Olleta completa

 

OLLETA

 

INGREDIENTES:

 

3 hojas de acelga

Caldo de pollo

250 gramos de judías blancas cocidas

2 tiras de tocino ibérico o torrezno de Soria

2 patatas medianas

2 puñados de arroz

1 morcilla

Chorizo

Aceite

Pimentón

Laurel

2 rebanadas de pan

Ajos

Colorante

Sal

 

 

PREPARACION:

 

 En una cazuela ponemos el caldo a  hervir con las hojas de acelga troceadas, la hoja de laurel,  un poquito de colorante, el chorizo troceado y el tocino. Cuando esté cocida le añadimos la patata a cuadritos y cuando ésta se encuentre casi cocida incorporamos las judías blancas cocidas y la morcilla entera.

En una sartén doramos varios dientes de ajo y los retiramos. En ese mismo aceite doramos las rebanadas de pan.  Reservamos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos un poquito de pimentón, incorporando todo a la cazuela.

Machacamos las rebanadas de pan y las añadimos a la cazuela.

Diecisiete minutos antes de terminar, añadimos el arroz y se prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el arroz absorbe caldo, por lo que tiene que estar bastante caldoso al echar el arroz. Se va removiendo lentamente para que engorde el caldo.

Aproximadamente se tarda en hacer la olleta 1 hora y  media.

Lentejas en olla exprés

 

LENTEJAS EN OLLA EXPRÉS

(sin remojo)

INGREDIENTES:

100 gramos de lentejas

Ajos

Cebolla

Sal

Aceite

Laurel

Pimentón

Arroz

Zanahoria

Pimiento verde  

 PREPARACION:

Ponemos aceite en la olla y rehogamos media cebolla picada junto con la zanahoria y el pimiento verde también troceados. Añadimos unos dientes de ajo sin pelar y salamos. Dejamos que se fría y añadimos media cuchara de pimentón dulce. A continuación echamos un chorrito de tomate frito y las lentejas. removemos y cubrimos con agua unos tres dedos por encima del nivel de la lentejas. Añadimos el laurel y cerramos la olla.

Cuando suban las dos rayitas de la válvula bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Ahora salaremos las lentejas y les añadiremos dos puñaditos de arroz y dejaremos que se cocinen 17 minutos, pero ahora ya sin tapa.

Servimos

Canelones de berenjena rellenos de arroz y bonito

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ARROZ Y BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

1 latita de bonito en aceite

100 g de arroz basmati

 1puerro

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso emmental

Ajos tiernos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo. Los doramos y los retiramos. En ese mismo aceite ponemos el arroz basmati, le damos unas vueltas y le agregamos el doble de agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine 11 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado, pimiento rojo y verde troceados y salamos. Una vez fritos incorporamos 3 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos el arroz cocido. Damos unas vueltas y retiramos. Incorporamos el bonito escurrido y mezclamos.

Extendemos una lámina de berenjena y sobre ella, con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos queso rallado. Cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos rodajitas pequeñas de ajos tiernos que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Fideos a la marinera

 

FIDEOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

 

200 grs. Fideos nº4

750 ml. Fumé

Sal

Aceite

Ajos

Colorante

½ Cebolla

½ Pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Tomate frito

10 Gambas

6 Mejillones

12 Almejas

2 Calamares

Medio vasito de vino blanco

 

 

PREPARACION: 

 

Limpiamos los mejillones y los lavamos junto con las almejas. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos.

Pelamos las gambas y las cáscaras junto con las cabezas, las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal.

En la olla ponemos el calamar cortado en anillas y con un poquito de agua y sal lo cocemos 5 minutos. Reservamos.

En la tartera donde vayamos a preparar los fideos ponemos aceite y un diente de ajo picado. Salteamos ligeramente las gambas peladas y las retiramos. En ese mismo aceite freímos pimiento rojo y verde troceado y cebolla troceada. Salamos. Cuando esté frito añadimos  los calamares limpios y troceados y los cocinamos unos minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos  el fumé. Ponemos un poco de colorante.

Cuando lleve cociendo 10  minutos colocamos por encima los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Dejamos un minuto que se cocine todo junto y servimos.

