Puré de verduras con manzana

PURE DE VERDURAS CON MANZANA

INGREDIENTES: 

Coliflor

Puerro

Zanahorias

Cebolla

Calabacín

Manzana

Patatas

Sal

Aceite

Ajos

Harina

PREPARACION:

 Se limpian y trocean todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite, sal, starlux y cubiertas de agua. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el caldo conveniente En una sartén ponemos aceite y doramos los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.

Sorpresas de patata

SORPRESAS DE PATATA

INGREDIENTES:

Patatas

Sal

Aceite

Sobrasada

Paté ibérico

Huevo

Almendra granillo cruda

Mantequilla

Cebolla

Cebolla caramelizada

PREPARACION: 

Pelamos y troceamos las patatas. Las colocamos en un recipiente apto para el micro y les ponemos un poquito de sal y una chorradita pequeña de aceite con una cucharada de agua. Precintamos el recipiente y lo ponemos 5 minutos al micro. Sacamos y  chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés. Agregamos una nuez de mantequilla y mezclamos. Probamos de sal. Freímos en una sartén media cebolla y cuando la tengamos doradita la añadimos al puré de patata y mezclamos bien. Dejamos enfriar la masa .

Ponemos un trozo grande papel film en la encima y sobre él colocamos montoncitos de puré de patata. Los chafamos un poco y encima de cada uno colocamos una bolita de sobrasada o paté. Cortamos el papel film en cuadrados alrededor de cada montoncito y nos ayudamos de él para ir formando la bolita.

A continuación las pasamos por huevo batido y almendra granillo y freímos en abundante aceite caliente teniendo cuidado que no se nos queme la almendra. Presentamos colocando la bolita sobre una cama de cebolla caramelizada.

Pollitos picantones rellenos al horno

POLLITOS PICANTONES

RELLENOS AL HORNO

INGREDIENTES:  

2 pollitos picantones

Sal

Manzana

Ciruelas pasas

Piñones

Canela en rama

Limón

Aceite

Pimiento rojo

Cebolla

Patatas

Coñac

PREPARACION:

Lavamos con agua fría los pollitos y los secamos.

Salamos los pollitos por dentro y por fuera y los rellenamos con un trozo de limón, dos trozos de manzana con piel, un trozo de canela en rama, dos ciruelas pasas y unos piñones. Les atamos las patitas con hilo de cocina y los colocamos en la fuente de horno donde habremos puesto una generosa chorrada de aceite.

Vertemos medio vasito pequeño de agua y los introducimos en el horno precalentado a 180 grados en la segunda altura por abajo.

Cada 15 minutos les damos la vuelta a los pollitos y los regamos con el caldo.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Troceamos la cebolla y el pimiento en trozos grandes y freímos las tres cosas en una sartén con aceite y sal hasta que estén casi fritas. Las reservamos.

Transcurridos 45 minutos sacamos los picantones del horno y colocamos las patatas junto con la cebolla y el pimiento en el fondo de la fuente. Volvemos a poner encima los picantones y les añadimos una chorrada de coñac por encima.

Subimos la temperatura a unos 240 grados para que se doren los pollitos y los tendremos 15 minutos por cada lado aproximadamente hasta que estén bien dorados.

Patatas hash brown

PATATAS HASH BROWN

INGREDIENTES:

3 Patatas

Sal

Aceite

1 Cebolla

Pimienta

1 cucharada harina maíz

2 cucharadas harina arroz

Mantequilla

PREPARACION:

Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con el rallador. Las dejamos en un cuenco con agua fría unos 10 minutos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños o bien en juliana fina.

 Escurrimos el agua a las patatas estrujándolas con un paño y las salteamos 5 minutos en una sartén con mantequilla junto con la cebolla. No ha de coger color ni tampoco ha de quedar blanda, tan sólo la rehogamos unos 5minutos.

Retiramos a un recipiente y dejamos que enfríen un poco. Añadimos la harina de arroz y la de maíz así como la sal y la pimienta. Agregamos una cucharada sopera de agua y removemos formando una pasta. La colocamos entre dos papeles de horno y aplastamos. Dejaremos reposar unas horas en la nevera para que coja cuerpo.

Sacamos y cortamos en triángulos de un centímetro de grosor aproximadamente.

Freímos en abundante aceite hasta dorarlas. Sacamos a un plato con papel absorbente. Acompañamos con salsa rosa.

Crema de lentejas

CREMA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

400 gr de lentejas

1 cebolla

½ puerro

1 zanahoria

1 Patata

Un tomate maduro hermoso

Laurel

Sal

Ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Tostones de pan

PREPARACION: 

Se pela la cebolla y se trocea. En una cazuela ponemos un  chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el puerro troceado a fuego lento con un poco de sal.

Se pelan las zanahorias, se trocean en rodajas y se reservan. Se pela el tomate, se trocea y se reserva. También se pela la patata y se trocea en tacos.

Con la cebolla y el puerro ya pochados, se añade la zanahoria, se sofríe ligeramente y se añade el tomate. Refreímos un poco. Se añade la patata cortada a tacos, se rehoga, se añade el laurel y las lentejas, se remueve y se cubren de agua unos 4 dedos por encima de la altura de las lentejas.  Se corrige de sal y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos.   

