Patatas rellenas de carne

PATATAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

 6 patatas pequeñas

 150 gramos de carne picada

 1 huevo

 perejil

 ajo

 sal

 harina

 aceite

 laurel

 1 cebolla

 5 dientes de ajo

 coñac

 PREPARACIÓN:

 Se pelan las patatas y con un sacabolitas se vacían por dentro reservando un trozo que nos servirá de tapón.

Hacemos un relleno mezclando la carne picada en crudo, un huevo crudo, 1 ajo picadito, perejil picadito y sal. Con esta mezcla rellenamos las patatas y las tapamos con el trocito que habíamos guardado. Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. Las vamos dejando en la olla.

En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos que tiraremos posteriormente. En ese aceite freímos la cebolla picada junto con 1 hoja de laurel. Una vez frita le añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Seguido vertemos una chorrada de coñac y después añadimos el agua.
 Vertemos todo sobre las patatas y cerramos la olla.
 Cuando  suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y contamos 12 minutos (9 si son potato). Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego y abrimos una vez que hayan bajado las 2 rayitas.

Tortilla de patatas

TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES:

  

 4 huevos

 3 patatas

 1 cebolla

 aceite 

 sal

  

PREPARACION:

  Pelamos las patatas y las cortamos a medias lunas muy finitas. Cortamos en trozos la cebolla.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos las patatas y la cebolla cortada. Salamos y freímos a fuego medio hasta que estén bien hechas. 
Escurrimos con la rasera y sacamos a un plato. 
En un plato hondo batimos los huevos y añadimos sal. Mezclamos con las patatas fritas y la cebolla.
 En una sartén ponemos una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vertemos la mezcla. Dejamos que se haga por un lado. Luego le damos la vuelta a la sartén ayudándonos de un vuelca tortillas. Volvemos a  agregar una cucharadita de aceite a la sartén y ponemos la tortilla por el lado que falta de hacer. Una vez cuajada al gusto se saca a una fuente.

Patatas bravas

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

 Patatas

 Sal

 Aceite

 Mayonesa

 Tabasco

 Kétchup

PREPARACION:

  Se pelan las patatas y se trocean. En una sartén ponemos abundante aceite y en él freímos las patatas con sal a fuego mediano para que se hagan por dentro. Una vez están blanditas, subimos el fuego para que se frían por fuera y queden crujientes. Las sacamos a un plato con papel absorbente.

Las presentaremos en un plato con mayonesa por encima, kétchup y tabasco al gusto.

Fritada aragonesa

FRITADA ARAGONESA O PISTO

INGREDIENTES: 

 Patatas

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Tomate frito

Pimiento rojo

Sal y aceite.

PREPARACION: 

 Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Dejaremos que se frían a fuego medio-bajo y reservaremos.

Aparte troceamos la cebolla y el pimiento verde y rojo y los pondremos a freir añadiéndoles un poco de sal. Una vez fritos los incorporamos a las patatas.

Por último troceamos el calabacín y lo freimos. Al igual que el resto, lo añadimos a las patatas. Vertemos una chorrada de tomate frito casero.

Una vez todo junto lo mezclamos y lo dejamos unos minutos al fuego antes de servir para que se mezclen los sabores.

Guisado de ternera con alcachofas

GUISADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de ternera en trozos (melosa, aguja...)

 Sal

 Harina

 Aceite

 Cebolla

 Zanahoria

 2 dientes de ajo

 Coñac

 Laurel

 Guisantes

 Alcachofas

 Patatas

 Starlux

 Huevo

PREPARACION:

 Salamos los trozos de ternera y los pasamos por harina.

 Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlos. Reservamos y dejamos en la olla.

Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga para formar la salsa.

Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

En una cazuela con abundante agua, sal y perejil cocemos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos  hasta que estén blanditas. Las sacamos y escurrimos. Pasamos cada trozo de alcachofas por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas por ambos lados. Las incorporamos al guiso y dejamos que todo junto hierva suavemente para entremezclarse los sabores.

Menestra de verduras

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES: 

Medio kilo de judías verdes

1 puerro

Coles de Bruselas

Habas

2 zanahorias grandes

Media latita de guisantes

2 patatas

Una cebolla

5 dientes de ajo

Una chorrada de tomate frito

Aceite

sal y starlux.

PREPARACION:

 Se limpian y se trocean en cuadraditos las judías. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajitas o en medias lunas. Se limpian las coles quitándoles las hojas exteriores.

 Se ponen dos dedos de agua en la olla y se añade sal. Se introducen estas verduras y cuando salga vapor por la chimenea colocamos la válvula y contamos un minuto y 15 segundos a partir de que suban las tres rayitas. Se retira la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor y bajen las rayitas. Escurrimos las verduras y reservamos.

