, untado con mantequilla o bien forrado con papel de horno.

Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 60-70 minutos en la segunda altura por abajo, hasta que pinchando con un palillo, salga seco.

Esperamos a que esté frío para desmoldarlo.

Nevaditos

NEVADITOS 

INGREDIENTES:  

500 grs harina

200 grs manteca (no ibérica)

125 ml vino blanco oloroso

70 grs azúcar

Pizca de sal

½ cucharita de levadura química royal

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina, la sal, el azúcar, la levadura, la ralladura de naranja y removemos. Incorporamos el vino y el zumo y removemos.

Derretimos 30 segundos la manteca y la agregamos al bol. Mezclamos con una espátula y seguido amasamos levemente con la amasamos para juntar los ingredientes.

Envolvemos la masa en film y dejamos en la nevera hasta que endurezca un poco.

Sacamos y con un rodillo estiramos la masa. Con cortapastas o bien con un vasito pequeño enharinados, vamos cortando los nevaditos y los iremos dejando sobre una placa de horno con papel absorbente.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a mitad de altura bajando el fuego a 180 grados. Dejaremos 20 minutos o bien hasta que se doren ligeramente por la superficie. No deben tostarse.

Cuando los saquemos los embadurnaremos con azúcar glas y cuando enfríen del todo repetiremos la operación.

Otra opción es embadurnarlos en azúcar normal.

Leche frita

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera

200 ml leche entera fría

125 gramos azúcar

Canela en polvo

Canela en rama

Piel de limón

80 grs maicena

3 yemas

1 cucharita de vainilla

PREPARACION:

Se pone el medio litro de leche a hervir con el azúcar, la cáscara del limón  y la rama de canela. Los otros 200 ml de leche fría, se bate junto con la maicena, una cucharita de vainilla y las 3 yemas de huevo todo en frío.

Una vez diluidos los ingredientes los  añadimos a la leche caliente y lo seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que ha espesado la mezcla y cuesta moverla. Se retira del fuego y se sigue dando vueltas otro minuto más.

Se coge una fuente de cristal y se remoja con agua fría para que al echar la crema no se quede pegada o bien se unta con un poquitín de mantequilla.

La metemos a la nevera unas horas. Cuando la crema esté fría y solidificada se corta en trozos y se reboza en harina y huevo para freírlo posteriormente. Una vez fritos los trozos se rebozan  con azúcar y canela en polvo.

Bizcocho marmolado de chocolate y yogur

BIZCOCHO MARMOLADO DE YOGUR Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

1 danone natural

3 vasos del danone de azúcar

3 vasos del danone de harina de repostería

3 huevos gordos o 4 medianos

1 vasito de aceite de oliva no lleno

1 sobre de levadura 

2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

1 cuchara de vainilla

PREPARACION: 

 En un recipiente ponemos los huevos y el azúcary batimos muy bien hasta que doble el volumen y espume. A continuación incorporamos el yogur, el aceite y batimos a velocidad baja, Por último incorporamos la harina y la levadura y batimos suave hasta que se integre.

Separamos la masa en dos recipientes si bien en uno dejaremos un poco más que en otro.

En el bol donde hemos dejado un poco más de masa añadimos una cuchara de esencia de vainilla y batimos.

En el otro añadimos dos cucharadas de cacao puro en polvo. Batimos bien para formar la crema de chocolate.

En un molde de horno ponemos papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos parte de la mezcla de vainilla y sobre ella la de chocolate finalizando con el resto de vainilla. Ayudándonos de una espátula hacemos surcos para que se entremezclen las dos cremas.

Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno durante 55 minutos aprox. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

Churros caseros perfectos (auténticos de churrería)

CHURROS CASEROS PERFECTOS

Después de haber probado distinta recetas de elaboración de churros sin obtener ningún resultado favorable, por fin, y de casualidad, encontré la receta perfecta. El sabor y la textura, excatamente igual a la de los churros que compramos en las churrerías de toda la vida. 