Bisaltos o tirabeques salteados

 

BISALTOS O TIRABEQUES SALTEADOS

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 Medio kilo de bisaltos

 Una cebolla

 5 dientes de ajo

 Sal

 Aceite

 

 

 

PREPARACION:

 

Se limpian los bisaltos de hojitas y se les tira del rabito hacia abajo para eliminar el hilo que tiene por el lateral. Lo mismo haremos cogiendo el bisalto por el otro extremo.

Lavamos bien los bisaltos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y en él doramos cinco dientes de ajo. Luego los sacamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla troceada hasta que se dore.

Añadimos los bisaltos y salamos. Removemos para que se vayan cocinando. Colocamos una tapa con agujeros para que se cocinen antes y una vez los tengamos blanditos, los retiramos y servimos.

Risotto de setas y langostinos

 

RISOTTO DE SETAS Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos y medio de arroz

1 litro de caldo de pollo o verduras

250 g de setas

8 langostinos crudos

1/2 cebolla

1 puerro

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Mientras limpiamos las setas y las cortamos a trozos.

Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino y los cortamos en 3 trozos. Reservamos.

 En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas y dejamos que se doren. Agregamos el martini y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos un cazo de caldo, bien caliente.  Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más y así continuamente hasta que hayan transcurrido unos 18 minutos, siempre dándole vueltas y removiendo para que el arroz suelte el almidón y quede un risotto muy cremoso.

Por último incorporamos los langostinos y dejamos que se cocinen un minuto. Añadimos una nuez de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre bien en el risotto y nos dé un sabor y una textura exquisita. Probamos de sal.

Servimos inmediatamente decorando con perejil picado.

Risotto de rebollones y ajos tiernos

 RISOTTO DE REBOLLONES Y AJOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

 

 

2 vasitos de arroz

750 ml de caldo de pollo o verduras

250 g de rebollones

1/2 cebolla

1 ramito de ajos tiernos

150 ml de vermut, vino blanco o cava

50 g de mantequilla

80 g de queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Perejil

 

PREPARACION:

 

 

Ponemos el caldo a hervir.

Limpiamos los rebollones y los cortamos a trocitos.

Limpiamos y troceamos los ajitos tiernos y la cebolla.

Ponemos aceite en  una sartén y añadimos los ajitos y la cebolla. Salamos y dejamos que se frían, pero sin dorarse.

Una vez fritos agregamos los rebollones y freímos todo junto.

Añadimos el arroz y rehogamos unos segundos dando vueltas hasta incorporar el Martini. Dejaremos que evapore por completo el alcohol.

A partir de este momento, vamos a ir agregando el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Hasta que no se absorba todo el caldo no volveremos a añadir más. Lo echaremos poco a poco.

Pasados 18 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego.

Agregamos una nuez de mantequilla y el queso rallado parmesano o grana padano. Removemos para que se disuelvan y servimos inmediatamente.

 

Canelones de berenjena rellenos de langostinos

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

10 langostinos crudos

10 espárragos trigueros

1 puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo en conserva

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo sin llegar a dorarse. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado. Una vez fritos incorporamos los espárragos troceados (las puntas las guardamos sin trocear). Salamos y cuando estén fritos añadimos los langostinos pelados y troceados. Salteamos todo junto y añadimos una cucharita de harina. La rehogamos y vertemos leche poco a poco hasta obtener una pasta espesita ya que cuando enfríe será el relleno de los canelones.

 

Con una cuchara vamos poniendo montoncitos de relleno sobre cada lámina de berenjena. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos un trozo de pimiento rojo en conserva. Batimos todo con la batidora y cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos las puntas de los espárragos que habíamos reservado y que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite. También podemos decorar con láminas de espárrago hechas con pelador y salteadas igualmente.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

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Papas arrugadas

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de papas

 sal gorda.

 PREPARACION:

 

 Se lavan las papas y se colocan en una cazuela con agua (medio dedo de agua por debajo de ellas) y se cuecen a fuego medio con abundante sal gorda y la tapa de la cazuela. A los 10 minutos se pinchan con un palillo para comprobar si están blanditas e inmediatamente se escurren sin quitar del todo la tapa y dejando un dedito de agua. Se vuelven a poner al fuego, destapadas y se va moviendo la cazuela para que la sal se adhiera a la papa. Una vez se haya evaporado todo el agua, las sacamos y listo. Luego se sacan para que no suden en la cazuela.