En una sartén ponemos los ajos y cuando estén dorados los sacamos y añadimos la cebolla troceada y el puerro troceado. Dejamos que se fría y una vez hechos  introducimos las verduras cocidas y los guisantes. Rehogamos bien y añadimos una chorrada de tomate frito. Seguimos rehogando y probamos de sal añadiéndole si fuera necesario un poco de starlux.

Por último, pelamos y cortamos a cuadraditos las patatas y las freímos en abundante aceite. Las añadimos a la menestra.

Crujiente de brandada de bacalao (Aperitivo navideño)

CRUJIENTE DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

150 gramos de migas de bacalao

Medio vaso de aceite de oliva

Medio vaso de leche

1 patata pequeña

Sal

Ajos

Pasta filo

Aceite de oliva

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o pieles que pudieran tener.  Las ponemos en un cacito con agua fría y esperamos a que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos las migas dentro unos minutos. Escurrimos.

En una sartén  ponemos todo el aceite y confitamos a fuego suave varios dientes de ajo. Retiramos y reservamos.

Escurrimos ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la leche y reservamos.

En el micro cocemos una patatita que habremos pelado, troceado y puesto en un recipiente con un poco de sal y de agua. Tapamos con film y la cocinamos unos 3-4 minutos en el micro. Sacamos, pelamos y chafamos.

En un recipiente ponemos las migas, varios dientes de ajo  confitados y la patata cocida. Chafamos bien y le vamos  añadiendo chorraditas de aceite y leche y batimos con la batidora para formar una pasta. Realizaremos esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal y reservamos.

Extendemos una lámina de pasta filo y la untamos con aceite. Colocamos sobre ella otra lámina y la volvemos a pintar con aceite. Con un cortapasta de 7 cm. de diámetro cortamos círculos.

Sobre cada círculo ponemos una pequeña cantidad de brandad y cerramos los bordes formando una especie de hélice. Guardamos en un taper hermético hasta hornearlas.

Calentamos el horno a 190 grados e introducimos la bandeja con las hélices en la mitad de altura unos 7 minutos o bien hasta que veamos que están doradas.

Servimos calentitas. También podemos acompañarlas con cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.

Cogote de merluza al orio

COGOTE DE MERLUZA AL ORIO

INGREDIENTES:

Un cogote de merluza

Patatas

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Vinagre de manzana

Guindilla cayena

Patatas panadera

PREPARACION: 

Salamos el cogote y lo impregnamos con un poquito aceite por ambos lados.

En una sartén ponemos una gotica de aceite y cuando humee añadimos el cogote para dorarlo exteriormente. Le podemos dar la vuelta ayudándonos de un vuelca tortillas. Lo sacamos a una fuente de horno y le vertemos una chorradita de aceite y otra de agua.

Introducimos al horno a 200 grados durante 20 minutos (según tamaño de cogote) y cuando falten 5 minutos para acabar le añadimos el orio y continuamos horneando los últimos 5 minutos todo junto.

Orio: Ponemos aceite en una sartén y doramos varios dientes de ajo laminados junto con 2 guindillas cayenas.  Una vez cojan color retiramos la sartén del fuego y ayudándonos de una tapa incorporamos medio vaso de vinagre.

Serviremos el cogote con el orio y acompañado de patatas panadera.

Pollo sentado a la cerveza

POLLO SENTADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:  

1 pollo de 1 kg y cuarto aprox.

Sal

1 botellín o lata de cerveza

Ajos

Perejil

Hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo….)

Pimienta molida

Aceite

Limón

Aceite

Patatas

PREPARACION:

Lavamos con agua fría el pollo y lo secamos. Lo salamos por dentro y por fuera y lo embadurnamos con aceite dándole un masajito para que luego se adhiera bien la majada.

En el mortero hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil, las hierbas provenzales, la pimienta y una vez bien majado añadimos el zumo de medio limón. Embadurnamos el pollo con esta picada. Abrimos el botellín de cerveza y le retiramos 1/3 del líquido que reservaremos. Introducimos el botellín por el culo del pollo de manera que queda sentado. Lo colocamos en una fuente de horno en la que habremos puesto rodajas de patata peladas y saladas con un chorrito de aceite. Vertemos la cerveza que habíamos reservado e introducimos en el horno precalentado a 200 grados pero que bajaremos a 180 grados durante una hora. Transcurrido ese tiempo subimos el horno a 240 grados para que se dore bien aproximadamente media hora. Si es necesario tumbaremos el pollito para que se dore por todo.

Troceamos el pollo ayudándonos de una tijera y salsearemos con su jugo.

Patatas panadera (microondas)

PATATAS PANADERA AL MICROONDAS

INGREDIENTES: 

Patatas

Sal

Cebolla

Laurel

Vino blanco

Agua

Aceite

PREPARACION:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio cm. aproximadamente. Cortamos la cebolla pelada en tiras.

