Albóndigas de setas y pollo con tomate

ALBONDIGAS DE SETAS Y POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES:  

1 kg. de carne picada de pollo

2 dientes de ajo

Perejil

2 huevo

Pan rallado

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Champiñones

Piñones

Pimienta molida

1 Cebolla

Tomate frito casero

Starlux

PREPARACION: 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

Carrilleras de ternera al vino blanco

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Sal

Harina

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Starlux

PREPARACIÓN: 

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de compota de manzana y arroz basmati.

Tabule

TABULE

INGREDIENTES: 

175 grs. Cus cus

175 ml caldo verduras

Sal

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomates cherry

Cebolla

Maiz

Garbanzos cocidos

Olivas negras

Pepino

Pimienta molida

Zumo de limón

Perejil

PREPARACION:

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos sal y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor para que quede suelto y lo ponemos en una fuente para que se enfríe.

Picamos media cebolla a trocitos pequeñitos y la ponemos en un tazón con agua y sal para quitarle parte de su fuerza. Transcurrido un ratico la escurrimos y la incorporamos al cus cus.  Añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, así como el pepino pelado y troceado. Agregamos las olivas, los garbanzos, el maíz y el perejil abundante picado igualmente. Salamos y añadimos zumo de limón al gusto. Vertemos una buena chorrada de aceite de oliva y removemos. Espolvoreamos pimienta molida.

Dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film. Servimos adornando con un aro de emplatar y decorado con tomatitos y una rodaja de limón.

Ensalada de judias blancas

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

Judías blancas cocidas (Conserva)

Atún en aceite

Olivas negras

Tomate en daditos

Maiz dulce

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde

Cebolleta

Zanahoria

Sal

Aceite

Huevo cocido

Pepino

PREPARACION:

Escurrimos la legumbre y la pasamos por agua fría para quitarle el líquido de la conserva. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el atún incluído su aceite, las olivas, el maíz, el pimiento rojo y verde cortado a daditos y la zanahoria pelada y cortada en daditos. Troceamos igualmente la cebolleta y el pepino. Mezclamos bien. Aliñamos con sal y aceite de oliva y removemos con cuidado para no romper las judías. Dejamos en la nevera para enfriar.

Espaguettis a la putanesca

ESPAGUETTIS A LA PUTANESCA

INGREDIENTES: 

Espaguetis

Aceite

1 diente de ajo

Tomate frito

6 Alcaparras

8 Aceitunas sin hueso

4 Anchoas

Perejil
Orégano

Guindilla, opcional

Queso rallado

PREPARACION: 

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta. Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 1 diente o dos de ajo picado junto con 2 guindillas cayenas. Dejamos un minuto y agregamos el tomate frito. A continuación troceamos las aceitunas y se las añadimos, así como las alcaparras. Espolvoreamos perejil picado y orégano. Una vez se ha mezclado todo bien, retiramos del fuego y añadimos las anchoas troceadas.

Añadimos la salsa a la pasta y rallamos queso por encima.

Crema de lentejas

CREMA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

400 gr de lentejas

1 cebolla

½ puerro

1 zanahoria

1 Patata

Un tomate maduro hermoso

Laurel

Sal

Ajos

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Tostones de pan

PREPARACION: 

Se pela la cebolla y se trocea. En una cazuela ponemos un  chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el puerro troceado a fuego lento con un poco de sal.

Se pelan las zanahorias, se trocean en rodajas y se reservan. Se pela el tomate, se trocea y se reserva. También se pela la patata y se trocea en tacos.

Con la cebolla y el puerro ya pochados, se añade la zanahoria, se sofríe ligeramente y se añade el tomate. Refreímos un poco. Se añade la patata cortada a tacos, se rehoga, se añade el laurel y las lentejas, se remueve y se cubren de agua unos 4 dedos por encima de la altura de las lentejas.  Se corrige de sal y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos.   

Una vez están cocinadas, se retira la hoja de laurel. También se retira la mayor parte del líquido con un cazo, y se reserva. Se trituran las lentejas con la batidora, añadiendo el líquido necesario para conseguir la consistencia cremosa deseada. Si se quiere que quede más fina, después se puede pasar por el chino.

