Boliches del Pilar

      BOLICHES DEL PILAR

INGREDIENTES:

 200 gramos de boliches del pilar

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 una hoja de laurel

 aceite

 sal y pimentón.

PREPARACIÓN:

 Se ponen a remojo en agua los boliches la noche anterior. Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las tres rayitas y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

Se pasan los boliches a una cazuela y añadimos caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo engorde.

Torta resobada o harinosa

TORTA HARINOSA O RESOBADA

 Pequeña

INGREDIENTES:

Masa:

50 gramos aceite de oliva

50 gramos azúcar (o bien 25 de azúcar y 35 de azucar invertido)

1 sobre levadura panadero

250 gramos harina fuerza

5 grs. de sal

150 ml agua

Relleno:

70 grs.  aceite

120 grs azúcar

120 grs harina

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la masa con el agua templada en el microondas. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa y elástica. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado la ponemos sobre la mesa y la desgasificamos. Ayudándonos de las manos extendemos la masa y colocamos en el centro el relleno que habremos hecho formando una pasta con la harina, el azúcar y el aceite.

Juntamos los bordes de la masa hacia el centro formando un paquetito y presionamos para cerrar bien y que no se salga el relleno. Colocamos sobre papel de horno y ayudándonos de las manos extendemos la torta para darle forma y que el relleno se distribuya por todo.

Pinchamos con un tenedor la superficie y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Horneamos a media altura a 190 grados con el horno precalentado unos 30 minutos.

 Grande y con miga

500 grs harina de fuerza

300 ml agua templada

10 grs levadura seca panadero o 20 fresca

5 grs sal

100 grs. azúcar (o bien 50 de azúcar y 60 de azúcar invertido)

100 ml aceite

 

Relleno:

Azúcar 150

Aceite 70

Harina 150

 

Elaboramos una masa y dejamos que fermente. Luego la aplanamos y ponemos en el centro el relleno. Formamos un saquito cerrando bien la torta y luego la aplanamos suavemente para que se extienda el relleno. Pinchamos con un tenedor y espolvoreamos de azúcar. Dejamos fermentar.

Horneamos a 190 grados a mitad de altura unos 30-40 minutos.

Patatas rellenas de carne

PATATAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

 6 patatas pequeñas

 150 gramos de carne picada

 1 huevo

 perejil

 ajo

 sal

 harina

 aceite

 laurel

 1 cebolla

 5 dientes de ajo

 coñac

 PREPARACIÓN:

 Se pelan las patatas y con un sacabolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos servirá de tapón.

Hacemos un relleno mezclando la carne picada en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito que habíamos guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando en la olla.

En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el agua.
 Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla.
 Cuando  suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y contamos 12 minutos (9 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las 2 rayitas.

Fritada aragonesa

FRITADA ARAGONESA O PISTO

INGREDIENTES: 

 Patatas

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Tomate frito

Pimiento rojo

Sal y aceite.

PREPARACION: 

 Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo y reservaremos.

Aparte troceamos la cebolla y el pimiento verde y rojo y los pondremos a freir añadiéndoles un poco de sal. Una vez fritos los incorporamos a las patatas.

Por último troceamos el calabacín y lo freimos. Al igual que el resto, lo añadimos a las patatas. Vertemos una chorrada de tomate frito casero.

Una vez todo junto lo mezclamos y lo dejamos unos minutos al fuego antes de servir para que se mezclen los sabores.

Pollo al chilindrón (receta aragonesa)

POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES:

 Medio pollo troceado

 5 tomates rojos

 1 cebolla

 ajos

 pimiento rojo 

 sal

 aceite

 azúcar 

PREPARACION:

  

 En una sartén ponemos abundante aceite con unos dientes de ajo y en él doramos los trozos de pollo previamente salados. Los colocamos en una cazuelita baja y colamos el aceite sobre él. Ponemos nuevamente al fuego la rustidera con el pollo frito y añadimos los tomates pelados y troceados, la cebolla troceada, el pimiento rojo troceado, sal y azúcar.
 En total casi tarda una hora en hacerse. Suele tener que añadirse bastante azúcar para evitar la acidez del tomate. Remover a menudo mientras se hace ya que si no se pegaría el tomate.

