Lasaña de carne y champiñones

LASAÑA DE CARNE Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

 Láminas de pasta para lasaña o canelones

 Sal

 Aceite

 Harina

 Leche

 Starlux

Champiñones

 Nuez moscada

 Carne picada

 Ajo

 Vino tinto

 Tomate frito

 Cebolla

 Zanahoria

Pimiento verde y rojo

Queso rallado

PREPARACION:

 En una cazuela ponemos agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva metemos las placas de pasta y removemos con cuidado. Dejaremos cocer unos 16 minutos y escurriremos pasando la pasta por agua fría. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla, zanahoria y pimiento verde y rojo troceaditos. Salamos.  

Una vez medio fritas las verduras, incorporamos los champiñones y dejamos que se frían. Luego añadimos la carne picada. Sazonamos, y cuando esté refrita vertemos vino tinto y dejamos que se evapore. Por último añadimos tomate frito. Reservamos

En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito y encima una capa de pasta. Sobre ella colocamos una capa de relleno de carne y encima otra de pasta, así hasta que tengamos 3 capas de carne y 4 de pasta. Cubriremos con bechamel y espolvoreamos con queso rallado por encima. Precalentamos el horno a 250 grados y gratinamos por encima la lasaña hasta dorarla.

Podemos hacer lasaña individual con placas de canelones y montar la lasaña ayudándonos de un molde cuadrado.

Patatas hash brown

PATATAS HASH BROWN

INGREDIENTES:

3 Patatas

Sal

Aceite

1 Cebolla

Pimienta

1 cucharada harina maíz

2 cucharadas harina arroz

Mantequilla

PREPARACION:

Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con el rallador. Las dejamos en un cuenco con agua fría unos 10 minutos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños o bien en juliana fina.

 Escurrimos el agua a las patatas estrujándolas con un paño y las salteamos 5 minutos en una sartén con mantequilla junto con la cebolla. No ha de coger color ni tampoco ha de quedar blanda, tan sólo la rehogamos unos 5minutos.

Retiramos a un recipiente y dejamos que enfríen un poco. Añadimos la harina de arroz y la de maíz así como la sal y la pimienta. Agregamos una cucharada sopera de agua y removemos formando una pasta. La colocamos entre dos papeles de horno y aplastamos. Dejaremos reposar unas horas en la nevera para que coja cuerpo.

Sacamos y cortamos en triángulos de un centímetro de grosor aproximadamente.

Freímos en abundante aceite hasta dorarlas. Sacamos a un plato con papel absorbente. Acompañamos con salsa rosa.

Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:  

 Medio kilo de carrilleras de cerdo ibérico

 Sal

 Harina

 Aceite

 Laurel

2 dientes de ajo

1  Cebolla

2  Zanahorias

1  Puerro

Coñac

200 ml vino Pedro Ximenez

1  Tomate

Caldo de carne o pollo

Arroz basmati

PREPARACION:

Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartén con aceite y las vamos reservando en un plato.

Colamos el aceite de la sartén y lo vertemos en la olla. Cortamos la cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los troceamos. Añadimos todas estas verduritas a la olla y salamos. Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas añadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos freír 5 minutos y vertemos una chorrada de coñac. Dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y añadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula y cuando suban las 3 rayitas bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 20 minutos.

 Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la válvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurés para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompañarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

Albóndigas de pollo con setas

ALBONDIGAS DE POLLO CON SETAS

INGREDIENTES:  

500 grs. carne picada de pollo

1 diente de ajo

Perejil

1 huevo

Miga de pan

Leche

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Cebolla

Caldo de pollo:

Esqueleto de pollo

Zanahoria

Puerro

Cebolla

Perejil

Sal

Aceite

starlux

PREPARACION: 

Hacemos un caldo de pollo poniendo en una cazuela el esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro, un trozo de cebolla, perejil, una chorradita de aceite, starlux y sal. Dejamos que hierva una media hora y transcurrido el tiempo colamos el caldo y reservamos.

 Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceadita. Salamos y cuando esté frita incorporamos las setas limpias y troceadas. Cuando esté todo bien frito añadimos media cuchara de harina y rehogamos. Vertemos el caldo de pollo y dejamos que dé un hervor. Probamos de sal. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos. Si la salsa se nos queda demasiado líquida podemos espesarla con un poco de espesante maicena.

Bacalao en salsa

BACALAO EN SALSA

INGREDIENTES:  

Bacalao desalado

Harina

Cebolla

Huevos cocidos

Aceite

Sal

Vino blanco

Perejil

Fumé

Colorante

Espárragos

Guisantes

PREPARACION: 

 Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por harina friéndolo en una sartén con aceite. Lo dejamos en una tartera.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla picada. Cuando esté transparente incorporamos una cucharada de harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fumé y añadimos perejil picado. Espolvoreamos un poquitín de colorante para dar color a la salsa.  Añadimos esta salsa al bacalao y probamos de sal. Incorporamos los guisantes.

Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estén cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite. Se incorporan al bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.

Al final colocamos por encima los espárragos y servimos

Bonito encebollado

BONITO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:  

  

Una rodaja grande de bonito

Sal

Aceite

Harina

2 Cebollas

Ajo

Laurel

Vino blanco

Pimentón dulce

Vinagre

Satarlux

Pimienta molida

PREPARACION:

 Limpiamos la rodaja de bonito quitándole la piel y las espinas y troceándola en dados. Salamos los trozos y los enharinamos. Los freímos un poquitín en una sartén con aceite. Sólo es necesario que se blanqueen. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla troceada en tiras, tres dientes de ajo con piel y el laurel. Cuando esté hecho le agregamos una pizca de pimentón y otra pizca de harina. Rehogamos y añadimos vino blanco junto con una cucharada de vinagre. Agregamos un poco de agua y probamos de sal. Dejamos que dé un  hervor y a continuación incorporamos los trozos de bonito y dejamos que se calienten en la salsa. Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito se quedará duro. Espolvoreamos pimienta molida.

Solomillo de cerdo a la mostaza

SOLOMILLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo en medalloncitos

Aceite

Sal

Mostaza en grano

Mostaza en crema

Coñac

200  de nata líquida

Coñac

Cebolla

PREPARACION:

Salpimentamos los medalloncitos de solomillo. En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los filetes de solomillo a fuego fuerte hasta dorarlos por el exterior. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco aceite y pochamos la cebolla cortada en tiras. Salamos.

En el aceite de dorar los solomillos  ponemos un poco de coñac para desglasar los jugos que hayan quedado pegados y agregamos también la cebolla frita, nata, una cucharada sopera de mostaza en grano y otra de mostaza en crema  y dejamos hacer a fuego bajo. Si es preciso añadimos un poco de sal. Incorporamos los solomillos y dejamos que se caliente todo junto 2-3 minutos a fuego suave.

Canelones de pollo y champis

CANELONES DE POLLO Y CHAMPIS

INGREDIENTES: 

Champiñones

 Pasta de canelones

 Sal

 Aceite

Tomate frito

Cebolla

Carne picada de pollo

Pimiento verde y pimiento rojo de lata

Harina

Nuez moscada

Starlux

Leche

Queso

PREPARACION:

 Ponemos un recipiente grande con agua, sal y una chorrada de aceite a hervir. Cuando empiece a hervir vamos echando las láminas de canelones una a una para que no se peguen y removemos muy suavemente. Dejamos cocer unos 16 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos, pasando las láminas de pasta por agua fría y escurriéndolas bien. Las dejamos colocadas sobre un paño de hilo para rellenarlas posteriormente.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla y pimiento verde troceaditos. Cuando estén fritos incorporamos los champiñones picaditos y dejamos que refrían. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez doraditos agregamos la carne picada y rehogamos bien. Una vez bien frita con la verduritas, añadimos una chorrada de tomate frito. Salamos y sacamos a un plato.

Incorporamos pimiento rojo en conserva troceadito y probamos el relleno de sal.

Ayudándonos de una cuchara vamos poniendo relleno encima de cada palca y enrollamos para formar el canelón. Una vez tengamos todos rellenos, los dejamos en una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla.

Preparamos una bechamel y cubrimos con ella los canelones. Por último, espolvoreamos por encima queso rallado. Introducimos en el horno a 250 grados, en la parte de arriba para que se gratinen y una vez dorados, los retiramos y servimos.  

Pollitos picantones a la sidra

POLLITOS PICANTONES

A LA SIDRA

INGREDIENTES:  

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

Harina

Ajos

Cebollas moradas

Pimiento rojo

Laurel

Pimienta negra en grano

Medio litro sidra

Starlux

Espesante maicena

PREPARACION:

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fria y los secamos.

Salamos los trozos de pollito. En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo laminados. Los sacamos y en ese mismo aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Colamos el aceite y lo ponemos en la olla. Cortamos en juliana las cebollas y en cuadraditos el pimiento rojo. Salamos y rehogamos un poco. Agregamos media cuchara de harina y rehogamos. Incorporamos los picantones, el laurel y la pimienta en grano y cubrimos con sidra.

 Añadimos sal o starlux si es necesario.

Tapamos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea ponemos la válvula. Cuando suban las 3 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 8 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que salga todo el vapor para abrir la olla.

Sacamos los trozos de picantón a una tartera y espesamos la salsa con espesante maicena. Probamos y vertemos por encima de los picantones. Servimos.

Pastel de carne o parmentier

PASTEL DE CARNE O PARMENTIER

INGREDIENTES:

200 gramos de carne picada de ternera

Ajos

Pimiento verde

Cebolla

Zanahoria

Tomate frito

3 patatas

Orégano

Pimienta molida

Mantequilla

Vino tinto

Queso rallado

Aceite

Sal

Queso rallado

PREPARACION:

 Cocer las patatas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré con ellas añadiéndoles un trozo de mantequilla y un poco de nuez moscada.

Podemos cocinarlas en el microondas poniéndolas peladas y troceadas en un recipiente con un poco de sal y una chorradita de aceite. Tapamos el recipiente con papel film e introducimos en el micro 8 minutos. Sacamos y trituramos con el pasapurés añadiéndole un trozo de mantequilla, nuez moscada y probando de sal. Reservamos

En una sartén freímos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria  y el ajo bien picaditos. Cuando estén bien fritos le añadimos la carne picada refriéndolo todo muy bien. Una vez fritos añadimos una chorrada de vino tinto y dejamos que se evapore. A continuación vertemos una buena chorrada de tomate frito y espolvoreamos pimienta molida. Dejamos que se fría todo junto y probamos de sal. Reservamos

En una fuente de horno colocamos una capa de puré y encima de ella otra de carne. Encima ponemos otra capa de puré. Rallamos abundante queso por encima y gratinamos en el horno a 220 grados hasta que se dore por encima.

También se puede hacer en moldes individuales.

Acompañar de tomate frito casero.

Sopa de cebolla gratinada

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Antes que empiecen los calorcitos, vamos a tomarnos una suave sopa de cebolla con su costrita de pan tostado y queso gratinado.

INGREDIENTES: 

 Caldo de verduras o pollo

 Aceite

 Dos cebollas

 Sal

 Rebanadas de pan

 Ajo

 Harina

 Queso rallado

 Mantequilla

PREPARACION:

 En una cazuela ponemos una chorrada de aceite y  un poco de mantequilla y freímos las dos cebollas cortaditas en juliana fina. Salamos y añadimos una cucharada de harina que rehogaremos bien. Agregamos el caldo una vez frita la cebolla. Dejamos cocer 25 minutos.

Mientras, en una sartén ponemos un poco aceite y tostamos las rebanas de pan hasta dorarlas por los dos lados. Las reservamos y las untamos con un diente de ajo. Una vez terminada de cocer la sopa, la colocamos en recipientes individuales y encima de cada ración colocamos una rebanada de pan tostado y espolvoreamos queso rallado por encima. Gratinamos en el horno a 250 grados de temperatura sólo por la parte de arriba.

Salchichas encebolladas al vino blanco

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:

Salchichas frescas

Aceite

Vino blanco

Cebolla

Sal

PREPARACION: 

Cortamos la cebolla en juliana recia y la freímos en una sartén con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos las salchichas y dejamos que se fríen junto con la cebolla. Una vez doraditas agregamos vino blanco casi hasta cubrirlas y dejamos que se cueza todo junto hasta que el vino se vaya evaporando. Se puede dejar un poquito de salsita o bien evaporar completamente el vino.

Merluza encebollada al horno

MERLUZA ENCEBOLLADA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 cola de merluza

Aceite

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 patatas

Sal

Vino blanco

Limón

PREPARACION:

Ponemos aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo. Los retiramos y en ese mismo aceite pochamos las cebollas cortadas  en juliana. Añadimos un poquito de sal. Una vez pochadas las reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en medallones finos. Los freímos en una sartén con aceite y los salamos un poco. Una vez fritas las colocamos en el fondo de la fuente para hornear y encima colocamos los lomos de merluza, abierta y sin raspa. Salamos y cubrimos los lomos con la cebolla pochada y unas rodajitas de limón. Agregamos 2 cucharadas de aceite de haber frito la cebolla y una chorrada de vino blanco. Espolvoreamos con perejil y horneamos 12minutos a 200 grados.

Habas con jamón, cebolla y ajos tiernos

HABAS CON JAMON, CEBOLLA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:  

Habas

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Jamón

Ajos tiernos

Pimentón

Harina

PREPARACION:

Desgranamos las habas y nos quedamos sólo con los granos desechando la vaina. Ponemos dos dedos de agua con sal en la olla y cocemos las habas 4 minutos. Escurrimos y guardamos parte del caldo de cocción. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con dos dientes  de ajo laminado y los ajos tiernos troceados. Cuando esté frito agregamos el jamón a taquicos y rehogamos. Añadimos una punta de pimentón y media cuchara de harina. Rehogamos y agregamos parte del caldo que habíamos reservado. A continuación incorporamos las habitas y mezclamos bien.  Probamos de sal y servimos

Fritada o pisto

FRITADA O PISTO

INGREDIENTES: 

 Patatas, 1 calabacín grande, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, tomate frito, pimiento rojo, sal y aceite.

PREPARACION: 

 Se pelan las patatas y se cortan a medias lunas. Ponemos abundante aceite en una sartén e introducimos las patatas con sal. Cuando lleven un ratito añadimos el pimiento verde y la cebolla. Se vuelve a salar. El calabacín lo freiremos aparte y cuando las demás verduras estén hechas se añade. Por último verteremos una chorrada de tomate frito y removeremos.

Si se desea se puede poner al final un huevo crudo y removerlo

Junto con lo demás.