En una sartén ponemos una chorrada de aceite y cuando esté caliente doramos unos dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite añadimos media cucharita de pimentón. Vertemos este aceite por encima de la crema de lentejas.

Por otro lado, doramos unas rebanadas de pan en un poco aceite y acompañamos con ellas la crema.

Ensalada de patata con salsa de yogur

ENSALADA DE PATATA CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES: 

Patatas

Tomate

Olivas

Bonito en aceite

Huevo cocido

Sal

Aceite

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahorias

Pepino

Salsa de yogur

PREPARACION: 

Cocemos en la olla unas patatas con piel, previamente lavadas. Si son pequeñas, las tendremos 5 minutos. Añadimos sal y cuando salga vapor por la chimenea ponemos la válvula y cuando hayan subido las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas para poder abrir la olla. Sacamos las patatas y esperamos que se enfríen para pelarlas. Las cortaremos en rodajas y posteriormente las trocearemos.

Las colocaremos en una fuente y añadimos  tomate troceado, , olivas, bonito, pimiento rojo y verde troceados, pepino pelado y troceado, zanahoria pelada y cortada en trocitos.   Condimentamos con sal y aceite.

Servimos la ensalada acompañada de huevo cocido a cuadraditos y sobre ella ponemos la salsa de yogur.

Canelones de pollo y champis

CANELONES DE POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES: 

Champiñones

 Pasta de canelones

 Sal

 Aceite

Tomate frito

Cebolla

Carne picada de pollo

Pimiento verde y pimiento rojo de lata

Harina

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando empiece a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos los champiñones picaditos y dejamos que refrían. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez doraditos agregamos la carne picada y rehogamos bien. Una vez bien frita con la verduritas, añadimos una chorrada de tomate frito. Salamos y sacamos a un plato.

Incorporamos pimiento rojo en conserva troceadito y probamos el relleno de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos poniendo relleno encima de cada palca y enrollamos para formar el canelón. Una vez tengamos todos rellenos, los dejamos en una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla.

Preparamos una bechamel y cubrimos con ella los canelones. Por último, espolvoreamos por encima queso rallado. Introducimos en el horno a 250 grados, en la parte de arriba para que se gratinen y una vez dorados, los retiramos y servimos.  

Pastel de carne o parmentier

PASTEL DE CARNE O PARMENTIER

INGREDIENTES:

200 gramos de carne picada de ternera

Ajos

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Tomate frito

3 patatas

Orégano

Pimienta molida

Mantequilla

Vino tinto

Queso rallado

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACION:

 Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada.

Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria  y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino tinto y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito y espolvoreamos pimienta molida. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos

En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Encima ponemos otra capa de puré. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 220 grados hasta que se dore por encima.

También se puede hacer en moldes individuales.

Acompañar de tomate frito casero.

Huevos al plato con morcilla y longaniza

HUEVOS AL PLATO CON MORCILLA Y LONGANIZA

INGREDIENTES:

 Huevos

 Sal

 Aceite

 Tomate frito casero

 Ajos

 Morcilla

 Longaniza

PREPARACION:

 En una sartén ponemos aceite y freímos la longaniza y la morcilla en rodajas. Reservamos en la sartén donde vayamos a preparar el plato y añadimos tomate frito casero. Calentamos y le incorporamos los huevos crudos y enteros por encima y salamos ligeramente. Tapamos con un tape de agujeros y esperamos a que estén casi cuajados a fuego suave. En ese momento, vertemos por encima un poquito de aceite rusiente en el que habremos dorado unos dientes de ajo.

Servimos inmediatamente.

Tomates rellenos

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES:  

  

Tomates duritos

Sal

Aceite

80 grs. Arroz

1 lata bonito escabeche

5 palitos cangrejo

Jamón york

1 huevo cocido

1 latita pimiento rojo

Mayonesa

Lechuga

PREPARACION:

  Se lavan los tomates y se les quita la parte superior como si fuera un sombrero. Se vacían con ayuda de un cuchillo y una cuchara. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran el caldo que puedan tener. Reservamos.

Ponemos agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva incorporamos el arroz. Lo dejaremos cocer unos 18 minutos. Lo escurrimos y lo pasamos por agua fría. Lo escurrimos muy bien.

En un recipiente mezclamos el hubo cocido troceado, el jamón york a trocitos, el pimiento rojo a trocitos, los palitos de cangrejo a trocitos y el arroz blanco frio. Incorporamos mayonesa y revolvemos para mezclar bien.

Con un papel secamos el interior de los tomates y los espolvoreamos con un poco de sal. Con una cuchara vamos cogiendo mezcla de todos los ingredientes con la mayonesa y llenamos los tomates. Los colocamos sobre una fuente con una camita de lechuga troceada menuda y decoramos los tomates por encima con un poquito más de mayonesa. Reservamos en la nevera para comer frios.

Pasta fresca al huevo casera

PASTA FRESCA AL HUEVO

INGREDIENTES: 

200 gramos de harina

 2 huevos medianos

 2 cucharadas de aceite 

 una pizca de sal

Por cada 100 gramos de harina pondremos 1 huevo entero, una pizca de sal y una cucharada de aceite.

PREPARACION:

  En un recipiente ponemos los ingredientes y amasamos bien hasta hacer una bola de masa que no se pegue. Si vemos que se pega un poco, añadimos un poco más de harina ya que dependiendo de lo grandes que sean los huevos, habrá que poner un poco más o menos.

Dejamos reposar una hora y luego extendemos la masa con el rodillo hasta dejar una plancha muy fina. Vamos haciendo pliegues planos ayudándonos de un poquico de harina cada vez que hacemos un pliegue. Haremos pliegue desde ambos lados de la masa hasta que los juntemos en el centro y vamos cortando rodajitas muy finas que luego serán los tallarines. Las vamos colgando en un palito o utensilio de madera para que no se peguen.

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una chorradita de aceite y cuando hierva añadimos la pasta. La coceremos unos 3 ó 5 minutos. Escurrimos y apañamos al gusto.

Pasta con tomate y chorizo

PASTA CON TOMATE Y CHORIZO

INGREDIENTES:

200 gramos de pasta al gusto

 tomate frito

 chorizo

 cebolla

 sal 

 aceite

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos la pasta y removemos para que no se pegue. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la refrescamos con agua fría para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y freímos el chorizo troceado. Escurrimos el exceso de aceite y añadimos el tomate frito dándole unas vueltas. En otra sartén freímos la cebolla picadita y se la agregamos al tomate y al chorizo junto con un poquito del aceite de freírla.

Se vierte este apaño sobre la pasta y se pone a fuego suave para que se aúnen los sabores y se caliente todo uniformemente.

Macarrones a la boloñesa

MACARRONES A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

Macarrones

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Tomate frito casero

Vino blanco

Orégano

Carne picada

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una chorrada de aceite. Cuando empiece a hervir echamos los macarrones  y removemos para que no se peguen. Mantenemos la ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente. La sacamos a un escurridor y la escurrimos completamente para quitarle el exceso de almidón y quede suelta. Reservamos en una cazuela añadiéndole una chorradica pequeña de aceite para que no se pegue.

En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los retiramos y en ese mismo aceite freímos cebolla troceada y salamos. Una vez frita incorporamos la carne picada  con otro poco de sal y dejamos que se fría todo. A continuación vertemos una chorradica de vino blanco, dejamos que se evapore y retiramos el exceso de aceite que pudiera tener. Añadimos el tomate frito y un poco de orégano y dejamos que se refría todo junto. Probamos de sal y azúcar y vertemos sobre la pasta.

Solomillo de cerdo con tomate

SOLOMILLO CON TOMATE

INGREDIENTES:  

 Filetes de cinta de lomo o solomillo de cerdo

Sal

Pimienta molida

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Ajos

Tomate frito

Vino blanco

Champiñones

Pimiento rojo

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo. En una sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté bien caliente sellamos los filetes por los dos lados. También los podemos pasar por harina y freir. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y freímos cebolla, pimiento rojo  y pimiento verde troceaditos. Cuando estén casi hechos añadimos un ajo a láminas y el tomate frito. En otra sartén con un poquitín de aceite doramos los champiñones y los salamos. Los añadimos al guiso. Vertemos una chorrada de vino blanco y probamos de sal y azúcar. Introducimos los filetes y calentamos suavemente.