Se limpia la ventresca quitándole las raspas y la telilla
interior que puede amargar.
Hacemos una picada con 3 dientes de ajo y abundante perejil.
A continuación le agregamos aceite de oliva y lo dejamos 15 minutos macerando.
A continuación ponemos agua en una fuente de horno y una
rejilla encima para que la ventresca no esté en contacto directo con el agua.
Salamos la ventresca y la pincelamos con la majada de ajo y perejil.
Espolvoreamos por encima con pan rallado.
Precalentamos el horno a 200 grados y una vez caliente
introducimos la bandeja en el horno en la parte de arriba con calor sólo por
arriba y la tendremos 15 minutos.
Acompañamos con cebolla caramelizada y rodajita de limón.
SANDWICHON O PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE
INGREDIENTES:
Pan bimbo
Huevo cocido
Bonito en aceite
Pimiento rojo en
conserva
Mayonesa
Lechuga
Langostinos cocidos
Palito de cangrejo
Aguacate
Alcaparras
Cebolla
Pepinillos.
PREPARACION:
Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos
poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto.
Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello triturado con
la batidora.
Encima otra capa de pan y seguido otra de salsa tártara que
habremos hecho mezclando mayonesa con pepinillos picaditos, alcaparras
troceadas, huevo cocido picado y cebolla muy picadita. Cubrimos con láminas de
aguacate pincelados con limón para que no se oxiden. Cubrimos con otra capa de
pan bimbo. Por último, otra capa de lechuga troceada, palito de cangrejo
troceado, langostinos cocidos troceaditos y mayonesa. Terminamos con otra capa
de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.
Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y
decoramos con langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo
cocido, etc.
Cocemos los huevos 10
minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y
se reserva la yema.
Las medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita
junto con el pimiento verde troceado. Se saca a un plato y se mezcla con el bonito,
el tomate frito, las olivas troceadas y el pimiento rojo troceado. Incorporamos
algún trozo de yema cocida y mezclamos bien todo. Añadimos una cucharada de
mayonesa.
Con una cucharilla de café rellenamos los medios huevos con
la pasta y cubrimos con mayonesa. Se pueden decorar con tiras de pimiento rojo
y la yema de los huevos pasada por un colador.
Lavamos las patatas y las ponemos en la olla con agua y sal.
Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas contamos 6 minutos. Las sacamos y
en caliente debemos pelarlas y triturarlas con el pasapurés. A continuación
añadimos sal, 2 cucharadas de aceite, zumo de limón y el pimiento rojo en
conserva que habremos chafado con el mortero y le habremos añadido tabasco al
gusto. Con la mano vamos mezclando todo para que quede una pasta densa y fina.
Reservamos.
En un plato mezclamos el bonito chafado con la cebolla
picadita, los palitos de cangrejo picados, medio huevo cocido y la mayonesa.
Reservamos.
Pelamos el aguacate y cortamos en rodajitas.
En un plato colocamos un aro redondo untado con aceite por
su interior para montar la causa. En el fondo colocamos una capa de puré de
patata. Encima una capa de aguacate en láminas. Otra capa de puré y encima una
capa de ensaladilla de bonito. Terminamos colocando una última capara de puré.
Sacamos el aro con cuidado y decoramos por encima con
rodajitas de aguacate, mayonesa, trocitos de tomate, una rodajita de limón,
etc.
Un nuevo aperitivo para estas navidades. Estos petit choux son tan atrayentes como deliciosos. Los rellenos que muestro son algunas ideas que podeis probar, pero la imaginación y el gusto de cada uno hará de vuestros entrantes todo un abanico de sabores.
INGREDIENTES:
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo
Paté
Cebolla caramelizada
Cebolleta
Pimientos padrón
Kétchup
Mostaza
Queso crema
Jamón ibérico
Mermelada piquillos
Cebolla crujiente
Masa:
50 grs. Mantequilla
65 ml agua
65 ml leche
75 grs. Harina
2 huevos y medio aprox.
Pizca de sal
1 cucharita de azúcar
1 huevo para pintarlos mezclado con un poco de
agua
PREPARACION:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el
azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y
añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara
de madera hasta que se despegue de la cazuela y devolvemos al fuego, suave,
para quitarle humedad y que quede una masa que al tocarla no se pegue en el
dedo y se separe de las paredes de la cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco.
Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy
bien. Cuando veamos que se ha incorporado el primer huevo añadimos el segundo y
así hasta que la masa caiga con cierta
dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo
montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo
precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Los
pincelamos con huevo batido.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por
abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y
lo ponemos a 180 grados unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que
abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del
horno con la puerta abierta.
Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.
Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las
descongelamos 15 minutos antes.
Con ventilador pondremos 180 grados unos 25 minutos. No
abriremos la puerta hasta ese momento y luego los dejaremos dentro con la
puerta entreabierta otros 15 minutos.
De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
De paté: Untamos los petit choux con paté y añadimos cebolla caramelizada.
De jamón batido: Mezclamos jamón troceado con 2 cucharas de mayonesa y 1 dequeso crema.
De queso y mermelada: Untamos los petit choux con queso crema y añadimos mermelada de piquillos.
De chistorra: Freímos trocitos de chistorra y pimientos del padrón y rellenamos los petit choux alargados con ello.
De hot dog: Freímos salchicha de Frankfurt delgadita y rellenamos con ella los petit choux añadiéndoles kétchup, mostaza y cebolla crujiente.
Limpiamos
la rodaja de bonito quitándole la piel y las espinas y troceándola en dados.