Jarretes de ternasco al chilindrón (Receta aragonesa)

JARRETES DE TERNASCO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES:

2 Jarretes de ternasco D. O. Aragón

Media cebolla

Sal

Aceite

2 dientes de ajo

Laurel

1 pimiento verde

Medio pimiento rojo

2 tomates

Starlux

Coñac

Vino blanco

Pimienta molida

Pimentón dulce

PREPARACION:

Salpimentamos los jarretes y los doramos en una sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez bien dorados por todos los lados los reservamos en la olla. Incorporamos también a la olla parte del aceite de haberlos frito y cuando haya cogido temperatura, agregamos una chorrada de coñac. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cebolla troceada en juliana recia y los pimientos cortados a cuadrados medianos.

 Dejamos que se rehogue todo junto. Salamos. Añadimos la hoja de laurel. Ponemos una puntita de pimentón dulce y rehogamos.

Rallamos dos tomates maduros y los incorporamos a la olla. Removemos y vertemos medio vasito de vino blanco y medio de agua. Salamos y añadimos starlux.

Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y emplatamos.

Cardo con salsa de almendras y nueces (Típico cocina aragonesa navideña)

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES

INGREDIENTES:

Cardos

Sal

Aceite

Harina

Ajos

Almendras

Nueces

Leche

Cebolla

Rebanada de pan

Starlux

Limón

PREPARACION:

 Se limpian los cardos quitándoles los hilos de los laterales y los de la superficie, así como la telilla interior. Se trocean y se van dejando en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.

Ponemos al fuego la olla con abundante agua con sal y un poquito de limón. Añadimos también un corcho y cuando hierva a borbotones, incorporamos los cardos lavados y troceados. Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula y cuando suban las 3 rayitas contaremos 30 minutos.

Esperaremos a que salga todo el vapor para abrir la olla. Reservamos el caldo de cocción y dejamos los cardos cocidos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y doramos varios dientes de ajo que reservaremos. En ese aceite freímos cebolla muy picadita y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Añadiremos leche y haremos una bechamel clarita, aderezando con sal y starlux. Se incorporan las almendras picadas en el mortero junto con unos ajos dorados y la rebanada de pan frita. Vertemos todo sobre el cardo y dejamos que dé un hervor suave.

Croquetas de borrajas y nueces

CROQUETAS DE BORRAJA Y NUECES

INGREDIENTES:

Hojas de borraja

Cebolla

Ajo

Nueces

Sal

Aceite

Harina

Leche

Huevo

Pan rallado

Starlux

Nuez moscada

PREPARACION:

En una sartén ponemos aceite y freímos la cebolla picada. Salamos. Cuando esté frita incorporamos las hojas de borraja lavadas y picadas en juliana fina. Añadimos un diente de ajo picado y dejamos que se refría todo unos minutos hasta que la borraja esté cocinada. Incorporamos las nueces troceadas pequeñitas. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico lo reservamos.

En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y añadimos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Espolvoreamos nuez moscada. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Incorporamos las borrajas con las nueces y mezclamos. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Bizcochos de soletilla

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

INGREDIENTES:  

4 huevos

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1 cucharita de levadura royal

Azúcar glas

PREPARACION:  

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

Patatas huecas

PATATAS HUECAS

INGREDIENTES:

2 Patatas

Sal

1 hoja laurel

Aceite

2 Huevos

1 sobre levadura royal

½  vaso leche

Harina (5 cucharadas soperas aprox.)

Ajo y perejil

Pimienta molida

Quesitos (opcional)

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a cocer en cazuelita con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y  chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo.

Probamos de sal.

Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos hasta que esté frío.

Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor.

Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente y servimos.

También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.

