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viernes, 26 de marzo de 2021

Alcachofas fritas con mayonesa de miel y mostaza

     ALCACHOFAS FRITAS CON MAYONESA DE MIEL Y MOSTAZA

 


INGREDIENTES:

 

 

1 kilo de alcachofas

Aceite

Sal

2 cucharadas mayonesa

1 cucharita de miel

1 cucharita de mostaza

 

 

PREPARACION:

 

Se limpian las alcachofas quitándoles las hojas exteriores hasta que aparezcan hojas amarilla. Les cortamos la parte del morrito y pelamos el tronco. Cortamos cada una por la mitad y a su vez, cada mitad en tres trocitos. Las dejamos en gua fría con limón para que no se oxiden.

Las secamos con papel absorbente y las freímos en abundante aceite bien caliente hasta dorarlas y que queden crujientes.

Las sacamos a un plato con papel absorbente y las salamos.

Las presentamos en un plato y las acompañamos con la mayonesa de miel y mostaza.

 





sábado, 6 de marzo de 2021

Espárragos con vinagreta

 ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA

 

 

INGREDIENTES:

 

Espárragos en conserva

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Nueces

Almendras tostadas

Huevo cocido

Sal

Vinagre

Aceite

Mostaza

Olivas negras

Pimienta molida

 

PREPARACION: 

 

Vinagreta:

Picamos muy pequeñito el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.

Añadimos los frutos secos troceaditos y el huevo cocido también picado.

 Y los aliñamos con sal, aceite, vinagre al gusto y una chorrada de mostaza. Removemos bien y con una cuchara vamos cubriendo los espárragos que habremos colocado en una fuente,  con la vinagreta. Decoramos con olivas negras y pimienta molida.






miércoles, 24 de febrero de 2021

Nuggets de pollo super crujientes

 

NUGGETS DE POLLO

 

INGREDIENTES:  

 

500 grs. carne picada de pollo

Sal

Aceite

1 cucharada de cebolla molida

2 dientes de ajo

2 cucharadas queso crema

Miga de pan

Leche

Pimienta molida

2 huevos

Harina

Corn flakes

 

PREPARACION:

 

Ponemos los corn flakes en una bolsa y los troceamos de manera que queden los trozos un poquito grandes. Reservamos

En un bol ponemos la carne picada, sal, cebolla molida, queso crema, la miga de pan que habremos tenido remojando en leche y que luego hemos escurrido y pimienta molida. Mezclamos todo muy bien. Dejamos reposar la masa 15 minutos en la nevera.

Nos untamos un poquito las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez y las pasamos por harina. Les damos forma triangular y las dejamos en una fuente con papel de horno.

Rectificamos la forma de los nuggets ayudándonos de una rasqueta de manera que los contornos queden más rectos.

Los pasamos por huevo batido y los rebozamos en los corn flakes que hemos triturado.

Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los nuggets y los doramos a fuego medio por los dos lados. El fuego lo pondremos en el numero 6 de un total de 9 que tiene mi cocina.

Los sacamos a un plato con papel absorbente.

Los servimos acompañados de kétchup, mayonesa…o lo que nos guste.





 

jueves, 10 de diciembre de 2020

Quiche Lorraine

 

QUICHE LORRAINE

 

INGREDIENTES:

 

Masa quebrada:

250 grs. harina

125 grs. Mantequilla fría

1 huevo

1/2cucharita sal

1 cucharada agua fría

 

Relleno:

1 brick de nata de cocinar de 200 ml (mejor 300 ml)

100 gramos de queso mozzarella

100 grs. queso cheddar

100 grs jamón york

1 puerro

1 cebolla grande

Sal

Nuez moscada

Pimienta molida

Aceite

150 grs. bacon ahumado

3 huevos

Cebollino picado para decorar

 

PREPARACION:

 

Masa quebrada:

En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla y la sal. Amasamos lo justo hasta formar una masa arenosa. Incorporamos el huevo y 1 cucharada de agua fría y compactamos la masa sin amasar. Formamos una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos 30 min. en la nevera.

La sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno.

Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché enmantequillado y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo. Pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y volvemos a meterla 30 min. a la nevera.

La sacamos y ponemos un trozo de papel de horno encima de la masa y sobre él colocamos un plato  o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 200 grados. La sacamos y retiramos el peso y el papel que habíamos colocado. Volvemos a hornearla 15 minutos a 180 grados hasta que veamos que está doradita. Reservamos.