Salamos los trozos y los freímos un poquitín en una sartén con aceite. Sólo es
necesario que se blanqueen. ( Si se prefiere, no hace falta freírlo y en este
caso lo añadiríamos salado y en crudo a la fritada. A fuego mínimo lo dejaremos
sólo hasta que se blanquee.) Reservamos.
En
una cazuela ponemos abundante aceite y freímos la cebolla troceada, tres
dientes de ajo con piel, el pimiento verde a trozos y el laurel. Cuando esté
hecho le agregamos el tomate frito y probamos de sal. Seguramente habrá que
añadirle azúcar para quitarle la acidez. A continuación incorporamos los trozos
de bonito y apartamos del fuego. Si lo haciésemos mucho el bonito se quedaría duro.
RAVIOLIS CASEROS DE BONITO EN ESCABECHE CON TOMATE
INGREDIENTES:
Masa:
200 gramos de harina de repostería
2 huevos medianos
2 cucharadas de aceite
una pizca de sal
Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una
pizca de sal y una cucharada de aceite.
Relleno:
Bonito en escabeche
1 huevo cocido
Alcaparras
Pimiento rojo en conserva
Orégano
Tomate frito
Cebolla
Salsa de tomate:
Tomate frito casero
Albahaca
Orégano
PREPARACION:
Para el relleno tenemos que cocer un huevo 10 minutos en
agua hirviendo. Una vez cocido, lo pelamos y lo chafamos con un tenedor.
Incorporamos el bonito en escabeche, el pimiento rojo picadito, las alcaparras
picadas y la cebolla frita, así como tomate frito y orégano. Chafamos todo bien
evitando que quede con demasiada humedad.
En un recipiente
ponemos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta hacer una bola de
masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de
harina ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un
poco más o menos.
Dejamos reposar media hora la masa en la nevera tapada con
papel film y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar una plancha
muy fina. Si vemos que se nos pega un poco, espolvoreamos harina en la
encimera.
Partimos la masa en dos partes y extendemos con ayuda del
rodillo y harina, una de las bolas hasta dejarla muy finita. Haremos lo mismo
con la otra bola de masa intentando que sean del mismo tamaño.
Vamos colocando montoncitos de relleno separados unos de
otros encima de la masa bien finita.
Humedecemos con agua las zonas sin relleno y colocamos la otra
lámina de masa encima. Presionamos con las manos para juntar las láminas por
donde habíamos humedecido con agua. Procuraremos que no quede aire dentro de
los raviolis. Con un cuchillo o un cortador rizado para raviolis, vamos
cortándolos y dejándolos sobre un paño enharinado. Dejaremos secar los raviolis
un poquito.
En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una
chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 10
minutos. Escurrimos y los incorporamos a la salsa de tomate que habremos
aderezado con albahaca y orégano.
También podemos congelarlos una vez hechos y secos
poniéndolos extendidos para que no se peguen unos con otros. Una vez congelados
los podemos juntar en una bolsa de congelación y mantenerlos en el congelador
bastante tiempo. A la hora de sacarlos, los coceremos en agua hirviendo sin
descongelar.
Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua
fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los
añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento
rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos
igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite
de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera
para enfriar.
Cocemos los huevos 10
minutos en agua hirviendo. Los sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y
se reserva las yemas. Las medias claras las colocamos en una fuente y
reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picadita
junto con el pimiento verde muy troceaditos. Cuando estén fritos los retiramos
y los mezclamos con el bonito, el tomate frito, el pimiento rojo en conserva
troceado y un par de yemas de los huevos cocidos. Probamos de sal.
Rellenamos con la pasta las claras de los huevos que
teníamos en una fuente y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por
encima.
Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente
en la segunda altura por arriba hasta que se doren.
Pelamos la capa exterior de las cebollas y les cortamos los
pelitos teniendo cuidado de no romperlas. Cortamos un casquete de la parte
superior de la cebolla y lo guardamos. Con un sacabolitas o una cucharita
vaciamos las cebollas y reservamos la cebolla que hemos quitado.
Mezclamos en un recipiente el bonito, el huevo cocido
picado, una lata de pimiento en conserva troceado, unos champis fritos y
troceados y una chorrada de tomate frito. Ayudándonos de una cuchara rellenamos
las cebollas con la farsa y les colocamos el capuchón que les habíamos cortado.
En una sartén ponemos aceite y doramos las cebollas con
cuidado de no desmontarlas. Las colocamos en la cazuela donde las coceremos
posteriormente.
En una sartén ponemos aceite y freímos el interior de las
cebollas. Salamos. Una vez frita la cebolla añadimos pimiento rojo en conserva
y continuamos friendo. A continuación agregamos media cucharada de harina y
rehogamos. Añadimos tomate frito casero y una picada de ajo y perejil junto con
medio mortero de vino blanco y otro medio de agua. Salamos y condimentamos con
starlux. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lo pasamos por el
pasapurés sobre las cebollas. Ponemos al fuego y dejamos que cuezan a fuego
suave hasta que estén blanditas. Ayudándonos de una cuchara iremos regando las
cebollas con la salsa.
Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las
claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos
Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con
la harina y la levadura tamizadas.
A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con
movimientos envolventes.
En una bandeja de
horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de
medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e
introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10
minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un
paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle
forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.
Una vez frió extendemos por dentro el relleno que lo habremos hecho mezclando el
bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos
con la batidora. Por último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños.
Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el
brazo bien preto.
Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga
pastelera con boquilla rizada y y entre medio pondremos una tiritas finas de
pimiento.
