Rollitos de crepes rellenos (Aperitivo navideño)

ROLLITOS DE CREPES RELLENOS

INGREDIENTES:

Masa:

75 grs harina repostería

1 huevo

Sal

125 ml leche

25 grs mantequilla

1 cucharita de coñac

Rellenos:

Queso philadelphia

Salmón ahumado

Dátiles

Paté de foie

Manzana

Nueces

Jamón york

Queso

Mermelada de piquillos

Cebolla caramelizada

PREPARACION:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un poquito de mantequilla. La extendemos por toda la sartén y con un papel retiramos el exceso de mantequilla quedando la sartén casi limpia. Vamos poniendo cremita en el centro de la sartén y la giramos para que la crema se extienda por la superficie y quede finita. Cuando veamos que se ha dorado por un lado, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro. La sacamos a un plato y terminamos de hacer todas las crepes.

Una vez frías las rellenamos. Unas las untaremos de queso crema y encima pondremos lonchas de salmón ahumado y tiras de dátil. Enrollaremos pretito la crepe y la envolveremos en film dejándola en la nevera para coja cuerpo. Posteriormente la sacaremos y la cortaremos en rodajitas.

Otro rollito lo haremos untando la crepe con paté de foie y colocando encima rodajas de manzana que habremos salteado en una sartén con mantequilla y azúcar. Sobre la manzana pondremos nueces troceadas. Enrollamos y envolvemos en film.

Por último, untamos la crepe con mantequilla y colocamos encima un filete de jamón york y láminas de queso. Enrollamos y envolvemos en film. 

Bocaditos de calabacín rellenos

BOCADITOS DE CALABACÍN RELLENOS

INGREDIENTES:

Calabacín

Sabanitas de queso

Jamón york

Pan rallado

Ajo y perejil

Sal

Harina

Huevo

Aceite

PREPARACION: 

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Las salamos un poco y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego las escurrimos y las secamos con papel absorbente.

Troceamos el jamón york y las sabanitas de queso y ponemos encima de una rodajita de calabacín un trocito de york y otro de queso y tapamos con una segunda rodaja de calabacín haciendo un sandwich. Una vez tenemos hechos todos los bocaditos los pasamos por harina y por  huevo batido finalizando con el pan rallado mezclado con ajo y perejil picado.

Calentamos aceite en una sartén y freímos los bocaditos dorándolos por ambos lados. Los sacamos a un plato con papel absorbente y servimos.

Queso mascarpone casero

QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES:

400 ml nata para montar

20 ml de zumo limón

PREPARACION:  

Ponemos en un recipiente la nata junto con el zumo de limón y batimos para que se mezcle bien.

Ponemos un colador encima de un recipiente hondo y sobre el colador ponemos unas gasas. Volcamos la crema sobre las gasas y tapamos con papel film. Dejamos mínimo 8 horas en la nevera. Veremos cómo ha ido separándose el suero y ha goteado a través de la gasa al recipiente hondo. Ya tenemos preparado nuestro queso mascarpone.

Patatas huecas

PATATAS HUECAS

INGREDIENTES:

2 Patatas

Sal

1 hoja laurel

Aceite

2 Huevos

1 sobre levadura royal

½  vaso leche

Harina (5 cucharadas soperas aprox.)

Ajo y perejil

Pimienta molida

Quesitos (opcional)

PREPARACION: 

Pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a cocer en cazuelita con agua, sal y una hoja de laurel. Sacamos y  chafamos las patatas con un tenedor o con el pasapurés quitándoles todo el caldo.

Probamos de sal.

Chafamos las patatas con un tenedor o pasapurés y reservamos hasta que esté frío.

Añadimos los huevos, la leche, la levadura, la pimienta molida y el ajo y perejil. Mezclamos y agregamos harina hasta que tengamos una consistencia espesita que no se caiga la masa del tenedor.

Cogemos porciones de masa y formamos bolas que freiremos en una sartén en abundante aceite caliente. Las sacamos a un papel absorbente y servimos.

También podemos poner en el centro de cada bolita un poco de quesito o cualquier otro ingrediente que nos apetezca como jamón york, sobrasada, etc. En estos casos pondremos el relleno encima de la cucharada de crema y lo envolveremos con la propia crema.

Quesada

QUESADA

INGREDIENTES: 

1 yogurt natural

1 vaso de yogur lleno de nata

2 vasos de yogurt llenos de leche entera

1 vaso de yogurt lleno de harina

1 y medio vaso de yogurt lleno de azúcar

6 quesitos

3 huevos
Pizca de canela

PREPARACION: 

  Se mezclan todos los ingredientes muy bien en un recipiente y se vierte la mezcla en un molde de horno en cuyo fondo pondremos papel untado en aceite. Se precalienta el horno a 200 grados y se mete el molde bajando la temperatura a 180 grados hasta que la crema cuaje y se dore por encima. Pincharemos con un palillo la quesada antes de sacarla para comprobar que está hecha. para ello el palillo tiene que salir limpio.
 En total la tendremos unos 45 min. o 50, dependiendo de la potencia del horno.

Blinis navideños

BLINIS NAVIDEÑOS

INGREDIENTES:

Blinis:

1 yogur natural

La medida del yogur de harina

Pizca de sal

½ sobre levadura

1 huevo

Rellenos:

Paté de foie

Queso brie

Cebolla caramelizada

Mermelada de piquillos

Caviar

Pepinillos

Mayonesa

Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa

Sobrasada

Anchoas

Olivas

Huevos codorniz

Salmón ahumado

Queso philadelphia

Langostinos

Kiwi

Pimiento rojo en conserva

Humus

Membrillo

Tomates cherry

Aceitunas verdes rellenas

Piñones

PREPARACION:

Blinis:

Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.

Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los descongelamos y les damos unos minutos de micro.

Para hacer los montaditos

De cangrejo y bonito: Batimos bonito en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.

De salmón ahumado: Untamos el blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón y decoramos con caviar.

De paté de foie: Untamos con paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla caramelizada.

De Sobrasada: Untamos con sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.

De langostino: Ponemos ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado y una tirita de pimiento rojo.

De queso brie: Sobre el blini ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de piquillos.

De kiwi y langostino: Ponemos una rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido acompañado de mayonesa y caviar.

De membrillo: Extendemos queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.

De jamón ibérico: Untamos el blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una lonchita fina de jamón.

De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien una aceituna verde.

De humus: Untamos con humus la rebanada y encima ponemos paté de olivas.

De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.

De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno

Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito

Libritos de york y queso a la villeroy

LIBRILLOS DE YORK Y QUESO A LA VILLEROY

INGREDIENTES:

Filetes de jamón york

Sabanitas de queso

Bechamel

Huevo

Pan rallado

Aceite

PREPARACION:

Partimos cada filete de jamón de york por la mitad y cada una de ellas la doblamos en dos introduciéndoles media sabanita de queso dentro.

Elaboramos una bechamel espesa y embadurnamos cada librillo en la crema por los dos lados. Dejaremos cada librillo en un plato que habremos pasado por agua fría para que la bechamel no se pegue a él. Una vez pasados por la bechamel todos los librillos los metemos a la nevera para que se endurezca y una vez durita los sacamos y los pasamos por huevo batido y pan rallado.

Ponemos aceite en una sartén y freímos nuestros librillos dorándolos por los dos lados.

Acompañamos con pimientos de padrón fritos.

Canelones de pollo y champis

CANELONES DE POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES: 

Champiñones

 Pasta de canelones

 Sal

 Aceite

Tomate frito

Cebolla

Carne picada de pollo

Pimiento verde y pimiento rojo de lata

Harina

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando empiece a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos los champiñones picaditos y dejamos que refrían. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez doraditos agregamos la carne picada y rehogamos bien. Una vez bien frita con la verduritas, añadimos una chorrada de tomate frito. Salamos y sacamos a un plato.

Incorporamos pimiento rojo en conserva troceadito y probamos el relleno de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos poniendo relleno encima de cada palca y enrollamos para formar el canelón. Una vez tengamos todos rellenos, los dejamos en una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla.

Preparamos una bechamel y cubrimos con ella los canelones. Por último, espolvoreamos por encima queso rallado. Introducimos en el horno a 250 grados, en la parte de arriba para que se gratinen y una vez dorados, los retiramos y servimos.  

Pastel de carne o parmentier

PASTEL DE CARNE O PARMENTIER

INGREDIENTES:

200 gramos de carne picada de ternera

Ajos

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Tomate frito

3 patatas

Orégano

Pimienta molida

Mantequilla

Vino tinto

Queso rallado

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACION:

 Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada.

Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria  y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino tinto y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito y espolvoreamos pimienta molida. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos

En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Encima ponemos otra capa de puré. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 220 grados hasta que se dore por encima.

También se puede hacer en moldes individuales.

Acompañar de tomate frito casero.

Sanjacobos de berenjena

SANJACOBOS  DE BERENJENA

INGREDIENTES:

  

 1 berenjena

 Sabanitas de queso

 Jamón york

 Harina

 Huevo

 Sal

 Pan rallado

 Aceite.

PREPARACION: 

 Se lava la berenjena y se corta en rodajas que no sean recias. Salamos y dejamos escurrir una hora el jugo que sueltan. Se escurren y secan con papel de cocina. Entre cada dos rodajas ponemos una loncha de sabanita de queso y un trocito de jamón york. Se pasa por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen o bien se cubren con bechamel y se gratinan. Se sacan a una fuente con papel absorbente.

Tronco de salmón

TRONCO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Bizcocho:

3 huevos

100 gramos harina

Pizca de sal

70 gramos azúcar

Relleno:

Queso untar philadelphia

Salmón ahumado
Nueces
Dátiles

Decoración:

Mayonesa

Dátiles
Huevo hilado
Pimiento rojo de conserva

PREPARACION: 

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y a continuación agregamos la harina tamizada. Mezclamos bien. Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.

 En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. 

La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.

Una vez frio extendemos por dentro el queso de untar y sobre él colocamos nueces troceadas y dátiles picaditos. Por último cubrimos todo con lonchas de salmón ahumado. Volvemos a enrollar y envolvemos en papel film bien preto. 

Dejamos en la nevera y a la hora de servir desenvolvemos y cubrimos con mayonesa ayudándonos de una brocha para simular la corteza de un tronco. Otra forma es ayudándonos de un tenedor o una brocha, hacemos surcos simulando la corteza de un tronco. 

Por último decoramos con trocitos de dátil, huevo hilado...

Bizcocho de queso y nata

BIZCOCHO DE QUESO-NATA

INGREDIENTES:

1 tarro de nata líquida de 200ml
1 tarro de azúcar
1 sobre de levadura
1 tarro de harina con levadura
medio tarro de harina normal
media tarrina de queso philadelphia ó 7 quesitos
3 huevos
Almendra picada para decorar 

PREPARACIÓN:

Se ponen los huevos en un recipiente junto con el azúcar y se baten hasta que la crema blanquee y doble su volumen. Seguido y sin dejar de batir, incorporamos la nata líquida y el queso. Después añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien a mano.

Se introduce la mezcla en un molde de horno. Precalentamos el horno y metemos el molde a 180 grados unos 40 minutos . Pinchamos con una aguja y si sale seca es que ya está hecho. Se desmolda en frío.