Relleno:

Batimos 3 huevos con un brick de nata, sal, pimienta molida y nuez moscada.  Reservamos.

En una sartén freímos el puerro troceado junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos retiramos. En la misma sartén sin añadir nada de aceite, doramos el bacon ahumado troceado hasta dorarlo. Retiramos y reservamos.

Sobre la masa quebrada ponemos la cebolla y el puerro, seguido del bacon y el jamón york troceado. Añadimos los quesos y vertemos la mezcla de nata y huevos.

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos.

Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.








domingo, 6 de diciembre de 2020

Montaditos de pimientos rojos guisados

 

MONTADITOS DE PIMIENTOS ROJOS GUISADOS

 

INGREDIENTES:


Rebanadas de pan 
Tartaletas 
5 pimientos rojos carnosos 
2 dientes de ajo 
Perejil 
Sal 
Aceite 
Vinagre 
Anchoas 
Bonito 


PREPARACION: 



Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los pelamos y los colocamos en una cazuela con aceite caliente. Pondremos un fuego medio-alto y cuando lleven unos minutos les vamos dando vueltas. Cuando estén a medio hacer añadiremos la sal y cuando falten 5 minutos para estar hechos, añadiremos el perejil y el ajo picados. Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente. Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar. 

Se pueden acompañar con escabeche por encima. También podemos cocinar los pimientos enteros en el microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil. Los guisamos un poco y añadimos el vinagre. 

Cortamos rebanadas de baguette y ponemos sobre ellas pimientos y encima bonito o anchoas. Lo mismo haremos si utilizamos tartaletas.






Masa quebrada

 

MASA QUEBRADA


INGREDIENTES:

 

Salada:

250 grs. harina

125 grs. Mantequilla fría

1 huevo

1/2 cucharita de sal rasa

1 cucharita de azúcar

1 cucharada agua fría

 

Dulce:

250 grs. Harina

125 grs. Mantequilla

1 huevo

50 grs. azúcar glas

1 pizca sal

1 cucharada agua fría

 



PREPARACION: 



Se mezclan en primer lugar los ingredientes secos, se le añade la mantequilla troceada y el huevo y se trabaja con las manos sin amasar, simplemente integrando la mantequilla con la yema de los dedos. Ha de quedar como una arena. Le añadimos 1 cucharada agua fría. En cuanto podamos hacer una bola se reposa en la nevera durante media hora tapada con film. 

Pasado ese tiempo se saca la masa del frigo, se estira con el rodillo, a ser posible entre dos papeles de horno y se coloca en los moldes sin engrasar, pues la masa lleva suficiente mantequilla. 

Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, se recortan los bordes que sobresalen, se pincha la base de la masa con un tenedor, se rellena de legumbres (garbanzos) o bien ponemos encima una bandeja de metal. Se hornea a 180-200 grados durante 15 minutos, se retiran los garbanzos y se hornea 15 minutos más. Cuando la veamos doradita, la sacamos y ya podemos rellenarla con lo que más nos guste.




domingo, 22 de noviembre de 2020

Patatas fritas crujientes en espiral

 

ESPIRALES DE PATATA CRUJIENTES


INGREDIENTES:

 

3 patatas

3 cucharadas maicena

3 cucharadas leche

Queso rallado

Pimienta molida

1 huevo

Sal

Aceite

 

PREPARACION: 

 

Cocemos las patatas enteras con piel en la olla cubiertas de agua con sal, durante 9 minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y las pelamos.

Las colocamos en un bol y las trituramos completamente con un tenedor. Les añadimos la maicena, la leche, la pimienta molida, el huevo, el queso rallado y sal. Mezclamos muy bien e introducimos la mezcla en una manga pastelera sin boquilla.

Ponemos aceite a calentar y cuando esté bien caliente vamos haciendo espirales con la manga pastelera y las dejaremos que se doren por un lado para darles luego la vuelta y que se doren por el otro.

Las retiramos a un plato con papel absorbente y presentamos.








martes, 17 de noviembre de 2020

Sepia tierna a la plancha

 

SEPIA A LA PLANCHA EN 4 MINUTOS

 


INGREDIENTES:

 

 

Sepia congelada

Sal

Aceite

Ajo

Perejil.

 

 

PREPARACION: 

 

 

 Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos al gusto.

