Extendemosdos hojas de
masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las
superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón.
A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas
sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en
forma de cestito dentro de un molde de madalenas muy impregnado de aceite o
mantequilla.
En una sartén ponemos aceite y freímos 1 puerro troceado. Una vez
frito añadimos el jamón ibérico troceado y lo salteamos un poco. Retiramos y
reservamos.
En otra sartén ponemos cebolla y puerro troceados y una vez fritos
le añadimos langostinos crudos troceados y palitos de cangrejo troceado.
Salteamos un poco y retiramos.
En un recipiente mezclamos dos huevos con leche evaporada, sal y
nuez moscada.
Llenamos cada cestito de masa filo con parte de los rellenos y
cubrimos con la crema sin que rebose.
Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 200 grados en
la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 15-20 minutos)
Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos la carne.
Limpiamos los chipirones y los cocemos 15 minutos en la olla
con una chorrada de vino blanco, agua y sal. Los reservamos y guardamos el caldo.
Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la
carne y el caldo.
En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada,
el puerro, la zanahoria y una vez fritos incorporamos las cabezas y cáscaras de
las gambas, langostinos y carabinero, chafando bien las cabezas para que
suelten su jugo.
Añadimos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos.
Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de
vino blanco y otra de coñac y dejamos hervir unos minutos. Agregamos los cuerpos
de las gambas y el carabinero.
Añadimos el caldo de
pescado o fumé y dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido el tiempotrituramos todo bien con la batidora o bien
lo pasamos por un pasapurés.
Agregamos a la cazuela el caldo de los chipis, el de las
almejas y mejillones. Probamos de sal.
Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el
caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos
nata de cocinar y rectificamos de sal. Si nos queda clarita, podemos espesarla con
espesante maicena. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas.
Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos
troceados de los langostinos y reservamos. Por último, salteamos la sepia
troceada con un poco de sal y la reservamos. Las añadimos a la crema en el
último momento.
SANDWICHON O PASTEL FRÍO DE LANGOSTINOS Y AGUACATE
INGREDIENTES:
Pan bimbo
Huevo cocido
Bonito en aceite
Pimiento rojo en
conserva
Mayonesa
Lechuga
Langostinos cocidos
Palito de cangrejo
Aguacate
Alcaparras
Cebolla
Pepinillos.
PREPARACION:
Forramos una cazuela o fuente con papel film y vamos
poniendo una capa de pan sin corteza, bien preto.
Sobre ella colocaremos otra capa de pimiento rojo, escabeche y mayonesa todo ello triturado con
la batidora.
Encima otra capa de pan y seguido otra de salsa tártara que
habremos hecho mezclando mayonesa con pepinillos picaditos, alcaparras
troceadas, huevo cocido picado y cebolla muy picadita. Cubrimos con láminas de
aguacate pincelados con limón para que no se oxiden. Cubrimos con otra capa de
pan bimbo. Por último, otra capa de lechuga troceada, palito de cangrejo
troceado, langostinos cocidos troceaditos y mayonesa. Terminamos con otra capa
de pan. Apretamos bien para que se compacte y metemos a la nevera unas horas.
Sacamos de la nevera y desmoldamos. Cubrimos con mayonesa y
decoramos con langostinos cocidos, palito de cangrejo trituradito, huevo
cocido, etc.
AGUACATES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y
SALSA TÁRTARA
INGREDIENTES:
Aguacates
Langostinos cocidos
Palitos de cangrejo
Lechuga
Lima o limón
Piña (opcional)
Zumo de limón
Salsa tártara:
Mayonesa calvé
Pepinillos
Alcaparras
Cebolla
Huevo cocido
PREPARACION:
Se cortan por la mitad los aguacates y se les saca el hueso.
Con una cuchara sopera vaciamos los medios aguacates sin que
se rompan. Se trocean en cuadraditos y se colocan en un bol con zumo de limón
para que no se oxiden (poquito zumo para que no quede fuerte). Se les añade los
langostinos pelados y troceados, los palitos de cangrejo troceados, la piña
troceada y la lechuga picada fina.
