Habitas tiernas con calzón en menestra

HABITAS TIERNAS CON CALZÓN EN MENESTRA

INGREDIENTES:  

Habas tiernas

Sal

Aceite

Ajos

Cebolla

Jamón

Patatas

Guisantes

Ajos tiernos

Puerro

Zanahoria

PREPARACION:

Lavamos las habitas y les cortamos los extremos. Las partimos en trozos de unos dos centímetros. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Ponemos un dedo de agua en la olla y un poco de sal y cocemos las habitas y la zanahoria durante 3 minutos, a partir de que suban las 2 rayitas de la válvula. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para poder abrirla y escurrimos las verduras. Reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos una cebolla troceada junto con un diente de ajo picado, la parte blanca del puerro troceada y los ajos tiernos troceados. Cuando estén fritos agregamos el jamón troceado y rehogamos. A continuación incorporamos las habitas y  la zanahoria cocidas y mezclamos bien. Agregamos los guisantes.

Pelamos unas patatas, las lavamos y las cortamos a cuadraditos. Las freímos en abundante aceite y salamos. Una vez doraditas las añadimos al guiso.

Fritada de bacalao

FRITADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Migas de bacalao

Harina

Cebolla

Pimiento verde

Tomate frito

Coñac

Pimiento rojo

Aceite

 PREPARACION: 

 Desalamos las migas de bacalao y las escurrimos. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén. Reservamos.

En otra sartén freímos las verduras limpias y troceadas y cuando estén hechas añadimos el tomate frito y una chorradita pequeña de coñac. Incorporamos las migas de bacalao y se mezcla todo bien. Probamos de sal y rectificamos el punto de azúcar si fuera necesario.

Coles de bruselas con ajitos tiernos y guisantes

COLES DE BRUSELAS CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y GUISANTES

INGREDIENTES:

Coles de bruselas

Puerro

Ajos tiernos

Tomate frito

Aceite

Sal

Guisantes

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceados junto con el puerro troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el tomate frito y probamos de sal. Por último incorporamos las coles y los guisantes y dejamos que se caliente todo junto.

Tomates cherry rellenos con mayonesa de mostaza y miel

TOMATITOS CHERRY RELLENOS COM MAYONESA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

Tomates cherrys

Sal

Aceite

Zanahoria

Cebolla

Pimiento rojo

Anacardos o pistachos

Mayonesa

Mostaza

Miel

PREPARACION:

Troceamos la cebolla muy picadita, así como el pimiento rojo y la zanahoria pelada. Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierva introducimos las 3 verduritas 8 segundos y las retiramos a un recipiente con agua y hielo. Escurrimos.

Sazonamos las verduritas con sal y aceite de oliva. Añadimos los anacardos picados y reservamos.

Lavamos los tomatitos y les cortamos la parte superior. Vaciamos el interior con un sacabolitas. Ayudándonos de una cucharilla rellenamos los tomatitos con la mezcla de verduritas y anacardos.

Mezclamos mayonesa con mostaza y miel y cubrimos los tomatitos con ella. Decoramos con una hojita de albahaca o menta.

Otros podemos rellenarlos con una mezcla de escabeche y mayonesa.  Colocamos la tapita encima y coronamos con una aceituna verde rellena pinchada con un palillo.

Cuello de ternasco de aragón D.O. relleno

CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN D.O. RELLENO

INGREDIENTES:

1 cuello de ternasco deshuesado en una plancha

Sal y pimienta

1 tortilla francesa de dos huevos

Pimiento rojo de lata

Mermelada de piquillos

Boletus o setas

Aceite

Ajos

Zanahorias

Cebolla

Laurel

Perejil

Puerro

1 manzana golden

Coñac

starlux.

PREPARACION:

 Extendemos el cuello de ternasco deshuesado y lo salpimentamos.

Encima de él ponemos la tortilla francesa que habremos hecho redonda. Untamos con mermelada de piquillos la superficie de la tortilla y colocamos pimiento rojo en conserva encima. A continuación colocamos los boletus que habremos frito en una sartén y posteriormente los habremos troceado. Enrollamos el cuello formando un redondo y lo atamos bien preto con liza de cocina.

En la olla ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo que luego quitaremos. Metemos el redondo en ese aceite bien caliente para que se dore bien y quede sellado. Luego vamos añadiendo zanahorias, cebolla, laurel, perejil, la manzana pelada y troceada y se rehoga todo bien. Añadimos sal, starlux  y coñac, así como agua para hacer la salsa que requiera.

Cerramos la olla y cuando hayan subido las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al mínimo y contamos 25 minutos.

 Pasado ese tiempo esperaremos a que se vaya todo el vapor de la olla y la abriremos. Sacamos el redondo. A continuación lo envolvemos en papel film y lo pretamos bien para que conserve la forma y quede redondito.

Esperamos a que enfríe para poder quitarle la liza y cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. La salsa la pasamos por la batidora y la colocamos en una tartera. Incorporamos las rodajas del redondo y calentamos todo junto suavemente. Otra opción es calentarlo en una fuente de horno tapado con papel de aluminio a unos 100 o 150 grados-Probamos la salsa para comprobar que está a nuestro gusto.

Esquejes con salsa de almendras y nueces

ESQUEJES CON SALSA DE ALMENDRAS Y NUECES

INGREDIENTES:

 Esquejes

 sal

 aceite

 harina

 leche

 almendras

 una rebanada de pan frito

 ajos 

 cebolla

PREPARACION:

 Se limpian y se trocean los esquejes. Los vamos dejando en agua fría con una cucharita de bicarbonato para quitarles el amargor durante 30 minutos.   Se pone agua a hervir en la olla con sal y un poquito de limón al mismo tiempo ponemos otra cazuela con agua a hervir. Pondremos los esquejes limpios en la cazuela con agua hirviendo y los tendremos unos minutos para quitarles el amargor. A continuación los escurrimos y los pasamos a la olla que tendrá el agua hirviendo. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Escurrimos los esquejes y los dejamos en una cazuela.

En una sartén doramos unos ajos y los reservamos. En ese aceite freímos la cebolla muy picada y cuando esté hecha le añadimos una cucharada de harina. Rehogamos y añadimos leche para hacer una bechamel clarita. En un mortero machacamos las almendras y las nueces con ajos dorados y la tostada de pan frito y lo vertemos sobre la salsa. Dejamos dar un hervor e incorporamos los esquejes. Dejamos que hierva todo junto unos minutos.

Crespillos de borraja

CRESPILLOS DE BORRAJA

INGREDIENTES:

Hojas tiernas de borraja

 Leche

2 cucharadas soperas de Azúcar

1 Huevo

2 cucharadas soperas de harina con levadura

Aceite
Anís

PREPARACION:  

En un bol ponemos el huevo y lo batimos. Incorporamos dos cucharadas soperas de harina con levadura, 2 cucharadas soperas de azúcar,un chorrito de anís y leche suficiente para formar una cremita no muy líquida.

Rebozamos con esta pasta laaas hojas lavadas de borraja y las ponemos a freír en una sartén con aceite caliente.

Una vez doradas por ambos lados las sacamos a un plato con papel aboservente y las embadurnamos de azúcar.

       

Guisado de ternera con patatas fritas

GUISADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

 Medio kilo de ternera de aguja en trozos

 sal

 harina

 aceite

 cebolla

 zanahoria

 2 dientes de ajo

 coñac

 laurel 

guisantes

 patatas 

 starlux

PREPARACION:

 Salamos los trozos de aguja y los pasamos por harina. Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlo. Reservamos y dejamos en la olla. Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga. Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

Porra antequerana (Dieta mediterránea)

PORRA ANTEQUERANA (Dieta Mediterránea)

INGREDIENTES:

1 kg tomates

1 pimiento verde

1 diente de ajo

150 grs pan

150 ml aceite de oliva

30 ml vinagre

Sal

Melón

Huevo cocido

Jamón ibérico

PREPARACION: 

Lavamos y troceamos los tomates. Los ponemos en un recipiente y añadimos el diente de ajo, la sal, el aceite, el pimiento verde troceado, el vinagre y batimos muy bien. A continuación incorporamos el pan troceado y seguimos batiendo hasta que quede una crema fina. Podemos pasar la crema por un colador para eliminar cualquier resto de piel. Probamos de sal.