La secamos muy bien con papel absorbente.

Ponemos la plancha al fuego sin añadirle nada y cuando esté humeando agregamos la sepia y le damos unas vueltas durante 1 minuto y medio o 2.

Cuando se haya evaporado todo el agua que suelta, la retiramos a un plato y limpiamos la plancha. Volvemos a ponerla al fuego, esta vez con un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente incorporamos nuevamente la sepia y la doramos durante otros 2 minutos. Cuando vayamos a retirarla, le agregamos una picada de ajo, perejil, aceite y sal.

Retiramos inmediatamente y servimos.





domingo, 13 de septiembre de 2020

Montaditos de paté de foie variados

 

MONTADITOS DE PATÉ DE FOIE VARIADOS

 

INGREDIENTES:

 

Paté de foie

Mermelada de tomate y de pimiento piquillo

Pimientos del piquillo confitados

Huevo cocido

Pepinillos

Huevo hilado

Cebolla caramelizada

Tostadas

Baguette

 

PREPARACION: 

 

Cortamos las rebanadas de pan en rodajitas.

1-     Untamos una rebanada de baguette con paté de foie y encima ponemos pimientos confitados

2-     Untamos una rebanada de baguette con paté de foie y encima ponemos cebolla caramelizada

3-     Untamos una rebanada de baguette con paté de foie y encima ponemos una rodaja de huevo cocido y sobre ella mermelada de piquillos.

4-     Untamos una tostada con paté de foie y encima ponemos una rodaja de huevo cocido y sobre ella, cebolla caramelizada.

5-     Untamos una tostada con paté de foie y sobre ella una rodaja de pepinillo y encima huevo hilado.

6-      Untamos una tostada con paté de foie y sobre ella ponemos un poco de mermelada de piquillos.





jueves, 10 de septiembre de 2020

Mini pizzas en sartén. Sin horno

 

MINI PIZZAS EN SARTÉN

 

INGREDIENTES:

 

Masa:

300 gramos de harina

2 sobres de levadura seca de panadero o 10 grs.

150 ml de leche tibia

5 grs. de sal

1/2 cucharadita de azúcar

20 ml aceite

Relleno:

Salsa de tomate frito

Mozzarella

Cebolla

Pimiento verde y rojo

Alcaparras

Olivas negras

Orégano

Sobrasada

Anchoas

Jamón york

bonito

 

PREPARACION:

 

Introducimos la leche en el  microondas 30 segundos para templarla. Le añadimos el azúcar y la levadura. Removemos y reservamos.

En un bol ponemos la harina y añadimos la sal y el aceite. Añadimos la mezcla de leche y vamos mezclando muy bien todos los ingredientes hasta que la masa obtenga una textura uniforme. Luego la dejamos reposar tapada con un film hasta que doble su volumen. Aprox. 30 minutos.

Una vez ha doblado el volumen, la volcamos sobre la encimera enharinada y desgasificamos la masa.

Ayudándonos del rodillo vamos extendiendo la masa procurando dejarla de un grosor de medio centímetro o un poco menos. Con un corta pastas redondo vamos cortando círculos en la masa. Los colocamos sobre papel de horno y los pinchamos con un tenedor para evitar que la masa suba mucho.

Colocamos una sartén grande antiadherente al fuego y la pincelamos con una gotita de aceite. El fuego ha de ser bajo-medio, es decir un 4 o 5 de un total de 9.

Colocamos 4 circulos de masita y los dejamos unos 3 minutos por un lado, hasta que veamos que cogen un poco de color dorado.

A continuación damos la vuelta a los círculos y encima de ellos ponemos una cucharada de tomate frito, cebolla y pimiento verde y rojo fritos, orégano, unas anchoas troceadas, unas alcaparras y mozzarella. Otras las haremos con todo igual pero sustituyendo las anchoas por sobrasada o por bonito o jamón york. Colocamos una tapa a la sartén y dejaremos que se cocinen las mini pizzas unos 8 o 10 minutos. La mozzarella se tiene que derretir y antes de sacarlas, les colocamos en el centro de cada una, una oliva negra. Las sacamos y haremos lo mismo con el resto de pizzas.







jueves, 6 de agosto de 2020

Tortitas de papa, queso y york

 

TORTITAS DE PAPA, QUESO Y YORK


INGREDIENTES:

 

4 Patatas

Sal

Aceite

1/2 Cebolla

2 cucharadas pan rallado

1 huevo

Aceite girasol

Queso mozzarella

Queso granna padano

Jamón york

Harina

 

PREPARACION:

 

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua fría con un poco de sal. Pasados 30 minutos las tendremos cocidas. Las sacamos y las escurrimos. Dejamos enfriar.

