Se limpian y trocean todas las verduras y se
introducen en la olla con una chorrada de aceite. Refreímos todo un ratito y le
añadimos agua, sal y starlux. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan
subido las 2 rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo.
Transcurrido
ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las 2 rayitas de la
válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el
caldo conveniente (excepto el laurel). En una sartén ponemos aceite y doramos
los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada
de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.
En
una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-fuerte los
muslos para que se doren bien. Una vez bien dorados, los retiramos y en se
mismo aceite ponemos la cebolla muy picadita, el pimiento verde y rojo muy
picados y el diente de ajo también picado. Dejamos que se fría todo y agregamos
el tomate pelado y troceado. Dejaremos que se cocine todo unos 10 minutos.
Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la hoja
de laurel y los muslo de pollo fritos. Cubrimos con caldo de pollo y dejamos
cocer unos 50 minutos. Servimos.
Se desalan los trozos de bacalao
según su grosor. Una vez desalados se quita el agua que les sobra empapándolos
con un paño.
En una sartén freímos la cebolla cortada en tiras finas. Una vez
bien pochada le agregamos un poquito de pimentón dulce. Rehogamos y añadimos
medio vasito de vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos y reservamos.
Ponemos aceite en una sartén y freímos el pimiento rojo y verde
cortado en tiras finas. Salamos y una vez fritos retiramos y reservamos.
En este mismo aceite de haber frito los pimientos, freímos los
trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una fuente y se
reservan.
Cortamos las patatas peladas en rodajas finas, las salamos y las
pochamos en abundante aceite. Una vez fritas y blanditas, las colocamos en la
base de una fuente de horno. Encima ponemos los trozos de bacalao frito y sobre
ellos la cebolla con el aceite de pimentón. Por último colocamos encima las
tiras de pimiento fritas.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente a
media altura unos 15 minutos a 180 grados.
Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir añadiéndole sal y
una chorradita de aceite. Cuando hierva a borbotones añadimos la pasta.
Removemos para que no se pegue al fondo y la dejaremos cocer hasta que esté a
nuestro gusto. Una vez cocida, la escurrimos y la pasamos por agua fría. La
reservamos añadiéndole una chorradita de aceite para que esté más suelta.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceada y el
puerro picado. Salamos y dejamos que se medio frían. A continuación incorporamos
el pimiento rojo y el verde troceados y dejamos que se fría todo. Por último
añadimos los champiñones laminados y dejamos freír todo junto.
Agregamos medio vadito de vermouth, dejamos que se evapore el
alcohol y por último añadimos el tomate frito. Dejamos quer se cocine todo
junto a fuego suave para que se entremezclen los sabores y volcamos la salsa en
la cazuela con los espaguetis. Calentamos todo junto y servimos.
Se ponen a remojo los
garbanzos la noche anterior en agua caliente con una puntita de bicarbonato. A
la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla
cuando el agua esté hirviendo y se le añade ajos, laurel, el puerro, las
zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Cuando salga vapor por la chimenea,
se cierra la olla y se pone la válvula. Cuando hayan subido las tres rayas se
baja el fuego al mínimo y se dejan cocer 30 minutos. Se retira la olla del
fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el
vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con el
caldo. Batimos el puerro, la zanahoria y la cebolla con un poco de caldo y lo
incorporamos a los garbanzos. Por otro lado, cortamos y cocemos la col de hoja
en la olla durante 8 minutos. Retiramos y escurrimos la col. Reservamos. En una
sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón. Se
rehoga e incorporamos la col cocida. Dejamos que se refría todo y vertemos todo
sobre los garbanzos. Picamos un diente de ajo y perejil en el mortero y lo
agregamos al potaje. Se echa la sal y se deja cocer suavemente unos minutos
todo junto.
Cortamos
los pimientos y la cebolla en tiras y los freímos en una sartén con aceite y un
poco de sal. Una vez frito añadimos los garbanzos cocidos y salteamos todo
junto. Escurrimos el aceite de la sartén y volcamos las verduras y los
garbanzos en un bol donde tendremos los huevos batidos con sal. Mezclamos.
En
la sartén ponemos una gotita de aceite y cuando esté caliente agregamos toda la
mezcla. Dejamos a fuego medio que se cocine por un lado. Le damos la vuelta a
la tortilla y dejamos que se cocine por el otro. Retiramos a un plato.
En
una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte
blanca del puerro cortado en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando
estén pochados agregamos la coliflor troceada. Damos una vueltecita a todo y
cubrimos de caldo y leche. Salamos y dejamos cocer unos 20minutos o bien hasta
que la coliflor esté blandita
Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego,
batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal
si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.
Si
la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.
Si
queda espesita le podemos agregar leche para aligerarla.
En
una sartén freímos cuadraditos de pan hasta dorarlos. Reservamos
Colocamos
sobre un plato papel de cocina y encima los filetes de jamón que taparemos con
otra hoja de papel. Introducimos en el microondas 1 minuto o minutos y medio
hasta que comprobemos que está seco y crujiente. Una vez frío lo troceamos para
espolvorear por encima de la crema.
Podemos
comerla acompañada de tostones de pan frito, crujiente de jamón y un chorrito de aceite de oliva.
Salpimentamos los jarretes y los enharinamos.
Ponemos Aceite en una sartén y los doramos. Una vez bien dorados por todos los
lados los reservamos.
Colamos el aceite de freír los jarretes y lo ponemos
en la olla. Incorporamos la cebolla
troceada, el puerro, el pimiento rojo y el verde y la zanahoria, todo ello
cortado en cuadraditos. Salamos. Dejamos que se rehogue todo junto. Añadimos
media cuchara de harina y la rehogamos. A continuación agregamos el tomate
frito, el vino blanco e incorporamos los jarretes.