Servimos acompañado de huevo cocido picado, trocitos de melón y jamón a trocitos por encima.

Vichysoisse o crema de puerros

VICHYSOISSE

INGREDIENTES: 

3 puerros

2 patatas

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Mantequilla

100 ml nata cocinar

Pimienta molida

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer unos 20-30 minutos. En olla exprés lo tendremos 8 minutos.

 Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.

Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.

Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca.

Judias mantequeras con tomate

JUDIAS MANTEQUERAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías  mantequeras

Sal

Aceite

Patata

Ajos

Cebolla

Tomate frito

2 rebanadas de pan

PREPARACION:

 Se lavan y trocean las judías y se pelan y trocean las patatas. Se ponen en la olla con 1 dedo de agua, un poco sal y una chorradita de aceite. Cuando salga vapor por la chimenea, ponemos la válvula, y cuando suban las tres rayitas bajamos el fuego al mínimo y las dejamos cocer 6 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya todo el vapor para abrirla. Escurrimos toda la verdura en un escurridor.

En una sartén doramos unos dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos una cebolla  troceada y cuando esté frita le añadimos tomate frito casero y una picada de 1 diente de ajo y unas rebanaditas de pan frito. Dejaremos freír todo junto unos minutos y se lo añadiremos a las judías, removiéndolas suavemente para que se mezclen los sabores.

Alcachofas guisadas con piñones

ALCACHOFAS GUISADAS CON PIÑONES

INGREDIENTES:

 1 kilo de alcachofas

 Media lata pequeña de guisantes

 Aceite

 Sal

 Media cebolla

 Caldo de verduras

 1 cucharada harina

 Starlux

 Piñones

 Jamón ibérico

PREPARACION:

Se limpian y trocean las alcachofas por la mitad y se van dejando en un recipiente con agua y ramitas de perejil para que no se ennegrezcan.

Se pone agua a hervir con sal y ramitas de perejil y se introducen las alcachofas que dejaremos hasta que estén blanditas. Se escurren y se guardan.

Colocamos unos filetes de jamón ibérico entre 2 papeles de cocina y sobre un plato los metemos al micro 1 minuto para secarlos y formar el crujiente de jamón. Una vez fríos y secos los picamos en trocitos pequeños.

En una sartén ponemos un poquitín de aceite y doramos los piñones. Los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla picadita. Una vez frita añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. Incorporamos caldo de verduras para formar una salsa y lo condimentamos con sal y starlux. A continuación añadimos las alcachofas cocidas y los guisantes. Dejamos que se caliente todo junto a fuego suave y a la hora de servir añadimos los piñones tostados por encima junto con el crujiente de jamón picadito.

Crema de brócoli con crujiente de jamón

CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

2 patatas

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Leche evaporada o nata

Lonchas de jamón ibérico

PREPARACION:

Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando  suban las 2 rayitas lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.

Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.

Puré de garbanzos

PURÉ DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

 200 gramos de garbanzos

 1 cebolla

 1 puerro

 2 zanahorias

 1 hoja de laurel

 Una chorrada de aceite

 Pimentón

 5 dientes de ajo

 1 rebanada de pan

 Perejil

 Sal.

PREPARACION:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con un poquito de bicarbonato.
 A la mañana siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y dejamos que cuezan 30 minutos. Transcurriso el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los garbanzos a una cazuela con  parte del caldo. Añadimos también el puerro, la zanahoria, la cebolla.

En una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón, vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.

Batimos con la batidora hasta que quede fino y probaremos de sal. Si queremos que quede más caldosito le agregaremos más caldo de cocción.