En anteriores ocasiones, la forma de los churros era tal y como debían ser, pero el sabor no tenía nada que ver con el de los churros y la textura un verdadero palo. Ahora ya puedo disfrutar de los auténticos churros hechos en casa. Además, una vez dada la forma a los churros, podemos guardarlos en la nevera y freírlos al día siguiente sin que pierdan absolutamente ninguna propiedad.

Esta vez los he hecho ayudándome de una manga pastelera, pero si teneis churrera, el trabajo se simplifica.

INGREDIENTES: 

300 ml agua mineral

250 grs harina de fuerza

Una cucharita de sal

1 cuchara de aceite oliva

100 ml agua extra

Azúcar para rebozar

Aceite de oliva para freír

(Una cucharita de vinagre opcional)

PREPARACION:  

Ponemos en una cazuela el agua con la cucharada de aceite y la sal. Cuando hierva añadimos la harina de golpe y removemos con el fuego apagado hasta que se vaya separando de las paredes. Volcamos en la encimera y amasamos con las manos con cuidado de no quemarnos. Dejamos reposar la masa 30 minutos.

Transcurrido el tiempo, añadimos los 100 ml de agua cucharada a cucharada hasta conseguir una masa densa como un puré espeso.

Llenamos la manga pastelera con boquilla de estrella con la masa y sobre un papel de horno vamos formando los churros.

Calentamos mucho aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos friendo los churros de pocos en pocos y los doramos por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.

Bizcocho de naranja y yogur

BIZCOCHO DE NARANJA Y YOGUR

INGREDIENTES: 

1 danone natural

180 grs azúcar

250 grs harina

3 huevos grandes

120 ml de aceite de girasol

Ralladura de naranja

80 ml zumo de naranja

3 cucharita pequeñas de levadura química royal

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos los huevos y los batimos bien hasta que espumen y queden blanquecinos. A continuación incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Añadimos el yogur, la ralladura de naranja y el zumo y batimos nuevamente. Por último incorporamos la harina junto con la levadura tamizados y mezclamos con las varillas a velocidad baja

Ponemos papel de horno en un molde de bizcocho y untamos con un poco de mantequilla los laterales. Vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 200 grados y cuando metamos el bizcocho lo bajamos a 180 grados. Colocamos la fuente en la segunda altura por abajo y lo dejaremos 45-50 minutos (molde redondo 22 cm.).

Retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldarlo.

Hogaza de pan en 60 minutos

HOGAZA DE PAN 60 minutos

INGREDIENTES:

400 gramos harina normal

220 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

7 grs levadura seca panadero

8 grs. de sal

PREPARACION:  

Calentamos 30 segundos el agua en el micro y la colocamos en un recipiente. Añadimos la levadura y la deshacemos. A continuación incorporamos la harina y sobre ella la sal. Mezclamos con una cucharada de madera y seguido amasamos con las manos. Agregamos pasados unos minutos el aceite y continuamos amasando. Estaremos 10 minutos amasando volcando la masa sobre la encimera. Una vez muy bien amasada, formamos una bola recogiendo los exteriores hacia debajo de la bola de manera que la masa coja tensión.

Colocamos la bola de masa sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y ayudándonos de una cuchilla le hacemos unos cortes en la superficie.

Untamos con aceite el interior de un bol grande de cristal y lo colocamos boca abajo cubriendo la masa.

Introducimos en el horno que estará frío, en la segunda altura por abajo y ponemos 200 grados de temperatura durante unos 55-60 minutos, dependiendo del horno y del grosor del bol.

Transcurrido el tiempo tendremos la hogaza bien dorada y la sacaremos sobre una rejilla para que se enfríe.

Bizcocho de moscatel

BIZCOCHO DE MOSCATEL

INGREDIENTES:

200 g harina

Pizca de sal

1 sobre levadura química royal

150 grs azúcar

3 huevos

1 yema

150 ml moscatel

100 ml aceite oliva

Ralladura de limón

Glasa:

Azúcar glas

Zumo de limón

PREPARACION:

En un recipiente mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

En otro recipiente ponemos los huevos y la yema con el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de sal y batimos hasta espumar. A continuación agregamos el moscatel y continuamos batiendo. Seguidamente el aceite y batimos. Por último tamizamos la harina con la levadura y removemos con movimientos envolventes.