Roscón de San Valero

Roscón de San Valero


Llega San Valero, y como es típico en Zaragoza, se celebra con un riquísimo roscón. En la foto aparece sin rellenar, pero es tradición rellenarlo con nata, trufa y por supuesto, una sorpresa dentro. La receta del roscón la podéis encontrar en el enlace.

Torta de pueblo (El Frasno)

TORTA DE PUEBLO (Celadas)

Me encantan las tortas de pueblo con los sabores de siempre y esa textura esponjosa que te transporta a momentos felices de la infancia. Esta torta proviene del pueblo de Celadas y gracias a ellos he podido elaborarla y disfrutarla. La receta original lleva anís y yo lo he cambiado por agua de azahar, pero el resto de la receta es tal y como me la dieron.

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina fuerza

60 ml agua

5 grs. levadura panadero

Masa:

535 grs.  Harina de fuerza

3 huevos

100 grs.  Azúcar

170 ml de agua

85 ml aceite

30 grs. Levadura fresca

Ralladura de limón

2 cucharadas agua azahar o anís

Pizca de sal

1 huevo para pincelar

Azúcar para espolvorear por encima

PREPARACION:  

Preparamos el prefermento mezclando la harina, el agua y la levadura y formando una bola. La tapamos con film y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

En un recipiente ponemos los huevos, el azúcar, el azahar, la ralladura de limón, el aceite, el agua, la levadura, la pizca de sal y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo el prefermento y  la harina y amasamos bien con las varillas.

Dejamos reposar la masa unas 2 horas o bien hasta que doble su volumen, tapada con papel film.

Una vez ha levado, la sacamos a la encimera y nos untamos las manos con un poco aceite y espolvoreamos un poco de harina en la encimera. Dividimos la masa en dos trozos y con cada uno de ellos formamos un churro. Untamos con un poquitín de aceite el papel de horno y sobre él enrollamos el rulo formando la torta de moño.

Dejaremos fermentar nuevamente tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Por último, pincelamos con huevo batido la torta y espolvoreamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa de horno en la segunda altura empezando por abajo unos 20 min.

Para comprobar que está horneada, pincharemos la torta y si sale seco el palillo, ya está.

Empanadico de calabaza

EMPANADICO DE CALABAZA

Con esta receta participo en el Recetario Mañoso de Primavera.

INGREDIENTES:

1 tazón de agua

½ tazón de azúcar

½ tazón de aceite

Piel de naranja

1 cucharada de anís

400 grs. Harina aprox.

Azúcar y canela

Pasas, piñones, nueces

400 grs. Calabaza limpia

Medio sobre de levadura química (opcional)

PREPARACION:  

En una cazuela ponemos el aceite, el agua, el azúcar, la piel de naranja y el anís. Dejamos hervir unos 5 minutos.

En un recipiente ponemos la harina (reservamos un poco) y le hacemos un hueco en el centro. Con un colador, colamos los líquidos que hemos hervido y con una cuchara  de madera removemos hasta que la harina lo absorba. Volcamos en la encimera y seguimos amasando añadiendo la harina reservada si hiciera falta.. Terminamos de amasar hasta que la masa no se nos pegue en los dedos y reservamos la masa.

Con un rodillo estiramos bien la masa dejándola muy fina sobre papel de horno. En la mitad de la masa colocamos azúcar y canela abundante y encima la calabaza cortada en láminas finas. Agregamos las nueces troceadas, los piñones…y vertemos una chorrada de aceite de oliva por encima. Volvemos a espolvorear azúcar y canela y doblamos la otra mitad de la masa sobre la parte de relleno y precintamos los bordes formando un cordoncillo. Le hacemos unos agujeros en la superficie para que respire y vertemos un poco de aceite por encima junto con azúcar.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el empanadico en la segunda altura por abajo. Lo dejaremos 20 minutos y transcurrido ese tiempo subiremos el horno a 220 grados para que se dore subiendo una altura la bandeja del horno. En total serán unos 35 minutos.