Una vez están cocinadas, se retira la hoja de laurel. También se retira la mayor parte del líquido con un cazo, y se reserva. Se trituran las lentejas con la batidora, añadiendo el líquido necesario para conseguir la consistencia cremosa deseada. Si se quiere que quede más fina, después se puede pasar por el chino.

En una sartén ponemos una chorrada de aceite y cuando esté caliente doramos unos dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite añadimos media cucharita de pimentón. Vertemos este aceite por encima de la crema de lentejas.

Por otro lado, doramos unas rebanadas de pan en un poco aceite y acompañamos con ellas la crema.

Ensalada de patata con salsa de yogur

ENSALADA DE PATATA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES: 

Patatas

Tomate

Olivas

Bonito en aceite

Huevo cocido

Sal

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahorias

Pepino

Salsa de yogur

PREPARACION: 

Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 5 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas. Las cortaremos en rodajas y posteriormente las trocearemos.

Las colocaremos en una fuente y añadimos  tomate troceado, , olivas, bonito, pimiento rojo y verde troceados, pepino pelado y troceado, zanahoria pelada y cortada en trocitos.   Condimentamos con sal y aceite.

Servimos la ensalada acompañada de huevo cocido a cuadraditos y sobre ella ponemos la salsa de yogur.

Pastel de carne o parmentier

PASTEL DE CARNE O PARMENTIER

INGREDIENTES:

200 gramos de carne picada de ternera

Ajos

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Tomate frito

3 patatas

Orégano

Pimienta molida

Mantequilla

Vino tinto

Queso rallado

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACION:

 Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada.

Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria  y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino tinto y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito y espolvoreamos pimienta molida. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos

En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Encima ponemos otra capa de puré. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 220 grados hasta que se dore por encima.

También se puede hacer en moldes individuales.

Acompañar de tomate frito casero.

Gnocchis de patata caseros

GNOCCHIS DE PATATA CASEROS

INGREDIENTES:

500 grs. patatas

Sal

150 grs. Harina

1 huevo

Nuez moscada

PREPARACION: 

Ponemos a cocer las patatas en la olla cubiertas de agua con sal. Preferiblemente si son pequeñas, las coceremos en 4-5 minutos. Una vez cocidas las sacamos y esperamos a que se templen para poder pelarlas.

Una vez peladas las trituramos muy bien con el pasapurés o con un tenedor. Las ponemos en un recipiente y les añadimos sal, nuez moscada, 1 huevo y la harina poco a poco. Amasamos hasta que se forme una masa lisa. Dejamos reposar unos minutos.

Sobre la encimera enharinada cogemos porciones de la masa y formamos un churro. Cortamos pedacitos de 1 cm y medio aproximadamente y con un tenedor les vamos haciendo las marcas estriadas características.

Una vez tenemos hechos todos, los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo. Al principio se irán al fondo de la cazuela y cuando suban arriba y floten significará que ya están cocidos y podemos sacarlos.

Los acompañaremos de la salsa que más nos guste (pesto, boloñesa…)

Si queremos congelarlos los congelaremos antes de cocerlos poniéndolos en una bandeja enharinada. Una vez congelados los podremos meter en bolsitas de congelación y cuando queramos utilizarlos los sacaremos y directamente los meteremos en el agua hirviendo, sin descongelar.

Tortilla de calabacín

TORTILLA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

  

4 patatas medianas

4 huevos

2 calabacines pequeños

Media cebolla

Sal

Aceite

PREPARACION:

  

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y salamos. A continuación cortamos los calabacines en medias lunas y los añadimos a la patata junto con la media cebolla troceada y freímos hasta que estén bien hechas. Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas, el calabacín  y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.

Tortilla de acelgas

TORTILLA DE ACELGAS

INGREDIENTES:

  

4 patatas medianas

4 huevos

2 cebolletas

2 dientes de ajo

500 grs acelgas

Sal

Aceite

PREPARACION:

 Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y salamos.  Dejamos que se frían bien y una vez hecha, las sacamos y reservamos.

A continuación lavamos y cortamos y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.

Troceamos las cebolletas y las freímos. Una vez fritas les agregamos los dientes de ajo picados y las acelgas cocidas. Rehogamos todo bien y lo incorporamos a las patatas fritas.

En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas, las acelgas  y la cebolla. En una sartén ponemos una cucharadita de café de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado unos 3 minutos. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de otro plato o fuente. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a un plato.

Rodaballo al horno

RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 rodaballo de 1 kilo

Sal

Aceite

Patatas

Cebolla

1 ajo

Perejil

Vino blanco

Pimentón dulce

Limón

PREPARACION:

Limpiamos bien el rodaballo y lo lavamos. Lo salamos por los dos lados y le hacemos unos cortes en el lomo. Introducimos unas rodajas de limón en los cortes. Reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajitas medianas junto con cebolla en juliana recia. Lo medio freímos en una sartén con aceite y sal y los sacamos a la fuente donde hornearemos el rodaballo. Encima de las patatas y la cebolla colocamos el rodaballo. Hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos una puntita de pimentón y una chorradita pequeña de aceite. Vertemos la picada por encima del rodaballo. Agregamos otra chorrada de vino blanco.