Ponemos papel antiadherente en un molde y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos la crema e introducimos en la segunda altura del horno por abajo a 150 grados durante 50 minutos.

Sacamos, esperamos que se temple para desmoldar y pincelamos la superficie con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar glas con un chorrito de limón para formar una cremita. Dejamos enfriar.

Bollitos de leche exprés

BOLLITOS DE LECHE EXPRÉS

INGREDIENTES:

475 gramos harina de fuerza

170 ml. Leche

25 gramos levadura fresca o 2 sobres de levadura en liofilizada

1 cucharita de sal

1 cuchara de miel

2 huevos

50 gramos mantequilla

70 gramos de azúcar

PREPARACION:  

Calentamos 30 segundos la leche en el microondas. La sacamos y le agregamos la levadura desmenuzada y el azúcar. Removemos bien y le incorporamos la mantequilla a punto pomada, la miel y los huevos. Mezclamos todo bien con las varillas redondas.

En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal. Hacemos un volcán con ella y le vamos añadiendo la mezcla anterior al tiempo que vamos amasando todos los ingredientes ayudándonos de las varillas de amasar hasta que la masa se vaya formando una bola elástica y fina.. Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos. 

Ponemos la masa sobre la encimera untada con un poquito aceite y la aplastamos un poco. Vamos cogiendo porciones de masa de unos 70-80 grs y formamos bolitas con cada una de ellas. Las dejaremos en una fuente de horno, alta y untada con un poco de mantequilla. Dejaremos un poco de separación entre las bolas.

Precalentamos el horno a 80 grados e introducimos la bandeja a media altura durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, y sin abrir el horno, subimos la temperatura a 180 grados y los seguimos dejando 15 minutos más.

Sacamos del horno y con una barra de mantequilla untamos por la superficie de los bollitos para darles brillo.

Cuando se hayan templado, desmoldamos.

Rosquillos Eve

ROSQUILLOS EVE

Esta receta proviene de la provincia de Soria y se trata de la receta tradicional que han hecho siempre mis antepasados. A mi me enseñó mi madre a hacerla y a ella mi abuela. La única variación que actuamente he realizado ha sido sustituir las gaseosas de papel por levadura química, el resto lo he mantenido intacto porque el resultado es espectacular.

INGREDIENTES:

 4 huevos

 4 cáscaras de huevo llenas de aceite de oliva suave

 4 cáscaras de huevo llenas de anís

 8 cucharadas soperas de azúcar

 800 gramos de harina aproximadamente 

2 sobres de levadura en polvo

Aceite de oliva suave para freír
Mezcla de azúcar y harina

PREPARACION:

  En un recipiente poner los huevos, el azúcar, el aceite, el anís y la levadura y batir muy bien con las varillas redondas. Una vez que esté espumoso, ir echando poco a poco la harina batiendo continuamente. Amasada toda la pasta, tapar con papel film y dejar reposar media hora.

Transcurrido ese tiempo, poner tres cuartos de litro de aceite en una cazuelita y una vez caliente, empezar a coger bolitas de masa  e ir haciendo los rosquillos e introducirlos en el aceite para que se frían. Para facilitarnos el trabajo, podemos untarnos las manos de harina para que no se nos pegue la masa en ellas. Cuando los rosquillos se doren por un lado, darles la vuelta y una vez fritos sacarlos con cuidado a un papel absorbente. Seguido los pasaremos a un plato con azúcar y un poco de harina y los embadurnaremos con esta mezcla. Ir dejándolos a continuación en recipientes y cubrirlos momentáneamente con una hoja de periódico para que se recuezan.

Fotos de las elaboraciones de María Teresa Ruz y Sandra y Adrián.

Fantásticos rosquillos.