Una vez frías, las pelamos y las chafamos. Espolvoreamos sal y añadimos el huevo, el pan rallado, el jamón york cortado en cuadraditos, los quesos y mezclamos. Probamos de sal.

La cebolla la cortamos en cuadraditos y la escaldamos unos segundos en agua hirviendo. La sacamos y dejamos enfriar.

Incorporamos la cebolla a la mezcla de patata y vamos cogiendo porciones de masa formando una bola.

Cuando hayamos formado todas las bolas, les vamos dando la forma de tortita. Si se nos pegasen un poco, nos untaremos las manos con un poquito de aceite.

Una vez formadas las tortitas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando se doren por un lado les daremos la vuelta y las doraremos por el otro. Retiramos a una fuente con papel absorbente.

Acompañamos con salsa rosa, ensalada o lo que más nos guste.




 


martes, 14 de julio de 2020

Pan de hamburguesas. Receta de Martín Berasategui

PAN DE HAMBURGUESAS

INGREDIENTES:

325 grs. harina de fuerza
125 ml de leche (mejor poner 150)
1 huevo
10 grs. de azúcar
5 grs. de sal
15 ml. aceite oliva
1 sobre levadura seca de pana
Semillas de sésamo

PREPARACION:  

Templamos 30 segundos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura.
En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, el huevo, el aceite y la leche con la levadura. Removemos y amasamos muy bien.
Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen.
Una vez ha fermentado, desgasificamos y cortamos la masa en 4 porciones.
Formamos una bolita con cada una y las dejamos en una placa de horno con papel antiadherente. Aplastamos con la palma de la mano las bolitas y tapamos con un paño hasta que doblen el volumen.
Una vez ha fermentado, pincelamos con un poco de agua cada bolita y espolvoreamos sésamo por encima.
Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, a mitad de altura unos 16 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





lunes, 22 de junio de 2020

Empanadillas de bonito al horno

EMPANADILLAS DE BONITO AL HORNO


INGREDIENTES:

1 sobre de obleas para empanadillas
1 lata de bonito en aceite
1 cebolla 
1 huevo cocido 
Salsa de tomate 
Aceite 
1 pimiento verde 
Pimiento rojo de lata
 Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento verde troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido picado, el bonito, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito. Mezclamos bien. 
En un paño limpio extendemos las obleas y vamos colocando en cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.
Colocamos las empanadillas en una fuente de horno con papel antiadherente y las pincelamos con huevo batido.
Introducimos la bandeja en el horno a 190 grados a media altura unos 15-20 minutos o bien hasta que las veamos doradas.






lunes, 18 de mayo de 2020

Champiñones rellenos



CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES: 


Champiñones
Aceite
Nuez mantequilla
Puerro
Leche evaporada
Pimienta molida
Vino oloroso
Sal
Ajo
Perejil
Bacón ahumado
Queso rallado grana padano
Mozzarella


PREPARACION:

Se limpian los champiñones y se les quita el tronco y se reserva.
Cortamos finito el puerro, el ajo y los tronquitos de los champiñones y los ponemos a freír en una sartén con un poquito de mantequilla y aceite. Salamos.
A continuación agregamos el bacón troceado pequeñito y cuando esté todo frito, añadimos un chorrito de vino oloroso o coñac y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos leche evaporada y queso rallado grana padano. Probamos de sal y dejamos que reduzca la leche evaporada para que forme una pasta densa.
Retiramos del fuego y reservamos.
En una cazuela baja que podamos meter al horno, ponemos un chorrito pequeño de aceite. Colocamos los champiñones con la abertura hacia arriba y les ponemos un poquito de sal. Espolvoreamos pimienta molida y dejamos que se cocinen 2 minutos con tapa. Les damos la vuelta y dejamos otros dos minutos con tapa.
Retiramos del fuego la cazuela y rellenamos los champiñones generosamente. Colocamos encima de cada uno un poco de queso rallado o mozzarella y gratinamos a 250 grados 5 minutos con calor sólo por arriba.
Decoramos con perejil picado.