Alubias rojas de Tolosa

 

ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA

INGREDIENTES: 

 

300 gramos de alubias de Tolosa

 1 cebolla grande

 8 dientes de ajo

 Una hoja de laurel

 Aceite

 Sal

 Pimentón

                PREPARACION: 

 

 Se ponen a remojo en agua las  alubias la noche anterior. Al día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel, 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando suban las 2 rayitas contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla y esperamos a que bajen las  rayitas y se vaya todo el vapor para poder abrir la olla.

Se pasan las alubias a una cazuela y añadimos caldo de la cocción junto con el laurel, los ajos y la cebolla.

En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo engorde.

 

Lentejas caviar con arroz

 

LENTEJAS CAVIAR CON ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

100 gramos de lentejas caviar o beluga

Ajos

Cebolla

Sal

Aceite

Laurel

Pimentón

Arroz

Zanahoria

Pimiento verde

Tomate frito 

PREPARACION:

 

Ponemos las lentejas con agua fría en una cazuela junto con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, zanahoria troceada, pimiento verde troceado, unos dientes de ajo y una chorradita de aceite. Cuando hiervan se añade un poco de agua fría para asustarlas y que no se les vaya la piel.

Se baja el fuego para que no se deshagan.

Cuando estén a medio cocer incorporamos un sofrito que habremos hecho dorando en una sartén unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite pocharemos una cebolla y al final le añadiremos media cucharilla de pimentón. Todo esto lo verteremos en la cazuela con las lentejas. Condimentamos de sal. Vertemos una chorrada de tomate frito.

Las tendremos cociendo 35 minutos.

Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que haber caldo suficiente y lo dejamos cocer 17 minutos.

Bacalao ajoarriero

BACALAO AJOARRIERO ARAGONÉS

 

INGREDIENTES:

 

 

200 gramos de migas de bacalao desalado

1 cebolla

3 patatas

3 huevos

4 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Perejil

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén ponemos un poquito aceite y dos dientes de ajo troceados. Añadimos las migas de bacalao desalado y las confitamos a fuego suave.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos 2 dientes de ajo picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos que se poche bien. Seguido incorporamos las patatas cortadas en lascas pequeñas y dejamos que se fríe a fuego medio sin que se dore. Ha de quedar blandita.

Una vez hechas les incorporamos el bacalao confitado con el ajo y removemos suavemente.

Por último batimos los huevos y los agregamos a la sartén removiendo a un fuego suave para que se cuaje el huevo, pero quedando jugoso. Retiramos antes de que termine de cuajar por completo. Espolvoreamos con perejil picado.

 

Judías boby encebolladas

 

JUDIAS BOBY ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías boby

2 patatas

Cebolla

Ajos

Aceite

Sal

  

PREPARACION:

 Cortamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad.

Se lavan y se pelan y trocean las patatas.

Se ponen en la olla con 1 dedo de agua,  sal y una chorradita de aceite. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula de la olla bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor

Para hacer el sofrito, ponemos aceite en una sartén y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y añadimos 1 cebolla picada. Dejamos que se fría espolvoreándole sal y una vez frita se la incorporamos a las judías. Calentamos suavemente en el fuego todo junto para que se mezclen los sabores y servimos.

 

Ratatouille

RATATOUILLE

INGREDIENTES:

 

1 calabacín

2 berenjenas

3 tomates

Sal

Aceite

Salsa de tomate frito

Pimienta molida

Tomillo

 

 

PREPARACION:

 

Lavamos las verduras y las cortamos en rodajitas del mismo grosor, aproximadamente medio centímetro.

Las rodajas de berenjena las dejaremos en una recipiente con agua y sal para quitarles el posible amargor.

Después de unos 15 minutos, secamos las rodajas de berenjena y las reservamos con el resto de verduras.

En una fuente de horno ponemos en la base la salsa de tomate frito y encima vamos intercalando rodajas de tomate, calabacín y berenjena hasta completar toda la vuelta en la fuente y seguiremos rellenando igualmente le centro hasta cubrir toda la superficie. Las rodajas irán superpuestas unas sobre otras montando un poco de cada una en la siguiente.

Espolvoreamos sal, pimienta, tomillo y vertemos un hilo de aceite de oliva por encima.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a media altura bajando un poco el fuego a 180-190 grados.

Los primeros veinte minutos taparemos la fuente con papel de hornear.

Transcurridos los 20 minutos, quitamos el papel y continuamos horneando 40 minutos más.

Sacamos y dejamos reposar antes de servir.