Introducimos la fuente en el horno a 200 grados en la segunda altura por abajo durante media hora. Cuando falten 5 minutos, subimos la bandeja una altura para que se dore la piel.

Rancho

RANCHO

INGREDIENTES:  

Patatas

Costilla de cerdo

Ajos

Aceite

Sal

Cebolla

Pimientos verdes

Pimiento rojo

Laurel

Tomate frito

Pimentón

Arroz

Starlux

  

PREPARACION: 

En la cazuela donde vamos a preparar el rancho ponemos un poquito de aceite y doramos los trozos de costilla salando la costilla fresca. Una vez bien dorados todos los trozos los retiramos y en ese aceite freímos la cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Salamos. Incorporamos los trozos de costilla fritos, una chorradita de tomate frito y las patatas peladas y troceadas. Añadimos media cucharilla de pimentón. Rehogamos. Vertemos agua hasta cubrir y condimentamos de sal y starlux. A la media hora aproximadamente agregamos dos puñaditos de arroz y dejamos cocer 18 minutos. Probamos de sal.

Tenemos que tener cuidado que no quede muy espeso. Para ello añadimos agua durante la cocción, si fuese necesario.

Puré de patatas (microondas)

PURE DE PATATA (Microondas)

INGREDIENTES: 

Patatas

Sal

Aceite

mantequilla

  

PREPARACION:

Se pelan y trocean las patatas y se ponen en  un recipiente apto para el micro. Les echamos un poco de sal y una chorradita de aceite de oliva. Precintamos bien el recipiente con papel film y lo metemos al micro a máxima potencia unos 7 minutos. Lo sacamos y trituramos las patatas con batidora o pasapurés. Probamos de sal y añadimos una nuez de mantequilla. Mezclamos y a comer

Puré de patata

 PURE DE PATATA

INGREDIENTES: 

  

 6 patatas

 sal

 aceite

 ajos 

 harina

  4 rebanadas de pan 

PREPARACION:

Se pelan y trocean las patatas y se ponen en la olla con agua y sal. Cuando salga vapor por la chimenea de la olla ponemos la válvula y esperamos que suban las tres rayitas. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y contamos 6 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las rayitas de la olla para poder abrirla. Con la batidora batimos las patatas con el caldo conveniente y probamos de sal.

En una sartén ponemos aceite y doramos 5 dientes de ajo que luego tiraremos. Echemos en ese aceite media cucharadita de harina y la freímos un poco. Vertemos sobre el puré y removemos.

En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente echamos las rebanadas de pan cortadas a cuadraditos y las doramos. Con ellas acompañaremos el puré.

Pastel de espinacas y patatas

PASTEL DE ESPINACAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

Espinacas

Patatas

Ajos

Piñones

Sal

Aceite

Harina

Leche

Nuez moscada

Starlux

Queso rallado

PREPARACION:

Ponemos las espinacas descongeladas en un recipiente y las salamos. Precintamos con papel film y metemos al microondas 4 minutos. Sacamos y escurrimos bien el agua que tengan.

En una sartén ponemos un poquico de aceite y añadimos 3 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos los piñones y salteamos. A continuación agregamos las espinacas y refreímos bien todo. Sacamos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en laminitas finas. Las freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite y salamos. Procuraremos que queden blanditas. Retiramos y dejamos en un plato con papel absorbente.

Cogemos un plato y colocamos un molde redondo para preparar el pastel. En el fondo ponemos una capa de patatas y encima otra de espinacas. Terminamos con otra de patatas.

En una sartén ponemos aceite y añadimos una cucharada sopera de harina. Rehogamos y vertemos un buen chorro de leche. Removemos y agregamos sal, starlux y nuez moscada. La bechamel ha de quedar semi clarita de manera que si es necesario añadiremos más leche. Probamos de sal y vertemos por encima de los pasteles.

Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se dore.

Patatas con bacalao y arroz

PATATAS CON BACALAO Y ARROZ

INGREDIENTES: 

Patatas

 laurel

 ajos

 perejil

 bacalao desalado

 cebolla

 pimiento rojo

 pimentón

 fumé de pescado

 harina

 tomate frito

 arroz

 aceite 

 sal 

PREPARACION: 

Se pelan y trocean las patatas.

Ponemos aceite en la cazuela y añadimos 2 dientes de ajo laminados y media cebolla troceada junto con un pimiento verde troceado. Salamos y una vez fritos añadimos 2 hojas de laurel, las patatas troceadas, los trozos de bacalao pasados por harina y fritos, dos cucharadas de tomate frito, pimentón dulce y picada de ajo y perejil. Rehogamos y cubrimos con fumé. Probamos de sal y dejamos cocer 30 minutos. Transcurridos, añadimos dos puñaditos de arroz y dejamos que se hagan durante 18 minutos.