Removemos y vertemos 1 vaso de agua. Salamos y
añadimos starlux y un poco de tomillo molido.
Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas contaremos 25
minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y añadimos los guisantes.
Freímos las patatas cortadas en cuadrados y los añadimos al
guiso.
En la tartera donde vayamos a preparar la fideuá ponemos
aceite y freímos el puerro con la media cebolla troceados. Salamos y cuando
estén fritos añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria, todo
ello troceado. Dejamos que se fría y a continuación incorporamos el calabacín
troceado y los champiñones y setas troceados igualmente. Salamos y una vez frito
todo agregamos 2 cucharadas sopera de tomate frito y media lata de guisantes.
Rehogamos bien y
añadimoslos fideos. Rehogamos todo
junto unos minutos e incorporamos 4 cazos de caldo que tendremos bien caliente.
Removemos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar
cocido, pero no demasiado blando.
Una vez ha cocido 15 minutos retiramos la tartera del fuego
y dejamos reposar unos minutos.
En una cazuela ponemos abundante agua con sal y una
chorradita de aceite. Cuando empiece a hervir introducimos los tallarines y
removemos para que no se peguen. Cuando se hayan cocido al dente, los
escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en la cazuela.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla
troceadita junto con el puerro. Salamos. Cuando esté frita agregamos las setas
troceadas y dejamos que se frían bien. Una vez hechas añadimos una buena
chorrada de tomate frito y orégano. Dejamos que se haga todo junto unos minutos
a fuego bajo y reservamos.
Servimos los tallarines acompañados de nuestro apaño.
Tendremos preparada una bechamel de la manera tradicional
con un toque de nuez moscada.
Ponemos una cazuela con abundante agua a cocer con sal y una
chorrada de aceite. Cuando hierva añadimos una a una las placas de lasaña y la
tenemos hirviendo unos 17 minutos. Escurrimos una vez cocidas y pasamos por
agua fría. Reservamos.
Cortamos la berenjena longitudinalmente por la mitad y le
hacemos unos cortes en la carne. Tapamos con papel film y las introducimos en
el microondas 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacamos las berenjenas y con una
cuchara les quitamos la carne de su interior y la reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y ajos
tiernos. Salamos. Una vez fritos añadimos los champiñones limpios y cortados a
láminas.Dejamos freír todo junto.
Probamos de sal y reservamos.
En una sartén ponemos un poco aceite y freímos cebolla y
pimiento verde troceados junto con un diente de ajo picado. Salamos. Una vez
hecha añadimos la carne picada y salamos. Agregamos un poco de vino oloroso y
dejamos que evapore el alcohol. Cuando esté bien refrita añadimos la carne de
la berenjena que teníamos reservada. Agregamos una chorrada de tomate frito y
reservamos.
Montamos la lasaña poniendo en el fondo de la fuente un poco
de tomate frito. A continuación, una base de pasta, una capa de relleno de
carne, otra lámina de pasta, otra capa de relleno de champiñones con una
cucharada de bechamel, otra capa de
lámina, otra capa de relleno de carne y por último una lámina de pasta. Presionamos
y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos a
250 grados en la segunda altura por arriba del horno.
Pelamos las alcachofas y las cortamos por la mitad. Las
cocemos en abundante agua con sal y unas ramitas de perejil. Cuando estén
blanditas las sacamos y las escurrimos bien. Las troceamos y las colocamos en
un bol junto con los huevos batidos, un poquito de sal y una pizca de levadura
química. Revolvemos y vertemos en una sartén caliente con un poquito de aceite.
Cuando veamos que ha cuajado por abajo le daremos la vuelta a la tortilla para
que cuaje por el otro lado.
Ponemos las lentejas con
agua fría en una cazuela junto con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, zanahoria
troceada, pimiento verde troceado, unos dientes de ajo y una chorradita de
aceite. Cuando hiervan se añade un poco de agua fría para asustarlas y que no
se les vaya la piel. Se baja el fuego para que no se deshagan. Cuando estén a
medio cocer incorporamos un sofrito que habremos hecho dorando en una sartén
unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite pocharemos una cebolla y
al final le añadiremos media cucharilla de pimentón. Todo esto lo verteremos en
la cazuela con las lentejas. Condimentamos de sal. Vertemos una chorrada de
tomate frito.
Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la
cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que
haber caldo suficiente.
OLLETA Este plato lo aprendí de mi suegra y puedo decir que la combinación de todos los ingredientes resulta riquisima.
INGREDIENTES:
2 hojas de acelga
100 gramos de judías
blancas cocidas
una tira de torrezno de Soria
una patata mediana
un puñado
de arroz
una morcilla
aceite
pimentón
ajos
colorante
sal
PREPARACION:
En una cazuela ponemos agua a hervir con las hojas de acelga troceadas, un
poquito de colorante, y el torrezno. Cuando esté cocida le añadimos la patata a
cuadritos y cuando ésta se encuentre casi cocida incorporamos las judías
blancas cocidas y la morcilla entera.
En
una sartén doramos varios dientes de ajo y los retiramos. Retiramos la sartén
del fuego y añadimos un poquito de pimentón, incorporando todo a la cazuela.
Diecisiete minutos antes de terminar, añadimos el arroz y se prueba de sal. Hay
que tener en cuenta que el arroz absorbe caldo, por lo que tiene que estar
bastante caldoso al echar el arroz. Se va removiendo lentamente para que
engorde el caldo.
Aproximadamente
se tarda en hacer la olleta 1 hora y media.