Removemos con cuidado. Le añadimos la la salsa tártara que habremos hecho con
mayonesa y le hemos añadido posteriormente los pepinillos, huevo cocido,
alcaparras, cebolla todo muy picadito. Removemos.
Mezclamos la salsa tártara con los ingredientes del aguacate
y rellenamos con toda la mezcla las cáscaras de los aguacates. Decoramos con un
poco de salsa tártara y un langostino
entero o bien un pepinillo cortado en abanico y yema de huevo cocido rallada
por encima.
En una sartén ponemos un poco aceite y doramos
la rebanada de pan. Una vez dorada por ambos lados, la retiramos.
En el mismo aceite salteamos los langostinos por
ambos lados y los reservamos.
Ponemos en un mortero la rebanada de pan tostado
junto con los dientes de ajo, el perejil, las almendras y media cucharilla
pequeña de pimentón dulce.
Una vez bien triturado todo lo añadimos a la
sartén con un poco aceite y le damos una vuelta incorporando inmediatamente el
tomate rallado. Dejamos que se fría un poco y echamos el fumé. Dejamos que
hierva todo junto unos 10 minutos y probamos de sal.
A continuación, salamos las rodajas de merluza y
las pasamos por harina. Las colocamos en la salsa y dejamos que hiervan
suavemente unos 3 minutos por cada lado. Añadimos los langostinos para que den
un hervor suave junto al resto de ingredientes.
Hoy os traigo unos saquitos de pasta filo rellenos con setas y langostinos y otros con morcilla y manzana.
Es una delicia degustarlos ya que la masa filo al hornearla queda super crujiente y contrasta con la suavidad del relleno. Además, tienen la ventaja de poder prepararlos con antelación y congelarlos. De este modo tenemos trabajo adelantado y el día que los necesitemos sólo tendremos que descongelarlos y hornearlos.
INGREDIENTES:
Masa filo
Mantequilla
Relleno:
Langostinos
Surtido de setas
Puerro
Cebolla
Sal
Harina
Aceite
Leche
Nuez moscada
Morcilla
Manzana
PREPARACION:
De morcilla y manzana:
Le quitamos la piel a la morcilla y la chafamos con un
tenedor.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños.
En una sartén ponemos un poco de mantequilla y aceite y
salteamos la manzana hasta que esté blandita. Añadimos la morcilla y continuamos
friendo hasta que esté hecha. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
De setas y langostinos:
Troceamos media cebolla y la parte blanca de un puerro. Las
ponemos en una sartén a freirá con aceite y salamos. Cuando estén casi fritas
incorporamos las setas limpias y troceadas y dejamos que se frían bien.
Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los
troceamos. Los agregamos a la sartén con las setas y dejamos que se frían.
Añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos un poco de leche para
formar una crema espesita que una todos los ingredientes. Espolvoreamos nuez
moscada. Probamos de sal y retiramos. Dejamos enfriar.
Para preparar los saquitos cogemos una hoja de masa filo y
la pincelamos con mantequilla completamente derretida. A continuación
superponemos otra hoja filo y nuevamente la pincelamos con la mantequilla.
Cortamos las hojas por la mitad a lo largo y en tres partes a lo ancho, de
manera que nos salgan 6 cuadrados.
En el centro de cada cuadrado ponemos una cucharadita de
relleno y vamos juntando las esquinas del cuadrado para formar un paquetito o
saquito. Ayudándonos de tiritas finas de puerro, anudamos para que quede el
saquito cerrado. Volvemos a pincelar el exterior del saquito con mantequilla y
dejamos sobre una placa de horno con papel antiadherente.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la placa
a media altura unos 10 minutos o bien hasta que estén dorados.
Si los horneamos con aire lo pondremos a 170 grados.