Pizza de espinacas y champiñones (con elaboración de la masa)

PIZZA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

(con elaboración de masa)

INGREDIENTES:

Masa:

300 gramos de harina de fuerza

20 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura de pan  marca maicena  

175 ml de agua

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada aceite oliva

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Alcaparras

Champiñones

Olivas negras

Orégano

Pimiento rojo

Pimiento verde

4 quesos

Espinacas frescas

PREPARACION:

Introducimos el agua en el  microondas 20 segundos para templarla. Lo sacamos y añadimos la levadura fresca. Deshacemos completamente.

En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos una pizca de azúcar y vamos vertiendo la mezcla anterior mezclando poco a poco con toda la harina. La sal la pondremos alrededor del volcán de harina.

Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Por último agregamos el aceite y seguimos amasando hasta que quede incorporado y la masa esté fina y elástica. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. (Aprox. 60 minutos, dependiendo del calor ambiental). Con esta masa nos saldrán dos pizzas. 

Una vez ha fermentado y doblado el volumen, extendemos la masa sobre papel de horno y ayudándonos de las manos vamos formando la pizza procurando dejar el borde un  poco más recio que el resto.

Para hacer el relleno, cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y las freímos con aceite y un poco de sal. Reservamos.

Limpiamos los champis y los cortamos a láminas. Los freímos con un poco aceite y sal y los reservamos.

En la misma sartén, ponemos aceite y añadimos las hojas de espinacas frescas con un poco de sal y dejaremos que se hagan hasta que estén blanditas y cocinadas .Las escurrimos muy bien y las reservamos.

Primero ponemos una base de la pizza la salsa de tomate casera y espolvoreamos orégano. Luego ponemos las espinacas en media pizza junto con alcaparras, olivas, cebolla y pimientos fritos, mozzarella y 4 quesos.

En la otra mitad de la pizza pondremos el tomate, orégano, champiñones, alcaparras, olivas, mozzarella, cebolla y pimientos fritos y 4 quesos.

Dejaremos unos 15 minutos fermentar la pizza y precalentaremos el horno a 250 grados.

Introduciremos la pizza en la segunda altura por abajo unos 14 minutos.

Pestiños de miel y pestiños de azúcar con canela

PESTIÑOS DE MIEL Y DE AZÚCAR CON CANELA

Se pueden dividir las cantidades por 4 para hacer unos 30 pestiños.

INGREDIENTES:  

1 kg harina de fuerza

300 ml aceite oliva

300 ml vino blanco

4 cucharitas ajonjolí

4 cucharitas anís en grano

100 ml anís

Cáscara de naranja y limón

 zumo de media naranja

1 cuchara de  canela en polvo

1 sobre de  levadura química

1 cucharita de sal

2 ramitas de canela

250 grs de miel

250 ml agua

4 cucharadas azúcar

 zumo de medio limón

Canela en polvo y azúcar

Aceite para freír

PREPARACION:  

En una cazuelita ponemos el aceite y la cáscara de naranja. Cuando hierva lo retiramos e incorporamos el ajonjolí, el anís en grano y la ramita de canela. Retiramos del fuego y dejamos que infusione.

En un bol ponemos la harina, la pizca de sal, la levadura, el vino blanco, el anís y el aceite con las semillas, excepto la ramita de canela y la cáscara de naranja. Mezclamos bien, añadimos una chorrada de zumo de naranja y media cucharita de canela en polvo. Amasamos hasta que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar la masa unos 40 minutos tapada con un paño.

Estiramos la masa con un rodillo dejándola muy fina y cortamos cuadraditos. Juntamos dos esquinas opuestas de cada cuadradito y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. Los doramos por los dos lados. Los sacamos a una fuente con papel absorbente.

Los rebozamos con azúcar y canela.

O bien ponemos miel con un poco de agua en una cazuelita junto con azúcar y un poquito de zumo de limón. Dejamos que hierva todo junto e introducimos los pestiños fritos dejándolos que se empapen del almíbar. Los sacamos a una rejilla para que escurran el exceso de miel y los espolvoreamos con ajonjolí.