En una fuente apta para microondas ponemos una chorradita de aceite y otra de vino blanco. Colocamos los medallones de patata y cebolla y salamos. Volvemos a añadir aceite y un chorrito de agua. Incorporamos una hoja de laurel y precintamos la fuente con papel film al que haremos unos agujeritos para que evapore el agua. Introducimos al microondas 12 minutos a máxima potencia.

Falsa paella vegetariana

FALSA PAELLA VEGETARIANA

INGREDIENTES: 

1 patata

Medio kilo de judías verdes

1 zanahoria

3 dientes de ajo

Media cucharita de pimentón dulce

Aceite

Sal

PREPARACION:

Se pela la patata y se corta en trocitos chiquitines, casi como granos de arroz  y lo mismo haremos con las judías verdes tran haberles quitado los extremos y los hilos de los lados. Pelamos igualmente la zanahoria y la cortamos en trocitos chiquitines.

En una fuente previamente untada con aceite ponemos las patatas, la zanahoria y las judías. Removemos y salamos.

En una sartén con aceite doramos unos dientes de ajo a láminas. Añadimos pimentón y se vierte todo sobre las verduras. Se echa agua en la misma sartén y se deja que dé un hervor. La añadimos a la fuente y la introducimos en el micro unos 8 minutos o bien hasta que la verdura veamos que está hecha. Taparemos con film para que se cueza mejor. Sacamos del micro y cambiamos las verduritas a una fuente de horno.

Introducimos en la altura superior del horno a 250 grados para que se doren un poco.      

Puré bicolor (Brócoli y calabaza)

PURÉ BICOLOR (Brócoli y calabaza)

INGREDIENTES: 

Puré de brócoli:

1 patata

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Puré de calabaza:

1 patata

1 trozo de calabaza

1 zanahoria

Cebolla

Puerro

Sal

Aceite

Starlux

Ajos y harina

PREPARACION:

Empezamos con el puré de brócoli y para ello troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Para preparar el puré de calabaza, rehogamos en la olla el puerro y la cebolla y a continuación incorporamos la calabaza pelada y troceada y la zanahoria pelada y troceada junto con la patata. Cubrimos de agua y sazonamos con sal y starlux. Coceremos igualmente 6 minutos y transcurrido el tiempo lo trituramos con la batidora dejando la misma textura semiespesa que en el puré de brócoli. Añadimos un quesito y batimos para disolverlo.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Reservamos cada puré en un recipiente diferente y vertemos en el plato los dos purés a la vez  volcándolos uniformemente desde cada lado del plato.

Decoramos con tostones de pan, semillas de sésamo o jamón crujiente y un hilo de aceite en la mitad.

Merluza rellena con muselina gratinada

MERLUZA RELLENA GRATINADA CON MUSELINA

INGREDIENTES:

Lomos de merluza

Aceite

1 huevo

Pimiento verde

Cebolletas

Gambas o langostinos

Miga de pan untada en leche

Pan rallado

Sal

Mayonesa con medio diente de ajo

1 clara de huevo montada

Vino blanco

Cilantro y eneldo

Ajo

Patatas

PREPARACION:

Cortamos los tallos de las cebolletas y los troceamos junto con el pimiento verde y un diente de ajo. Los ponemos en una sartén con un poco aceite y los freímos añadiéndoles sal. Una vez están fritos incorporamos los langostinos pelados y troceados y los salteamos. Seguidamente vertemos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore. Retiramos de la sartén y reservamos para que se enfríe el relleno.

Una vez frío le incorporamos el huevo crudo, el eneldo y el cilantro picado, la miga de pan mojada en leche y escurrida, pan rallado y mezclamos todo bien. Este será el relleno de la merluza.

Pelamos y cortamos en láminas medio centímetro las patatas y troceamos las cebolletas en gajos. Freímos a fuego suave ambas cosas con abundante aceite y sal. Cuando estén blanditos y fritos los retiramos a la fuente donde vayamos a hornear.

Salpimentamos los dos lomos de merluza y colocamos uno de ellos sobre la cama de patatas y cebolla. Encima de él pondremos el relleno y sobre él, el otro lomo de merluza. Vertemos una chorrada de aceite y un poco de agua e introducimos al horno a 210 grados unos 7 minutos.

Transcurrido ése tiempo sacamos la fuente y cubrimos la merluza con la muselina de ajo que habremos hecho con la mayonesa y ajo a la que habremos mezclado la clara a punto de nieve de otro huevo con movimientos envolventes.

Volvemos a meter la fuente al horno y la tendremos unos 11 minutos hasta que se dore la muselina y el pescado esté cocinado.

Patatas huecas

PATATAS HUECAS

INGREDIENTES:

2 Patatas

Sal

1 hoja laurel

Aceite

2 Huevos

1 sobre levadura royal

½  vaso leche

Harina (5 cucharadas soperas aprox.)

Ajo y perejil

Pimienta molida

Quesitos (opcional)

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a cocer en cazuelita con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y  chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo.

Probamos de sal.

Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos hasta que esté frío.

Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor.

Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente y servimos.

También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.