Colocamos la merluza en un plato y le añadimos
una pizca de sal y un chorrito de aceite. Precitamos con film y la introducimos
al micro unos 4 minutos. La sacamos y cuando se haya enfriado la desmigamos y
le quitamos todas las espinas. Reservamos. En una sartén freímos cebollita picada junto con un diente de ajo y cuando las tengamos fritas incorporamos las migas de merluza y las salteamos.
En una jarra ponemos el ketchup, la nata, los
huevos, sal, la merluza desmigada, los langostinos pelados, los palitos de
cangrejo y la pimienta molida. Batimos
bien y probamos de sal.
Untamos con mantequilla una fuente y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la
mezcla en él e introducimos en el horno dentro de otra bandeja donde habremos
puesto dos dedos de agua. El horno lo calentamos a 200 grados e introducimos en
la segunda altura por abajo durante 50
minutos. Sacamos y comprobamos que está cuajado. Esperamos a que enfríe y
desmoldamos.
Cortamos los tallos de las cebolletas y los troceamos junto
con el pimiento verde y un diente de ajo. Los ponemos en una sartén con un poco
aceite y los freímos añadiéndoles sal. Una vez están fritos incorporamos los
langostinos pelados y troceados y los salteamos. Seguidamente vertemos un poco
de vino blanco y dejamos que se evapore. Retiramos de la sartén y reservamos
para que se enfríe el relleno.
Una vez frío le incorporamos el huevo crudo, el eneldo y el
cilantro picado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, pan rallado y
mezclamos todo bien. Este será el relleno de la merluza.
Pelamos y cortamos en láminas medio centímetro las patatas y
troceamos las cebolletas en gajos. Freímos a fuego suave ambas cosas con
abundante aceite y sal. Cuando estén blanditos y fritos los retiramos a la
fuente donde vayamos a hornear.
Salpimentamos los dos lomos de merluza y colocamos uno de
ellos sobre la cama de patatas y cebolla. Encima de él pondremos el relleno y
sobre él, el otro lomo de merluza. Vertemos una chorrada de aceite y un poco de
agua e introducimos al horno a 210 grados unos 7 minutos.
Transcurrido ése tiempo sacamos la fuente y cubrimos la
merluza con la muselina de ajo que habremos hecho con la mayonesa y ajo a la
que habremos mezclado la clara a punto de nieve de otro huevo con movimientos
envolventes.
Volvemos a meter la fuente al horno y la tendremos unos 11 minutos hasta que se dore la muselina y el pescado esté cocinado.
Esta receta se la dedico a mi gran amiga Ana Maria González.
INGREDIENTES:
Filetes de gallo
Sal
Aceite
Langostinos
Ajos tiernos
Cebolla
Boletus
Nata
Caldo
Perejil
PREPARACION:
Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro poniéndoles
dentro2 langostinos pelados y crudos. Ponemos un palillo y salamos un poco los
rollitos.
En una sartén ponemos aceite y pochamos media cebolla y los
ajitos tiernos cortados en daditos. Cuando estén casi fritos incorporamos los
boletus troceaditos a dados. Dejamos que se fría todo bien y salamos. Le añadimos medio vaso de caldo (starlux con
agua) y otro de nata líquida. Espolvoreamos perejil picado. Probamos de sal. La
salsa la podemos presentar pasada por la batidora en forma de cremita o bien
con los tropezones.
Precalentamos el horno e introducimos en una bandeja las
popietas regadas con un hilo de aceite a 200 grados unos 10minutos (según el
tamaño).
Presentamos la popietas salseadas con la crema o salsa de
boletus.
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones
PREPARACION:
Blinis:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.
Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la
nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y
vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que
queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la
vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera
tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para
hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito
en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el
blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón
y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con
paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner
encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla
caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con
sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada
podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.
De langostino: Ponemos
ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado
y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini
ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de
piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una
rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido
acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos
queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el
blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una
lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el
blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de
tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien
una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y
encima ponemos paté de olivas.
De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.
De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno
Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito
